- Compartir3
- Pin
Tu parrilla está preparada y los invitados están en camino. Sacas los filetes de la nevera, pero notas que no tienen el mismo aspecto que cuando los compraste.
¿Es sólo paranoia, o realmente se han estropeado? Estás a punto de provocar una intoxicación alimentaria a tu suegra?
En esta guía, te explicamos los cinco principales signos reveladores de que tu filete se ha estropeado – para que puedas asar con confianza y mantener a tu suegra a salvo (eso es lo que querías ¿verdad?).
Cómo saber si tu filete se ha estropeado
Si has guardado tu filete en la nevera durante unos días, es importante que compruebes que no se ha estropeado antes de cocinar.
Incluso la carne guardada en el congelador puede estropearse con el paso del tiempo, por lo que saber cómo saber si tu filete está malo es fundamental para evitar invitados descontentos y un estómago insatisfecho.
Desde las superficies viscosas hasta la carne apestosa: las siguientes características problemáticas son imprescindibles para cualquier maestro de la parrilla.
Está caducada
Puede parecer una obviedad, pero lo cierto es que mucha gente sigue confundiendo la diferencia entre las fechas de «caducidad» y de «venta», sobre todo si han guardado el filete en el congelador durante algún tiempo después de comprarlo.
- La fecha de caducidad le permite saber cuánto tiempo tiene para cocinar o congelar el filete antes de que se convierta. Por lo tanto, si la fecha de caducidad es el 22 de marzo, tendrá que ponerlo en la parrilla o meterlo en el congelador antes de esa fecha para evitar que se estropee.
- Por otro lado, la fecha de caducidad indica al carnicero o a la tienda cuánto tiempo puede mantener el filete en el estante y disponible para la venta. Esto permite al cliente un tiempo razonable para cocinar o congelar su filete después de llevarlo a casa, antes de que empiece a estropearse.
Es importante tener en cuenta que si decide congelar su filete, debe intentar hacerlo uno o dos días antes de la fecha de consumo. Esto se debe a que debes darle el tiempo suficiente para que se congele y descongele completamente sin cruzar la ventana de tiempo de uso.
Por ejemplo, si tu filete tiene una fecha de caducidad del 22 de marzo, es una buena práctica ponerlo en el congelador antes del 20 de marzo. De esta manera, una vez que saque el filete para descongelarlo, tendrá unas buenas 48 horas para descongelarlo antes de que pueda empezar a volverse.
Si el envase de la tienda o tu carnicero no te da una fecha de caducidad, como regla general, debería estar bien mantener tu filete refrigerado durante 3-5 días antes de usarlo. Si decides congelarlo, asegúrate de escribir la fecha de compra y la de congelación en la bolsa.
Según la FDA, el filete puede congelarse entre 6 y 12 meses antes de que la calidad comience a deteriorarse.
Es viscoso
La cal es bastante desagradable en cualquier situación, pero es una señal especialmente mala si está en tu filete.
Si su filete está mal, a menudo se verá y se sentirá viscoso y resbaladizo al tacto. La superficie de la carne tendrá un brillo, y la baba puede tener un tono amarillento cuando capta la luz.
Esta película viscosa es causada por una acumulación de bacterias (eww), y es una señal segura de que su filete se ha vuelto rancio y está destinado a la basura, no a su parrilla. Si dejas un filete viscoso fuera, se formará moho en la superficie en un par de días.
Tenga en cuenta que, si la carne está empezando a girar, es posible que la baba no se forme en todo el filete a la vez. Por lo tanto, siempre debe asegurarse de inspeccionar su filete para detectar cualquier mancha resbaladiza antes de cocinar.
Está descolorido
La carne descolorida puede ser desagradable, pero no siempre significa que su filete haya pasado su mejor momento.
El color de la carne es el resultado de dos proteínas diferentes: la hemoglobina y la mioglobina. La mioglobina está presente en el músculo y da a la carne fresca su color rojo, mientras que la hemoglobina se encuentra en la sangre.
Una vez que un animal es sacrificado y la carne se expone al aire, se producen reacciones químicas entre estas proteínas y el oxígeno. Durante este proceso, el color de su bistec pasará por tres etapas, hasta alcanzar un estado de equilibrio químico.
