¿Te sorprendería si te dijera que muchos de vosotros probablemente habéis comido huevos crudos sin siquiera saberlo? Muchos alimentos comunes, incluyendo el ponche de huevo, el helado casero, el verdadero aderezo César, la salsa alioli, la holandesa y la mousse de chocolate contienen huevos crudos (o muy ligeramente cocidos). Y no nos olvidemos de la masa de galletas y pasteles crudos, que la mayoría de nosotros hemos probado en más de una ocasión. Sin embargo, a pesar de este hecho, muchas personas todavía se resisten a la idea de comer huevos crudos.
¿Puede el consumo de huevos crudos causar salmonela?
La idea de comer huevos crudos asusta a mucha gente, ya que nuestro temor a la intoxicación por salmonela ha aumentado gracias a los medios de comunicación y a los padres preocupados a lo largo de los años. Aunque algunos huevos crudos están contaminados con salmonela, no es un porcentaje tan alto como se cree (más adelante se habla de ello). Si eliges huevos crudos de fuentes locales, responsables y orgánicas, tus posibilidades de enfermar son bajas, y estarás disfrutando de un mundo de nutrientes importantes.
Los siguientes son siete beneficios de comer huevos crudos:
1. Los huevos crudos tienen un alto contenido en proteínas
Sólo una yema de huevo contiene aproximadamente seis gramos de proteínas. La proteína, como sabrás, es uno de los principales macronutrientes que nuestros cuerpos y mentes necesitan para vivir y prosperar. Todas las partes del cuerpo están hechas de proteínas, y son importantes no sólo para la estructura, sino también para el funcionamiento de las reacciones químicas en nuestro cuerpo. Las proteínas también son esenciales para que podamos producir nuevas células y reparar las existentes cuando se lesionan.
2. Los huevos crudos contienen más antioxidantes carotenoides
Cuando los huevos se cocinan, parte de su densidad nutricional se agota. Por esta razón, hay muchos nutrientes que son más abundantes en los huevos crudos que en los cocidos. Uno de estos grupos de nutrientes son los antioxidantes carotenoides. Los huevos crudos contienen más luteína y zeaxantina que sus homólogos cocidos, un 30 por ciento más, de hecho.
Los carotenoides como la luteína y la zeaxantina son importantes para combatir la inflamación en todo el cuerpo, ya que ayudan a neutralizar los procesos oxidativos perjudiciales. Estos nutrientes también son cruciales para una óptima salud ocular y para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.
3. Los huevos crudos contienen más colina
Los huevos crudos contienen un 23 por ciento más de colina que los huevos cocidos. La colina es un nutriente importante en la estructura de las membranas celulares, y también es vital para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Las investigaciones también han identificado a la colina como una vía para una mejor conservación de la memoria, por lo que es crucial asegurarse de obtener suficiente en su dieta.
4. Los huevos crudos contienen más zinc
Se ha descubierto que los huevos crudos contienen alrededor de un 19 por ciento más de zinc que sus homólogos cocidos. Este mineral tiene muchas funciones importantes, incluyendo el refuerzo del sistema inmunológico para prevenir y combatir mejor las enfermedades, así como el apoyo al sistema nervioso. Una deficiencia de zinc se ha asociado con mayores niveles de inflamación, lo cual es peligroso para todos los sistemas de tu cuerpo.
5. Obtendrás más vitamina D
Los huevos crudos contienen alrededor de un 36 por ciento más de vitamina D que los huevos cocidos. Aunque obtenemos la mayor parte de nuestra vitamina D de los rayos del sol, complementar con fuentes de alimentos enteros, especialmente durante los meses fríos de invierno, puede ayudar a tu cuerpo a reponer lo que el sol puede no proporcionar. La vitamina D es importante no sólo para la salud de los huesos, sino también para la salud de su sistema inmunológico.
6. Consumirás más ácidos grasos omega-3
Cuando se trata del contenido de ácidos grasos omega-3, los huevos crudos están por encima de los cocidos, con un 33 por ciento más en total. Los omega-3 son cruciales para una óptima salud del corazón y del cerebro, y la mayoría de los estadounidenses no los consumen en cantidad suficiente. Los huevos crudos también contienen un 33% más de ácido docosahexaenoico (DHA) que los huevos cocidos. El DHA es un tipo de ácido graso omega-3 que es vital para la salud del cerebro, incluyendo el desarrollo cerebral, así como la salud ocular.
7. Los huevos crudos son fáciles de digerir
Resulta que los huevos crudos son fáciles para el sistema digestivo, por lo que son ideales para quienes tienen estómagos sensibles. Así que, si le resulta difícil comer huevos cocidos debido a dificultades digestivas, puede descubrir que comerlos crudos hace que el proceso sea más suave, con más nutrientes, además.
Los riesgos de los huevos crudos
Como se ha mencionado, es posible que los huevos crudos sean portadores de salmonela, concretamente de la bacteria Salmonella enteritidis (SE). Otras bacterias, como Listeria y Campylobacter, también pueden encontrarse en algunos huevos crudos. Sin embargo, se estima que sólo uno de cada 20.000 a uno de cada 30.000 huevos está realmente contaminado con la bacteria de la salmonela. Muchas personas asumen erróneamente que las probabilidades de contraer salmonela a partir de huevos crudos son mucho más altas de lo que realmente son.
Muchos de estos casos de contaminación de los huevos provienen de huevos de granja, donde las gallinas son criadas en condiciones insalubres y poco higiénicas. Aunque los huevos de gallinas criadas en pastos, en libertad o de forma ecológica pueden contener salmonela, las posibilidades son menores si se siguen los protocolos sanitarios y las aves están sanas y alimentadas con su dieta natural. Por esta razón, las personas que deseen comer huevos crudos deben mantenerse alejadas de las variedades de cría industrial, tanto por razones de salud como humanas.
También es importante tener en cuenta que es posible que desee evitar los huevos crudos si tiene un sistema inmunológico comprometido, ya que su cuerpo puede ser menos capaz de defenderse de las bacterias que puedan estar presentes. Si no está seguro de cómo los huevos crudos pueden afectar a una condición de salud específica, hable con su médico sólo para estar seguro.
Cómo elegir los mejores huevos para comer crudos
No hay ninguna etiqueta que garantice que los huevos estén libres de bacterias, aunque los huevos que están certificados como orgánicos, especialmente si las bandadas de gallinas son pequeñas, pueden ser más seguros que otros. Su mejor opción es encontrar una granja de renombre (localmente si es posible) que tenga una pequeña manada y produzca huevos orgánicos certificados. Visite la granja si puede, y hable con los propietarios sobre las prácticas, como el espacio que tienen las gallinas, el tiempo que pasan fuera y en qué consiste su dieta.
Quieres huevos de gallinas sanas, felices y bien alimentadas que tengan suficiente espacio para picotear y comer su dieta natural. Puede que te lleve un poco de investigación, pero los huevos merecerán la pena.
Cómo comer huevos crudos
Antes de comer un huevo crudo, lava la cáscara con agua tibia y jabón y aclárala bien. De este modo, te aseguras de que se destruyan las bacterias de la cáscara. Asegúrate de que el huevo está fresco; la yema y la clara deben estar firmes, y no debe haber olores extraños. La clara puede estar turbia, y eso está bien. Pero, si tiene un tinte rosado, querrá desecharlo, ya que es un signo de bacterias.
¿Comes huevos crudos? ¿Cuál es tu forma favorita de disfrutarlos?
– Tanya Mead