Hablar de burritos es una gran oportunidad para repasar las diferencias entre la verdadera comida mexicana y la cocina Tex-¡Mex!
¿Chili con carne? ¿Fajitas? Ambas especialidades las puedes encontrar en la comida mexicana, en realidad son recetas Tex-Mex. Estos platos fueron creados y adaptados a partir de recetas mexicanas por los mexicanos que viven en Texas y otros estados cercanos a la frontera, no sólo para satisfacer los gustos de la población local sino también para adaptar las recetas tradicionales con los productos regionales.
La cocina Tex-Mex es un ejemplo típico de cocina de fusión como la cocina chifa en Perú, que combina los sabores tradicionales peruanos con las técnicas e ingredientes traídos por los inmigrantes chinos.
Los burritos son especialidades Tex-Mex que a menudo se atribuyen erróneamente a México. Pero la historia de estos burritos, traducción literal de burritos, rara vez se cuestiona. Aunque hay varias historias detrás de esta especialidad, el origen de los burritos parece atribuirse a Juan Méndez, un comerciante de puestos de comida del barrio de Bella Vista de Ciudad Juárez, en el estado de Chihuahua.
Fue durante la Revolución Mexicana, entre 1910 y 1921. Cuenta la historia que Juan diseñó esta particular técnica de envolver la comida en una gran tortilla de harina para mantenerla caliente el mayor tiempo posible y poder transportarla a los trabajadores para su almuerzo.
El creciente número de pedidos le empujó a buscar la ayuda de un burro para las entregas de sus tortillas rellenas. Los trabajadores veían la llegada del burrito y así es como este plato acabó recibiendo su nombre.
La versión auténtica de los burritos mexicanos consiste en una tortilla rellena de carne picada o desmenuzada y frijoles refritos. Con el tiempo aparecieron algunas variantes con otras carnes como cerdo, pollo o incluso una tortilla con chorizo. Y ahora incluso se permite añadir ingredientes extra, aunque rara vez más de dos o tres que incluyan queso, lechuga rallada o tomate fresco picado.
Los burritos también se llaman popularmente burritas en muchas ciudades del norte de México, y en algunos lugares hicieron las burritas más pequeñas que los burritos, sólo para poder diferenciarlos. Además, en Baja California, cuna de los tacos de pescado, las burritas se rellenan con langostas y se llaman burritas de langosta.
Otro dato interesante de estos burritos es que se hacen con tortillas de harina que son específicas del norte de México y no con tortillas de maíz, que son las más frecuentes en el resto de México.
Una de las razones que explican esta elección es el hecho de que las tortillas de maíz tienden a enfriarse y secarse más rápido que las de harina y además se vuelven más quebradizas al enfriarse. De hecho, la principal preocupación de nuestro amigo Juan Mandez era poder entregar sus burritos a todos sus clientes en las mejores condiciones.
Puedes comprar tortillas de harina, o seguir esta receta para hacerlas en casa.
Como suele ocurrir con las especialidades mexicanas, nadie quedó decepcionado en casa. De hecho es la receta favorita de mi hija Ava. Suele comerlos en el colegio y pedir sus burritos de frijoles y queso cada vez que vamos a un restaurante mexicano!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria mexicana Mely Martínez de México En Mi Cocina.
Burritos
Ingredientes
- 8 tortillas de harina (receta en las notas)
- 1½ lb de carne picada
- 30 oz. frijoles rojos cocidos , o 2 (15 oz/400g) latas
- 3 cebollas , finamente picado
- 4 dientes de ajo , triturados
- 4 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- Sal
- Pimiento
- Aceite de girasol
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Opcional
- Hojas de lechuga , ralladas
- 2 tomates , cortados en dados finos
- 1 cebolla , picada finamente
- Queso rallado
Instrucciones
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En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, dorar la carne picada con dos cebollas picadas.
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Cuando la carne esté casi cocida, añade el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.Revolver unos minutos a fuego lento/medio y reservar.Cocinar las alubias en agua durante 45 minutos y guardar el agua de cocción.En una sartén caliente con cuatro cucharadas de aceite, freír el resto de la cebolla picada a fuego medio hasta que esté translúcida pero no dorada.A continuación, añade las alubias cocidas, escurridas y 8 cucharadas de agua de cocción de las alubias y sal.Aplastar las alubias mientras se cocinan para obtener un puré más bien grueso. Seguir removiendo.Añadir un poco de agua de cocción si es necesario para que el puré de alubias quede bastante espeso pero no demasiado compacto.Mantener a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.Calentar las tortillas al vapor o al horno envueltas en papel de aluminio para que no se sequen.Cubre las tortillas con la carne picada,y cualquiera de los aderezos opcionales.Para doblar los burritos, comience cerrando los bordes superior e inferior durante unos 5 cm, para que los alimentos queden bien encerrados al terminar de doblarlos.Termina envolviendo el burrito sobre sí mismo.
Notas
- La receta de las tortillas de harina se puede encontrar aquí.
Mike es «el diablo» del dúo de los 196 sabores. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre va más allá, ya sea con humor o con sorpresas culinarias.
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