El mejor consejo de paternidad que he recibido es este: no escuches a nadie. Mi amigo Patrick se lo dijo a mi amigo Lucas cuando tuvo a su hija, y luego Lucas me lo dijo a mí. ¿No deberían ser todos los consejos tan sencillos? Ya sabes lo que toca, sólo hazlo.
Esta es mi forma de decirte que mis dos hijas cumplieron años esta semana y he pasado demasiado tiempo revisando fotos viejas y llorando. No necesariamente de llanto feo, pero igual. Esto de ser padres es real.
Y donde hay cumpleaños, hay tarta. Al menos, realmente debería haberla (sé que eso cuenta como consejo y ya he dicho que no hay que hacer caso a nadie, pero la tarta es la excepción). Y no cualquier tarta, el objetivo debe ser siempre una tarta muy, muy buena. Olvídate de lo que esté pintado con colorante alimentario por encima, lo que importa es la miga (vale, y el glaseado).
Para simplificar, hicimos una fiesta para las dos niñas. Una fiesta con dos tartas.
La niña, que ahora tiene dos años y posiblemente ya no es un bebé, aún no ha mostrado su preferencia por la tarta, así que la miré profundamente a los ojos y decidí que su tarta sería de chocolate con crema de mantequilla de chocolate y virutas blancas. Resultó ser imposiblemente delicioso y achocolatado, y a ella le pareció bien. (Próxima receta, lo prometo.)
Mi hija mayor pidió una tarta con glaseado de vainilla, guirnalda verde y flores rosas. Afortunadamente, esto se ajustaba bastante bien a mi limitada capacidad de decoración de tartas. Y como la tarta rosa es impresionante, la convencí de que la tarta debía tener sabor a frambuesa. Así que compré un cuarto de galón de frambuesas y lo hice puré, rallé una remolacha y tuvimos una tarta de frambuesa rosa. Me aterrorizaba un poco que el pastel se volviera gris, así que omití las yemas de huevo y añadí más remolacha por si acaso. El bonito pastel rosa estaba húmedo, aireado y ligeramente afrutado. Me contuve con el azúcar y me encantó el contraste de la miga ligeramente dulce con la crema de mantequilla irremediablemente rica y dulce.
La tarta de frambuesas rosa con buttercream frosting de vainilla (adaptada de esta tarta de fresas y lima por medio de Smitten Kitchen)
hace una tarta de dos capas (9-pulgadas)
Estas instrucciones son para el pastel que hice. Usando la fórmula básica del tinte de leche, siéntase libre de hacer experimentos coloridos con los colores del pastel o del glaseado.
Para el pastel de frambuesa
3 tazas de harina de uso general
3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
16 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
5 claras de huevo, temperatura ambiente
2 tazas de frambuesas frescas
1/4 de taza de remolacha rallada
1/2 taza de leche entera, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentar el horno a 350 grados. Forre dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con círculos de pergamino, y luego unte con mantequilla y harina el pergamino y los lados del molde. Reservar.
En una batidora, hacer un puré con las frambuesas. Pase el puré por un colador de malla para eliminar las semillas. En la misma batidora, combine 1 taza de puré de frambuesas (reserve el resto para el glaseado), la remolacha rallada y la leche. Verter en un vaso y reservar.
En un bol grande, combinar la harina, la levadura en polvo y la sal.
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande con batidores, batir la mantequilla a baja velocidad hasta que esté pálida y esponjosa. Raspar los lados y añadir el azúcar, batiendo durante uno o dos minutos. Incorporar las claras de huevo.
A continuación, con la batidora a baja potencia, añadir la mitad de la mezcla de leche con frambuesas, y la mitad de la harina, y luego el resto de la leche, y el resto de la harina. Utilizar una espátula de silicona para raspar los lados y doblar la mezcla, asegurándose de que el color está bien incorporado.
Verter la masa en los moldes preparados, llenando cada uno dos tercios. (Utilicé esta técnica para tratar de obtener capas más uniformes y funcionó). Hornee los pasteles durante 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con sólo unas migas adheridas.
Ponga los pasteles a un lado para que se enfríen. Después de 15 minutos, voltear los pasteles fuera de los moldes y sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Para el frosting de crema de mantequilla de vainilla
hace el frosting para un pastel de 2 capas (9 pulgadas), más el extra para la decoración
28 cucharadas de mantequilla (gulp, 3 1/2 sticks), a temperatura ambiente
3 1/2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
pizca de sal marina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 – 2 cucharadas de leche o puré de frambuesa, según sea necesario
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o con una batidora normal, bata la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa a velocidad media. Añada lentamente el azúcar de repostería, raspando a menudo los lados. Añada la sal marina y el extracto de vainilla y bata durante uno o dos minutos más. Si va a hacer una tarta con crema de mantequilla de vainilla y acentos rosas y verdes, reserve una taza de la crema de mantequilla para colorearla. Añade una cucharada más o menos de leche a la crema de mantequilla restante hasta que hayas conseguido una consistencia espesa, pero untable.
Para el frosting rosa o verde
Añade 1 – 2 cucharadas de puré de frambuesa o espinacas a una taza de crema de mantequilla. Remover para incorporar, y decorar como sea necesario.
Para montar la tarta
Si nunca has decorado una tarta, este es un gran consejo. Como iba a servir mi tarta en el más sofocante de los días de verano, y como hice las capas con un día de antelación, refrigeré mis capas, escarché la capa de migas, refrigeré de nuevo, escarché la capa principal, refrigeré de nuevo, puse la decoración con una pipeta, y refrigeré justo hasta el momento de servir. Después de todo, la crema de mantequilla está hecha principalmente de mantequilla y se derrite muy rápido con el calor. Antes de servir, cubra con frambuesas frescas y velas, presente, corte en rodajas y sirva.