Aprende cómo asar un filete de costilla en una parrilla de gas con estas instrucciones fotográficas fáciles de seguir para obtener resultados deliciosos. Tú también puedes ser el maestro de la parrilla.
Introducción
Una comida muy especial para ocasiones especiales o como sorpresa diaria. Los filetes Ribeye contienen un gran marmoleado que los convierte en uno de los filetes más deliciosos para asar. Un poco más grande que un filete pero en la misma clase que uno de los mejores filetes disponibles.
Este filete es realmente un corte de «asado de costilla» que a la mayoría de la gente le encanta. Al cocinarlo como un filete, se puede recortar parte de la grasa irritante y disfrutar de una gran reacción de Maillard para añadir aún más sabor. Tan bueno en muchos sentidos,
Mi valoración
Un 5 alto.
🐄Bistec de costilla
Piensa en un filete de costilla como una porción de un asado de primera. Puede venir con la costilla o sin hueso. A veces la variedad con hueso se denomina filete de costilla de primera, pero son el mismo corte de carne. La versión sin hueso es mucho más común.
Algunas personas creen que el hueso añadirá algo de sabor e incluso se venderá por un poco más. No soy un creyente, y por lo general voy por el deshuesado y considero que el hueso es pagar un precio superior para algunos residuos.
Me gusta alrededor de 1 ¼ a 1 ½ pulgadas de espesor. Usted puede conseguir más delgado, pero no sugiero no ir por debajo de 1 pulgada de espesor. Más de 1 ½ pulgadas comienza a entrar en mucho más de una libra de carne que considero demasiado para una porción.
La CALIDAD IMPORTA
Todo es cuestión de calidad al comprar ribeye. El prime es el 2% superior de la carne de vacuno en Estados Unidos. La mayoría de la gente no quiere pagar el precio de la prime.
No confundas el término «prime» y «prime rib». Prime se refiere a un grado de carne mientras que el término prime rib es un corte de carne que puede ser de varios grados.
El siguiente paso hacia abajo es Choice. Alrededor de la mitad de la carne de vacuno que se vende en los Estados Unidos es choice, y es lo que normalmente comprará y es una excelente opción. Busque una pieza bien marmoleada que esté bien recortada si puede.
Select es el siguiente paso hacia abajo pero simplemente diga que no.
♨️La parrilla
Necesita conocer su parrilla. Aquí vamos a usar calor directo con una temperatura de la superficie de la parrilla de unos 450° hasta pero no más de 500°. En mi parrilla (que es muy caliente) eso es justo por encima del 50%. En parrillas más normales debería ser alrededor del 75% pero consiga un termómetro de superficie de parrilla de 10 dólares y conozca su parrilla.
Para más detalles sobre el control de la temperatura de la parrilla en una parrilla de gas, por favor vea mi Guía para principiantes sobre la temperatura de la parrilla en una parrilla de gas
Su punto final es la temperatura interna que desea o un poco menos. NO COCINE SÓLO POR EL TIEMPO.
Mi sugerencia de temperatura superficial de 450° a 500° tardará un poco más que el calor máximo, pero es más controlable para los filetes más frágiles como el filete y el ribeye. Puede cocinar al máximo de su parrilla, y se cocinará más rápido y estará bien, pero tendrá menos margen de error.
Es muy fácil cocinar demasiado esta carne tan cara, y sugiero que se deje un poco de margen de error y se tome unos minutos más.
Recuerda que siempre puedes cocinarlo un poco más después, pero es imposible deshacer un filete.
⏰🌡️Tiempo y temperatura final
Una estimación aproximada para llegar a una temperatura interna de 140º con una parrilla de 450º será de 10 a 14 minutos. Pero esto es muy variable debido a la temperatura exacta de la parrilla, el grosor, y la temperatura inicial del filete, y su temperatura interna final deseada.
Entonces, ¿cuándo está hecho para usted? Hay mucho esnobismo al respecto. Los «raros» te quitarán la amistad en facebook si no estás de acuerdo. La mayoría del rosa desaparecerá a unos 155º.
A ti te gusta lo que te gusta. Pero si no has probado tu filete un poco más raro, te sugiero que intentes «bajar» en un buen filete o ribeye. No saltes de bien hecho a poco hecho. Baje de cinco en cinco grados.
Ahora me gustan los 140º-145º después de haber crecido en una familia de «quemados a negro». Dudo que baje más. Me gusta el filete «caliente», y por debajo de 140°, el filete sólo está caliente para mí. Recuerda que siempre puedes volver a echarlo a la parrilla unos minutos.
