Cómo asar fácilmente (a gas) las mejores costillas de cerdo. Incluye un condimento de cerdo deliciosamente fácil y una sencilla salsa para fregar. No se necesitan herramientas especiales.
Divulgación: Este post está patrocinado por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa. Todo el texto y las opiniones son mías.
LA MEJOR COSTILLA DE CERDO EN UNA PARRILLA DE GAS
Mi carne favorita de siempre será la de cerdo. Siempre. Desde el jamón, las chuletas de cerdo, el pulled pork hasta las deliciosas costillas de cerdo como esta receta que comparto hoy. Me he criado cerca de granjas de cerdos así que siempre ha sido un alimento familiar y reconfortante para mí. Sin embargo, no tenía ni idea, hasta hace poco, de que un tercio de toda la carne de cerdo que se cría en Estados Unidos procede de Iowa. Tengo un buen amigo criador de cerdos en Iowa. Me ha enseñado mucho sobre cómo funciona su moderna granja familiar.
VIDEO INCLUIDO A CONTINUACIÓN:
¿Cómo puedo apoyar a las GRANJAS FAMILIARES?
Cuando compras unas costillas de cerdo en Walmart o Kroger (o donde sea que te guste comprar) es más que probable que estés comprando carne de cerdo criada en Iowa por una familia que lo ha hecho durante generaciones. ¡Qué bueno es eso! Además, creo que es muy importante, como consumidor, saber de dónde vienen mis alimentos y cómo se crían. Es reconfortante saber que familias, que se preocupan por nosotros y por sus animales, están produciendo esta comida que estoy disfrutando. 
Cómo asar a la parrilla (fácilmente) las mejores costillas de cerdo!
Ahora, ¡vamos a esta deliciosa receta de costillas de cerdo a la parrilla! Sé que asar costillas de cerdo puede parecer intimidante. Yo dudé en asar costillas durante mucho tiempo. Pensaba que había demasiados pasos y que tenía que aprender a usar un ahumador o crear una especie de ahumador improvisado. Todo eso está muy bien, pero no es absolutamente necesario para crear unas costillas de cerdo deliciosas, tiernas y sabrosas. Y sí, ¡puedes hacerlo en una parrilla de gas! Sólo tienes que asegurarte de que tu tanque de propano está lleno y te voy a mostrar cómo puedes hacerlo sin ningún tipo de herramientas o trucos extravagantes. 
LO QUE NECESITARÁS:
Costillas de cerdo
Aliño de cerdo
Zumo de manzana sin azúcar
Mermelada de naranja (conservas de melocotón o de albaricoque)
Vinagre de sidra de manzana
Bandeja grande de aluminio desechable
Papel de aluminio
Instrucciones paso a paso para hacer Costillas de cerdo a la barbacoa:
Retira las costillas de cerdo del envase y sécalas con una toalla de papel. Rocía la sartén de aluminio con spray antiadherente para cocinar o frótala con aceite. Coloque las costillas en la sartén. Retire la piel plateada de la parte trasera de las costillas. Nota del cocinero: Esto es opcional. A mí me gusta quitarla porque es una membrana dura y gomosa que puede hacer que sea un poco más difícil comer las costillas después de cocinadas. Es súper fácil de quitar ya que se desprende en una sola pieza. También ayuda a que el aliño de cerdo penetre más fácilmente en la carne.Espolvoree un poco del aliño de cerdo en la parte posterior de las costillas. Se llama ‘rub’ por una razón. Así que usted quiere conseguir realmente en allí y frotar y presionar en. Nota: si quieres, puedes cortar el costillar por la mitad para que sea más fácil de manejar en la parrilla después.
Da la vuelta a las costillas y sazona el lado opuesto. La regla general con el condimento es que la cantidad que se pegue naturalmente a las costillas es suficiente. Lo que se caiga después de frotarlo se puede desechar. Vierta el zumo de manzana en el fondo de la sartén. Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en la nevera hasta que su parrilla esté lista.
Vamos a cocinar estas costillas a baja temperatura durante más de una hora. Así que asegúrate de que tu tanque de propano está lleno o que tienes otro tanque en espera, por si acaso.
Precalentar la parrilla a 300f grados. Es importante tratar de mantener esta temperatura durante todo el proceso de cocción para que las costillas no se cocinen demasiado rápido. Yo tengo 3 quemadores y normalmente mantengo el quemador del medio apagado y los dos quemadores de los extremos a fuego lento para que las costillas tengan un calor indirecto agradable.
