El requesón es el «héroe olvidado del pasillo de los quesos», dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria.
«Hay muchas cosas que puedes hacer con él, ya sea algo dulce o algo salado», dice, refiriéndose al sabor suave y la versatilidad del requesón. «Además, es más sano que muchos otros quesos».
El requesón tiene pocas calorías, muchas proteínas y muchos nutrientes, como el calcio. Es atractivo para los atletas y un pilar de las dietas altas en proteínas como la ceto, dice Malina Malkani, nutricionista dietista registrada, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, y creadora del Estilo de Vida Wholitarian. El requesón puede ayudar a regular la presión arterial y es esencial para la salud de los huesos.
A pesar de sus propiedades saludables, el requesón se ha visto eclipsado por el yogur en los últimos años, y mucha gente sigue viendo el requesón como un alimento dietético salido directamente de los años 70. Pero, a medida que las ventas de yogur se desinflan, el requesón (elaborado a partir de la separación de la cuajada de la leche pasteurizada del suero) está resurgiendo.
Aunque es más conocido como maridaje de la fruta, hay muchas más formas de disfrutarlo. Aquí tienes 18 formas creativas de disfrutar del requesón, directamente de los expertos.
Crear suaves dulces
La textura grumosa del requesón puede ser desagradable para algunos, dice Lisa Richards, nutricionista y creadora de la Dieta de la Cándida. Si quieres evitar esos inquietantes grumos, recomienda batirlo en un procesador de alimentos o en una batidora para suavizarlo.
A Richards le gusta mezclar 6 onzas de requesón con una cucharadita de extracto de vainilla y otra de miel para untarlo en una tostada. Suele hacer una cantidad extra para guardarla en la nevera.
Panqueques de plátano
El requesón se utiliza habitualmente en los platos del desayuno como las tortitas, especialmente cuando la gente está eliminando la harina blanca o adoptando dietas paleo o sin gluten, dice Patel.
La receta de tortitas de plátano de Patel incluye 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1/2 taza de puré de requesón, 1 plátano, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla y 1 taza de leche de almendras. Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado, luego combínalos y déjalo reposar durante 10 minutos. Utiliza 1/2 taza para verter en una sartén antiadherente.
Bowls de recuperación
Erin Kaese, editora jefe de Athletic-Minded Traveler, jura por su «tazón de recuperación», que dice haber estado comiendo casi todos los días durante los últimos 15 años.
El bol lo prepara combinando bayas, manzana en dados, dos cucharadas de requesón y yogur, cereales ricos en fibra y leche de almendras. Suele disfrutar de este bol con una taza de café a primera hora de la tarde.
«Me encanta que tenga proteínas, antioxidantes y fibra», dice. «Lo más importante es que me encanta el sabor. Para mí es la felicidad de la comida.»
Limón-Remolino de arándanos
Como giro al clásico «melocotón y nata,»Lauren O’Connor, dietista registrada y propietaria de Nutri Savvy Health, dice que su remolino de limón y arándanos combina el queso cottage con arándanos frescos o congelados, limón y miel. Esta «delicia digna de un postre» puede servirse como guarnición, como tentempié saludable o sobre una tostada. Consigue la receta completa en Nutri Savvy Health.
Dip de remolacha y bayas
Los salsas, tanto dulces como salados, son otra opción natural para el requesón. El dip de remolacha y bayas de O’Connor combina ambos sabores, utilizando una base de «doble crema» de requesón y crema agria con remolacha balsámica y moras. Consigue la receta completa en Nutri Savvy Health.
Dip de salmón ahumado
Patel dice que le gusta hacer una variedad de salsas con puré de requesón. Uno de sus favoritos es el dip de salmón ahumado, con 1 taza de requesón hecho puré en una licuadora o procesador de alimentos, 12 onzas de salmón ahumado picado, 1/4 de taza de eneldo fresco, 1 cucharadita de mostaza dijon, 2 cucharadas de alcaparras, jugo de medio limón, sal kosher al gusto y pimienta negra recién molida. Combine todos los ingredientes en un bol grande y sírvalo con pepinos.
«Son cosas súper sencillas, y la gente puede intercambiar las hierbas, intercambiar lo que pone, si quiere hacerlo vegetariano o si quiere ponerle pescado seco, pescado ahumado, almejas, lo que le apetezca», dice Patel.
Delicia de albahaca y piñones
El requesón funciona bien con sabores salados, y añadir albahaca, piñones y aceite de oliva ofrece un plato denso en proteínas y con sabor a pesto, dice O’Connor. Consigue la receta completa en Nutri Savvy Health.