- La primera etapa ocurre inmediatamente después de que su filete sea cortado. Esta etapa tiene un color rojo púrpura, y es el resultado de la mioglobina que comienza a reaccionar con el oxígeno.
- La segunda etapa es un tono rojo cereza. Esto comenzará a mostrarse después de unos 30 minutos de exposición al aire.
- La tercera y última etapa se alcanzará unos tres días después. En esta etapa, la mioglobina se ha oxidado completamente y se ha convertido en «metamioglobina». Esto hace que la carne tenga un aspecto marrón y sea menos atractiva que un filete con un color rojo brillante. Sin embargo, no hay absolutamente nada malo con la calidad o la seguridad de la carne en esta etapa.
Esta es una línea de tiempo general, pero el proceso puede ocurrir más rápido o más lento dependiendo de una serie de factores – como la edad del animal, la especie, lo que se alimentó y lo bien ejercitados que estaban los músculos. La exposición a la luz o la congelación también pueden acelerar el proceso de oscurecimiento.
Así pues, los cambios de color por sí solos no indican que el filete esté estropeado. Es un proceso normal y natural causado por la exposición al oxígeno.
Sin embargo, si su filete se ha oscurecido significativamente y también muestra cualquiera de los otros signos descritos en esta guía – es probablemente el momento de tirarlo.
Está seco
Otro indicador de que su filete ha pasado su mejor momento es la sequedad. ¿Siente su bistec seco al tacto o se ve un poco arrugado y deshidratado?
Si su bistec está seco y sin jugo, no significa necesariamente que tendrá un malestar estomacal si lo come. Sin embargo, a menos que haya una buena cantidad de grasa o marmoleado a través de la carne, definitivamente tendrá un impacto negativo en la textura y el sabor general de su filete una vez cocinado.
Si almacena sus filetes en el congelador, una buena manera de evitar que se sequen es envolverlos primero en una bolsa sellada al vacío. Esto mantendrá los jugos contenidos para la humedad natural y eliminará la exposición al aire y a cualquier bacteria que pueda estar presente.
Si no vas a congelar el filete sino que lo mantendrás refrigerado durante un par de días, debes guardarlo bien envuelto en film transparente o en un recipiente sellado para conservar la humedad.
Huele mal
Para la mayoría de la gente normal, el olor de la carne de vacuno fresca y cruda no es precisamente atractivo – pero no debería oler de forma ofensiva.
La carne roja fresca tiene un ligero olor a sangre, o metálico. Este olor no es abrumador y por lo general tendrá que colocar su nariz muy cerca para olerlo.
Por otro lado, si su filete se ha estropeado, tendrá un olor definitivo que huele agrio, o un poco como a huevos o amoníaco. ¡Este olor será lo suficientemente desagradable como para hacerte retroceder y puede hacerte sentir un poco enfermo!
Dicho esto, algunos filetes envejecidos en seco tendrán naturalmente un olor parecido al del queso debido al ácido láctico que se libera durante el proceso de envejecimiento.
Por lo tanto, si tiene un filete envejecido en seco, el olor no es la forma más eficaz de saber si se ha estropeado. En su lugar, compruebe otros signos que hemos enumerado para determinar si es seguro comerlo.
Resumiendo
Ahora que sabe en qué debe fijarse, debería sentirse seguro de poder distinguir un filete seguro de comer de uno estropeado.
Si su filete está pasado de fecha, baboso, seco o tiene un olor desagradable – la triste verdad es que está destinado a la basura, no a su parrilla.
El filete descolorido puede tener un aspecto poco apetecible, pero no es necesariamente un problema por sí mismo. Sin embargo, si la carne es muy oscura y se combina con cualquiera de los otros signos de deterioro, entonces es probable que haya pasado su mejor momento.
Para mantener su filete fresco durante el mayor tiempo posible, asegúrese de almacenarlo correctamente. Si decides congelarlo, envuélvelo al vacío y mételo en el congelador un par de días antes de la fecha de consumo. No te olvides de escribir la fecha en el envoltorio para futuras referencias.