Identificación de Bartlett
La Bartlett (se pronuncia BART-let) tiene una verdadera «forma de pera» piriforme:» una campana redondeada en la mitad inferior de la fruta, y luego un hombro definitivo con un cuello o extremo del tallo más pequeño. Las Bartletts son peras extremadamente aromáticas, y tienen ese definitivo «sabor a pera». A menudo, las Bartletts que se encuentran en las tiendas de comestibles son verdes, y luego cambian a amarillo cuando maduran en casa al dejarlas a temperatura ambiente. Las Bartletts rojas son otra variedad a elegir, y suelen encontrarse en los departamentos de productos justo al lado de las Bartletts amarillas. Aparte del color, sólo hay ligeras diferencias de sabor entre las dos peras Bartlett. Considere las Bartletts rojas como una segunda alternativa de color para exponerlas en cestas y fruteros. Juntas en un hermoso frutero, las Bartletts rojas&
verdes constituyen un llamativo centro de mesa.
Estacionalidad
La primera opción disponible para aquellos que esperan que comience la nueva temporada de peras, las Bartletts rojas y amarillas cultivadas en el noroeste se cosechan a finales de agosto o principios de septiembre y suelen estar disponibles hasta diciembre y enero o febrero. Los cuidadosos métodos de recolección y las modernas instalaciones de empaquetado de la fruta en el Noroeste garantizan una alta calidad cuando estas bellezas llegan a los departamentos de productos de las tiendas.
Las peras Bartletts de EE.UU. se recolectan cuando están completamente maduras, pero antes de que lo estén. Las peras son una fruta única, ya que si se dejan madurar en el árbol, se desarrollan depósitos naturales de lignina y celulosa en la pulpa, lo que provoca una textura «arenosa». Debido a que las peras cultivadas en el noroeste se dejan madurar después de la cosecha, puede esperar una textura más suave con un sabor más dulce.
Maduración
La pera Bartlett es una pera única en el sentido de que el color de su piel se aclara a medida que madura, a diferencia de otras variedades de peras que muestran poco cambio de color a medida que maduran. Entonces, ¿cómo prefiere su pera Bartlett? ¿La prefiere crujiente y ácida? Pues hágalo cuando la piel esté verde. ¿Qué le parece húmeda y ligeramente dulce? La verde-amarilla es para usted. ¿Desea una explosión de zumo súper dulce? Entonces deje que su pera madure hasta que alcance un tono amarillo dorado. Recuerde que todas las peras deben madurar a temperatura ambiente
Una tradición conservera
Las Bartletts se conocen tradicionalmente como la pera conservera, y encontrará varias sugerencias para «poner» las Bartletts en las recetas que aparecen en esta página. Como las Bartletts tienen un sabor y un dulzor definitivos, son una buena opción para muchas formas de procesamiento. Considérelas en conservas, jarabes, chutneys y otros. También son excelentes peras secas.
Usos culinarios
Las Bartlett son mucho más que una pera de conserva, y además de comerlas frescas, también puede disfrutar de su maravilloso sabor y suave textura en una serie de platos. Pruebe una Bartlett en rodajas sobre una ensalada verde con su aderezo favorito. O simplemente sirva trozos de Bartlett recién cortados con queso para obtener un apetitoso tentempié. Recuerde siempre que cualquier receta que requiera manzanas puede hacerse con peras frescas… ¡y las peras Bartlett del noroeste son una excelente opción!
La historia de las Bartlett
¿Bartlett o Williams? La pera Bartlett que conocemos hoy en día en Norteamérica es la misma variedad que se llama «Williams» en muchas otras partes del mundo. Descubierta originalmente en 1765 por un maestro de escuela en Inglaterra llamado Sr. Stair, la Bartlett fue denominada por primera vez como Pera de Stair. Más tarde, un viverista llamado Williams adquirió la variedad y, tras introducirla en el resto de Inglaterra, la pera pasó a ser conocida como la Pera Williams. Su nombre completo, sin embargo, es Williams’ Bon Chretien, que se traduce como «el buen cristiano de Williams».
Alrededor de 1799, el Sr. James Carter importó varios árboles Williams a los Estados Unidos, y fueron plantados en los terrenos de Thomas Brewer en Roxbury, Massachusetts. Más tarde, Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts, adquirió la finca de Brewer. Sin conocer la identidad de los árboles, Bartlett propagó e introdujo la variedad en Estados Unidos con su propio nombre. No fue hasta 1828, cuando llegaron nuevos árboles desde Europa, cuando se dio cuenta de que las peras Bartlett y Williams eran la misma. Para entonces ya era demasiado tarde… la variedad se había hecho ampliamente popular en Estados Unidos bajo su nombre adoptado: la Bartlett.
*La certificación Heart-Check no se aplica a la información, las recetas o los enlaces, a menos que se indique expresamente.
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