Burritos crujientes de judías negras y arroz

Los burritos son GRANDES en nuestra casa, como muy grandes.. No puedo imaginar que pasen unos días sin envolver uno de estos pequeños bebés. Me encanta hacer burritos porque son súper rápidos, fáciles y saludables. ¿Recuerdas lo fácil que eran esos burritos de pollo que hice hace unas semanas? pues estos burritos son muy parecidos, pero con frijoles negros y arroz.

Este es un plato muy vibrante y colorido lleno de mucho sabor. Usé una mezcla de pimientos rojos, frijoles negros enlatados, maíz enlatado, cilantro, cebollas, arroz y queso.

Salteé los ingredientes (excluyendo el queso y el arroz) en mantequilla a fuego alto para derretirlos todos un poco y añadir más sabor. Después de saltearlos los envolví y los volví a poner en la plancha para que quedaran crujientes y para que el queso se derritiera dentro para que quedara un exterior crujiente y un interior pegajoso.

Lo bueno de los burritos es que se pueden guardar en el congelador durante meses y son ideales para llevar al trabajo o al colegio. Puedes envolverlos y meterlos en bolsas zip-lock antes o después de volver a asarlos, cuando los necesites solo tienes que recalentarlos en el microondas.

Burritos crujientes de judías negras y arroz

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Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Raciones: 8

Calorías: 309kcal

Autor: Layla

Ingredientes

• 1 lata de frijoles negros
• 1/2 lata de maíz enlatado
• 1.5 taza de queso mozzarella o mezcla mexicana rallado
• 1 taza de arroz cocido Opcional
• 1/2 pimiento picado
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• Jugo de media lima
• 8 tortillas de harina medianas

Instrucciones

• Calienta una sartén grande a fuego medio, agregue los pimientos, la cebolla, los frijoles, el maíz, el cilantro, la mantequilla, el jugo de la lima y las especias, saltee de 2 a 4 minutos a fuego alto. Retirar del fuego y reservar.
• Para hacer los wraps, poner la tortilla plana en un plato o en la encimera, añadir 1/4 de taza de la mezcla de frijoles, 2 cucharadas de arroz, 2-3 cucharadas de queso. Asegúrate de dejar unos 2-3 centímetros de las esquinas. Envuelva el burrito doblando los bordes. Continúe esto para los 8 burritos.
• Después de envolver los burritos calienta una sartén grande o una sartén, añade 1 cucharadita de aceite, coloca los burritos en la sartén durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Para las «crestas» utilice una plancha que tenga las líneas de cresta.
• Servir calientes con crema agria o salsa.

Nutrición

Porción: 1g | Calorías: 309kcal | Grasas: 10,1g | Grasas saturadas: 3,7g | Colesterol: 14,9mg

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