La comida típica de Ecuador es realmente diversa y deliciosa. Dependiendo de la zona en la que te encuentres, habrá platos distintos. En los Andes predomina la carne de cerdo y tubérculos como la yuca mienras que en la costa es común comer mariscos con leche de coco y arroz. En este artículo te mostramos algunos de los mejores platos típicos de Ecuador.
Fanesca
Un guiso sagrado, muy resistente y grueso, la tradición es servir fanesca sólo una vez al año, la semana antes del Domingo de Resurrección. Entre otros ingredientes, contiene calabaza de hoja de higo («sambo»), calabaza y una variedad de frijoles -12 en total- y granos que incluyen lentejas, maíz, habas, perejil y varias hierbas. Cada uno de los 12 frijoles representa a un apóstol, y un corte de bacalao alude a Jesús. Generalmente se consume sólo durante la hora del almuerzo, en presencia de amigos y familiares.
Hornado
Este cerdo asado a la brasa es un plato que se encuentra a menudo en las celebraciones familiares y en eventos más grandes. La carne de cerdo suele estar recién cortada del cerdo y servida con ensalada, rebanadas de plátano frito o torta de patatas fritas (llapingacho). Una de mis comidas ecuatorianas favoritas, puedes encontrar toda una sección del mercado de Cuenca dedicada al hornado.
Chugchucaras
«Chugchucaras» es una palabra en quechua, la lengua precolombina de los lugareños, que se traduce como «piel de los pies del pecho», con partes que pertenecen específicamente a un cerdo. Además de los trozos de cerdo frito, cáscaras de cerdo y patas de cerdo, el plato contiene maíz hervido (maíz molido grueso), papas pequeñas, maíz tostado, plátano y una pequeña empanada rellena de queso. Existe la leyenda urbana de que el cerdo mismo se cocina con las aguas de una fuente local, San Martín, para darle un sabor «milagroso».
Guaguas de pan
Las guaguas de pan, preparadas durante las celebraciones del Día de los Muertos, es otra comida exótica ecuatoriana que tiene una asociación religiosa única. Estos dulces pasteles rellenos de gelatina tienen la intención de parecerse a los bebés envueltos en pañales, aunque también puede ser un eco lejano de la tradición precolombina de momificar a los muertos. Así, no todos los pasteles se consumen, sino que se llevan y se dejan en las lápidas de los difuntos. Las guaguas -otra palabra quechua- se sirven con una bebida espesa, dulce y púrpura, conocida como colada morada, que contiene arándanos, zarzamoras, corteza de piña y azúcares y especias.
Quinua
El grano de quinua ha sido un alimento básico de los Andes desde la sociedad preincaica. La quinua más comúnmente vendida y consumida es la quinua marfil, aunque la quinua negra y roja es casi igual de popular; los estudios sugieren que hay hasta tres mil variedades diferentes. Cada vez más atrayendo la atención del mundo debido a su alta concentración de proteínas y la falta de gluten, hay tantas maneras de servir la quinua en Ecuador como de servir el arroz, aunque muchos disfrutan de la sopa de quinua simple, hecha con cebolla, mantequilla y sal.
Plátano frito
Comúnmente vendido en las esquinas, un plátano grande – un primo de la banana – cortado por la mitad, relleno con una rebanada de mozzarella y asado a la parrilla ha sido una comida rápida popular, barata – USD$1 – y sorprendentemente nutritiva durante décadas en Ecuador.
Ceviche ecuatoriano
El ceviche -una fría porción de mariscos marinados- es omnipresente en cualquier nación latinoamericana que bordee un océano, pero el ceviche ecuatoriano tiene sus propias distinciones. Al igual que el ceviche peruano, contiene lubinas y camarones. A diferencia de la variedad peruana, se sirve junto con los mismos jugos en los que se ha preparado. Por lo general se sirve con maíz tostado, palomitas de maíz y/o plátanos fritos.
Encebollado
Otro guiso de pescado que esta vez se encuentra al otro lado del Ecuador en la región costera. El encebollado se suele hacer con atún blanco, atún o bonito, y se cocina con mandioca y cebolla roja para hacer un plato fuerte que se suele comer en el desayuno. Los ecuatorianos juran que es la mejor cura para la resaca que se puede tener. Vale la pena intentarlo, ya que la sopa sólo cuesta unos pocos dólares.
Pescado Encocado
Uno de los grandes sabores de la región costera del Ecuador, el pescado encocado es un plato de pescado cocinado en leche de coco. El pescado se combina con tomates y pimientos, que a menudo se sirve con arroz blanco y rebanadas de plátano frito.
Espumillas
Aunque parecen helados que nunca se derriten. Las espumillas se venden en la calle y no son helados, sino una espuma de merengue y aromatizadas con frutas como la guayaba y cubiertas con jarabe y espolvoreadas. Puede ser muy tentador intentarlo, pero hay que tener mucho cuidado al comerlo, ya que la receta requiere clara de huevo. Estas golosinas se sientan al sol todo el día, así que pregunte a su alrededor para averiguar a qué vendedores es seguro comprar.
Llapingachos
Los llapingachos, son técnicamente unas hamburguesas de patata amigas rellenas de queso, pero a veces también se preparan con harina hecha de yuca, una hortaliza de raíz. Las hamburguesas también se sirven con salsa de cacahuete. El plato es originario de la ciudad de Ambato y es especialmente popular entre los habitantes de las sierras ecuatorianas.
Morocho
Hecho de una combinación de leche, azúcar y maíz blanco molido nativo de Ecuador, el morocho -una bebida espesa y dulce, como la ya mencionada colada morada- se vende comúnmente en las esquinas de las calles y en los mercados al aire libre. Preparado con verduras y con menos azúcar, también se puede ofrecer como sopa.
Quimbolitos
Similar al tamal mexicano, los quimbolitos ofrecen maíz molido u ocasionalmente quinua, envuelto en hojas de palma y cocido al vapor. A menudo tienen pasas y se ofrecen como postre, pero también pueden incluir carne de res, pollo, pimienta y un huevo duro cortado en cubos y ser servidos como comida principal.
Bolón de verde
Hecho de plátano verde triturado, un bolón de verde es como una bola de masa grande. Los amantes de las frituras deben saborear un bolón de verde, ya que el ingrediente principal se fríe una vez para ablandarlo, antes de ser triturado y mezclado con carne de cerdo y/o queso, se forma una bola y luego se fríe de nuevo.
Cuy
Uno de los tipos de carne más característicos y famosos que se consume en la región andina del país, mientras que a veces son picados e incluidos en guisos. La forma más popular de servir cuy es asado entero a la parrilla, aunque ver las patas pequeñas puede tomar un poco de tiempo para acostumbrarse. Lea más sobre cómo comer cuy.
Yuca frita