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Ensalada de patata de Dijon cremosa
La pequeñacuajada o puré de requesón añade una cremosidad extra a muchos platos diferentes, incluyendo la ensalada de patatas. La adición de queso cottage aumenta los niveles de proteína y aligera la ensalada de patatas típicamente cargada de mayonesa, dice O’Connor.
También sugiere añadir mostaza dijon, cebollas verdes, apio, queso cottage y especias para hacer un alimento básico de picnic picante con mucha textura. Consigue la receta completa en Nutri Savvy Health.
Ensalada de pollo más ligera
Sustituir la mayonesa por requesón hace que la ensalada de pollo sea más saludable, dice Laura Licona, chef ejecutiva de Fairway Market. El requesón también añade más proteínas. Añade la ensalada de pollo al pan integral para un almuerzo delicioso y fácil.
Macarrones con queso más ligeros
El requesón en las recetas de macarronesrecetas de macarrones y queso añade cremosidad, textura y riqueza, a la vez que reduce algunas de las grasas y calorías que contienen otros quesos, dice Patel.
Para una receta completa de macarrones con queso cottage, echa un vistazo a esta que nos encanta de Fit Foodie Finds.
Lasaña cremosa
El requesón puede utilizarse como sustituto del requesón en un montón de platos diferentes, como la lasaña o cualquier salsa de pasta cremosa, dice Patel.
Para una receta de lasaña con requesón, mira esta receta que nos encanta de Cookie + Kate.
Sopa de yogur de pepino
El requesón añade una textura cremosa a las sopas, dice Malkani. Además, una porción del queso puede utilizarse como cobertura para el chile y los guisos. La receta de Malkani para la sopa de yogur de pepino incorpora requesón, yogur y crème fraiche para una comida ligera y refrescante.
Tostada de tomate confitado con requesón
Las tostadas con requesón y tomate confitado son un gran aperitivo rústico o una comida rápida, dice Judy Kim, una desarrolladora de recetas que trabaja con Hood Cottage Cheese. Una versión aún más rápida utiliza cualquier salsa de tomate preparada que pueda estar ya a mano. Consigue la receta completa aquí.
Bocadillos de queso con hierbas
Kim dice que los bocados de queso con hierbas hechos con requesón, son perfectos para el entretenimiento y son «una bomba de sabor llena de textura.»
«Me gusta que el requesón se combine bien con los demás ingredientes, como las semillas de sésamo y las almendras, para crear una textura encantadora y llena de dientes», dice. Consigue la receta completa aquí.
Tarta de frambuesas y requesón
Los postres son una opción natural para el requesón porque a menudo se combina con la fruta, y su sabor cremoso va bien con la compota de frambuesa, dice Kim.
«El postre se prepara muy rápidamente si se hace la base de galletas con antelación, lo que es perfecto para el entretenimiento o para una noche entre semana», dice. Consigue la receta completa aquí.
Mousse de chocolate
La combinación de chocolate y requesón es una mousse fácil de hacer sinmousse sin hornear, dice Patel.
Para su receta, utiliza 1/2 taza de puré de requesón, 1/2 taza de trozos de chocolate negro, 1 cucharada de aceite de coco, sal marina y canela (opcional). Para hacer la mousse, se derrite el chocolate mezclado con el aceite en un plato apto para microondas, se añade el chocolate al requesón y se enfría. Sírvelo frío, cubierto con bayas, canela y sal marina.
Paneer de requesón
Patel, que se especializa en la cocina india, dice que el requesón puede sustituir al paneer, un queso fresco de uso común en la cocina india. Sin embargo, el requesón debe pasarse por una gasa para deshacerse de su humedad extra. El queso seco resultante puede servirse con cebolla, ajo y especias salteadas, como el comino y la cayena, y cilantro fresco.
«En realidad es un desayuno muy bueno que comemos en la India con huevos revueltos o una tortilla», dice.
Puedes probar a hacer esta receta de Tikka Masala de Well Plated simplemente cambiando el paneer por el requesón.
Haz tu propio requesón
Si bien hay un montón de productos de requesón, hacer el tuyo propio puede ser un divertido y sencillo proyecto científico en casa, dice Licona. Recomienda esta receta de Alton Brown, de Food Network.
«Es como un proyecto de química ante tus ojos y una forma genial de entender la rima infantil de cuajada y suero con la que todos crecimos», dice Licona.