Cáscara de limón confitada

¿Quién iba a decir que hacer cáscara confitada era tan fácil, y francamente satisfactorio? Son bastante hermosas cuando están terminadas y un gran regalo para llevar a una anfitriona favorita, así que haz más.

Cocinero a Cocinero: Ya que realmente estás comiendo la cáscara, por favor usa limones orgánicos si es posible. Asegúrese de guardar el jarabe de limón, ya que es delicioso en el té helado.

Ingredientes

• De 3 a 4 limones ecológicos, lavados

• 2 tazas de azúcar más 1/2 taza

Instrucciones

1. Con un pelador de verduras, retire la cáscara del limón en tiras verticales, tratando de dejar la mayor cantidad de la médula blanca amarga.

2. En una cacerola pequeña, combine las cáscaras con 2 tazas de agua fría y lleve a ebullición. Escurrir inmediatamente, volver a llenar la cacerola con agua, llevar a ebullición y escurrir de nuevo. Repita este proceso tres veces para eliminar el amargor de la cáscara. Después del tercer remojo, sacar las cáscaras de la cacerola y reservar.

3. Medir 2 tazas de azúcar en una cacerola y añadir una taza de agua. Poner a fuego medio-alto, llevar a ebullición y batir hasta que el azúcar se disuelva. Echar las cáscaras, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que las cáscaras estén tiernas y translúcidas. Escurrir y enfriar las cáscaras. Guardar el almíbar para otros usos.

4. Poner la 1/2 taza de azúcar restante en un bol grande y añadir las cáscaras. Remover con los dedos hasta que las cáscaras estén bien cubiertas. Retire una cáscara a la vez sacudiendo el exceso de azúcar. Guardar en un recipiente hermético. Se conserva durante varias semanas en un recipiente hermético.