El periodo de reposo tras sacar el filete de la parrilla, necesario para que la carne reabsorba algo de humedad en las células, aumentará la temperatura entre 2 y 5 grados.
A continuación, por favor, no cocine sólo por tiempo. Los tiempos se proporcionan para ayudar a su planificación, pero DEBE utilizar un termómetro de lectura instantánea para hacer las cosas bien. Un buen termómetro (como mi thermapen) mejorará tus habilidades de asado en un 100% al instante.
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iv2✔️Consejos
Si hay una capa de grasa recortable a lo largo del borde, elimínela. No aporta sabor y causará problemas cuando se derrita y provoque llamaradas.
El momento de sazonar es importante. No pongas sal a la carne más de unos minutos a no ser que vayas a hacer 60 minutos o más.
Y por último, no se permite el uso de salsa o adobo para filetes.
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🖼️Instrucciones de la foto
Empiece con bistecs de ojo de buey de primera o de elección. A mí me gustan de 1 ¼ a 1 ½ pulgadas de grosor que serán de 12 a 16 onzas cada uno. Uno de los pasos más importantes es dejar reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto eleva la temperatura de la carne haciendo que obtener la temperatura interna deseada sea mucho más fácil.
Mientras los filetes reposan, pon la temperatura de tu parrilla a unos 450°-500° aproximadamente a media altura en la mayoría de las parrillas. Por supuesto, limpie y engrase la parrilla.
Si hay una capa de grasa recortable, retire la mayor parte. Dale a los filetes el condimento que prefieras. Hágalo justo antes de asar; yo uso una buena espolvoreada de mi condimento 7:2:2 pero basta con una buena espolvoreada de sal gruesa y pimienta.
Coloca los filetes en la parrilla. Cierre la tapa. Asar por el primer lado durante 6 minutos. Gira a mitad de camino si quieres esas bonitas marcas cruzadas de la parrilla. Voltee y ase hasta que alcance la temperatura interna correcta para su gusto. En mi caso, hago otros 6 minutos (con la rotación) y obtengo una temperatura interna de 140°-145°.
Retira y descansa durante 5 minutos como mínimo. Una carpa de papel de aluminio ligera es una buena idea en este caso.
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📖 Receta
Cómo asar un filete de costilla en una parrilla de gas
Ingredientes
- ▢ 2 filetes de ribeye – 12 a 16 oz
- ▢ sal y pimienta al gusto – o 7:2:1 o 7:2:2 condimentos
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Comienza con filetes de primera o de elección. A mí me gustan de 1 ¼ a 1 ½ pulgadas de grosor que serán de 12 a 16 onzas cada uno. Uno de los pasos más importantes es dejar reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto eleva la temperatura de la carne haciendo que obtener la temperatura interna deseada sea mucho más fácil.
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Mientras los bistecs reposan, pon la temperatura de tu parrilla a unos 450°-500°. En mi caso, un poco más de media, pero más bien media-alta en la mayoría de las parrillas. Por supuesto, limpia y engrasa la parrilla.
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Si hay una capa de grasa recortable, quita la mayor parte. Dale a los filetes el condimento que prefieras. Hágalo justo antes de asar; yo uso una buena espolvoreada de mi condimento 7:2:2 pero basta con una buena espolvoreada de sal gruesa y pimienta.
Notas de la receta
Consejos Pro:
- Intenta hacer un reposo del filete a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de empezar a asar.
- Sazona justo antes de ponerlo en la parrilla
- Utiliza una parrilla media de unos 450º de temperatura superficial. Puede utilizar una temperatura de parrilla más alta, pero éstas pueden sobrecocinarse rápidamente.
- Asegúrese de reposar durante 5 minutos después de la cocción antes de servir.
- Por favor, no cocine sólo por tiempo. Los tiempos se proporcionan para ayudarle a planificar, pero DEBE utilizar un termómetro de lectura instantánea para hacer las cosas bien. Por favor, no ponga en peligro su costosa carne adivinando.
- ADVERTENCIA RARO – Es muy fácil «sobrecocinar» si usted está apuntando a poco hecho. No olvide que la temperatura interna aumentará unos cuantos grados después de sacarla de la parrilla. Además, recuerde que siempre puede cocinarlo un poco más después, pero es imposible deshacer un filete si se ha pasado.
PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA:
Puedes ajustar el número de raciones en esta ficha de la receta en raciones. Esto hace el cálculo de los ingredientes por usted. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que debe hacerlo usted mismo.
Nutrición
Publicado originalmente el 23 de junio de 2018. Actualizado con opciones ampliadas, fotos refrescadas y una tabla de contenidos para facilitar la navegación.