Limpia las rejillas de la parrilla y límpialas cuidadosamente con un poco de aceite (necesitarás rejillas limpias y antiadherentes un poco más tarde). Cubra la parrilla y cocine durante aproximadamente una hora (manteniendo los 300f grados durante el proceso de cocción.)
Las costillas son seguras para comer cuando un termómetro de carne insertado (en la parte más gruesa de la carne – lejos del hueso) alcanza 145f grados. Pero si se cocinan a fuego lento durante más tiempo, las costillas acabarán alcanzando una temperatura más cercana a los 180f -190f grados y eso crea una carne más tierna. Retire con cuidado las costillas de la sartén y colóquelas directamente en la parrilla. Asegúrese de que el calor permanezca en un nivel bajo. Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio, bata la mermelada y el vinagre. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado. Esto sólo debería llevar uno o dos minutos. Puedes hacer esto en la parrilla si tienes un quemador lateral conectado a tu parrilla.
Retira la olla del fuego y rocía las costillas cocidas con la salsa de mermelada. Asegúrate de cubrirlas bien.
Tapa la parrilla y cocina durante 5 minutos más. Luego repite el proceso una vez más.
Retira con cuidado las costillas de la parrilla y colócalas en una tabla de cortar grande y deja que la carne repose y se enfríe durante unos minutos.
Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente las costillas entre los huesos y ¡sirve!
¡Disfruta!
Aliño casero para el cerdo:
½ taza de azúcar moreno
¼ de taza de pimentón ahumado
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de de cayena
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Ingredientes
- 1 costillar de cerdo
- ½ taza de aliño para cerdo. (ver la receta más abajo)
- 1 taza de zumo de manzana sin azúcar
- ½ taza de mermelada de naranja (conservas de melocotón o albaricoque)
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 bandeja grande de aluminio desechable
- papel de aluminio
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Instrucciones
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Retira las costillas de cerdo del envase y sécalas a golpecitos con una toalla de papel. Rocía la sartén de aluminio con spray antiadherente para cocinar o frótala con aceite. Coloque las costillas en la sartén. Quite la piel plateada de la parte trasera de las costillas.
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Espolvoree un poco del condimento para cerdo en la parte trasera de las costillas. Se llama ‘rub’ por una razón. Así que usted quiere conseguir realmente en allí y frotar y presionar en. Nota: si quieres, puedes cortar el costillar por la mitad para que sea más fácil de manejar en la parrilla.
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Da la vuelta a las costillas y sazona el lado opuesto. La regla general con el condimento es que la cantidad que se adhiera naturalmente a las costillas es suficiente. Lo que se caiga después de frotarlo se puede desechar. Vierta el zumo de manzana en el fondo de la sartén. Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en la nevera hasta que su parrilla esté lista.
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Precaliente la parrilla a 300f grados. Es importante tratar de mantener esta temperatura durante el proceso de cocción para que las costillas no se cocinen demasiado rápido. Tengo 3 quemadores y por lo general voy a mantener el quemador del medio apagado y sólo mantener los dos quemadores finales en baja por lo que es un agradable, bajo, calor indirecto para las costillas.
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Limpia las rejillas de la parrilla y límpialas cuidadosamente con un poco de aceite (necesitarás rejillas limpias y antiadherentes un poco más tarde). Cubra la parrilla y cocine durante aproximadamente una hora (manteniendo los 300f grados durante el proceso de cocción.)
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Las costillas están hechas cuando un termómetro de carne insertado (en la parte más gruesa de la carne – lejos del hueso) alcanza 145f grados. Retire con cuidado las costillas de la sartén y colóquelas directamente en la parrilla. Asegúrese de que el calor permanezca bajo.
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Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio, bata la mermelada y el vinagre. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado. Esto sólo debería llevar uno o dos minutos. Puede hacer esto en la parrilla si tiene un quemador lateral conectado a su parrilla.
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Retire la olla del fuego y unte las costillas cocidas con la salsa de mermelada. Asegúrate de cubrirlas bien.
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Tapa la parrilla y cocina durante 5 minutos más. Luego repita el proceso una vez más. Retira con cuidado las costillas de la parrilla y colócalas en una tabla de cortar grande y deja que la carne repose y se enfríe durante unos minutos.
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¡Con un cuchillo afilado, corta con cuidado las costillas entre los huesos y sirve!
Vídeo
Notas
½ taza de azúcar moreno
¼ de taza de pimentón ahumado
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cayena
Nutrición
Descargo de responsabilidad nutricional
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