Berenjena a la parmesana Keto

Instrucciones

1. Cortar la berenjena a lo ancho en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de pulgada / 1/2 cm de grosor). Sazonar las rodajas con 1/2 cucharadita de sal y dejar reposar durante una hora aproximadamente.
2. Seca el exceso de humedad con un paño de cocina limpio o con papel de cocina. Yo he colocado cada rodaja entre dos trozos de papel de cocina y he apretado para escurrir.
4. Pon el huevo en un bol y bátelo con la nata.
5. Coloca el queso parmesano rallado en un bol mediano y mézclalo con las hierbas italianas (yo he utilizado orégano, albahaca y tomillo). En otro bol, combina la harina de coco y de almendras.
6. Comienza sumergiendo las rodajas de berenjena, de una en una, en el huevo, luego en el queso parmesano rallado…
7. … y por último en la mezcla de harina de almendra y coco.
   Es habitual que acabe sobrando algo de cobertura, ya que cada tanda puede variar.
8. Calienta una sartén grande engrasada con la mitad del ghee. Añade las rodajas de berenjena en una sola capa y fríe por cada lado a fuego medio-alto durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Fría las berenjenas por tandas y engrase la sartén según sea necesario.
   Asegúrese de que la sartén está caliente antes de freír las rodajas. No tengas la tentación de dar la vuelta a las rodajas demasiado pronto o el «empanado» podría caerse.
9. Coloca las berenjenas fritas en un plato y repite la operación con las rodajas restantes. Disfruta caliente o frío!

La historia de Devialini

Siempre he sido bastante enfermizo con constantes infecciones en el pecho y en la sangre. De hecho, en mi familia se bromea con que he pasado por todos los hospitales de Kenia. Me diagnosticaron el síndrome de ovario poliquístico en 2004 y tuve muchas dificultades para concebir. En 2008, mi marido y yo decidimos probar la fecundación in vitro y concebí gemelos. Lamentablemente, aborté a los 5 y 6 meses respectivamente. Durante ese tiempo, estuve entrando y saliendo del hospital con graves hemorragias y tuve que recibir constantes transfusiones de sangre. Fue un momento muy aterrador para mi familia. También desarrollé diabetes gestacional en ese momento e incluso después de abortar, nunca desapareció.

He estado tratando de perder peso durante mucho tiempo, con mi peso más alto siendo de 103 kgs y he probado todas las dietas disponibles bajo el sol. El año pasado decidí intentarlo de nuevo y estaba haciendo ejercicio 2-3 horas al día, pero sin obtener ningún resultado significativo.

Finalmente, decidí investigar un poco y por casualidad me encontré con los vídeos del Dr. Jason Fung – un tesoro de información y por primera vez, entendí cómo funcionaba mi cuerpo y finalmente las cosas parecían tener sentido. Leí todo su blog en 4 días y comencé mi viaje de ceto a finales de agosto del año pasado. No he mirado atrás desde entonces. Recurrí a nuestro médico, que parecía cautelosamente optimista en ese momento, pero que ahora está totalmente convertido. Al menos no me mandó a paseo y estuvo abierto a buscar alternativas para curar mi diabetes y síndrome metabólico.

En el primer mes perdí 8 kgs. Ya había perdido 5 kgs en los 3 meses anteriores antes de empezar la dieta LCHF. Después del primer mes, mi médico redujo mi medicación para la diabetes & del colesterol a la mitad y después de 3 meses, cortó el diamicron por completo ya que era demasiado fuerte y me hacía bastante mareado. Actualmente estoy tomando Galvus Met 1000/50mg dos veces al día y Rovista 10mg una vez al día. Entonces conocí el sitio web de Diet Doctor y el blog de Martina. Han sido una fuente de información inestimable. ¡Utilizo la aplicación de Martina para Android religiosamente.

Ahora estoy en 77,6 kg, habiendo perdido 25,4 kg en 5 meses más o menos y mi glucosa en sangre no sube por encima de 6 incluso cuando tengo días de trampa! Eso, en sí mismo, es increíble. Tengo que hacerme una revisión en breve y veremos si mis marcadores metabólicos han mejorado. Espero que mi médico me retire toda la medicación. ¡¡¡La única desventaja de esto es que ahora necesito un nuevo vestuario!!!