¡Llamando a todos los pasteleros cetogénicos!
Los edulcorantes alternativos son una parte crucial de la dieta cetogénica para aquellos que les encanta darse un capricho con los dulces. ¿El único problema? Es complicado cambiar de azúcar a edulcorantes sin azúcar en las recetas, especialmente cuando algunos edulcorantes son más potentes que otros.
En lugar de memorizar cada tasa de conversación de los edulcorantes o sacar la calculadora cada vez que hornees, ¡descarga e imprime esta práctica tabla de conversión de edulcorantes! Esta guía muestra los edulcorantes no azucarados más populares y la cantidad que debes añadir por cada 1 cucharadita, 1 cucharada, 1/4 de taza, 1/3 de taza, 1/2 taza o 1 taza de azúcar.
Descarga nuestra tabla digital baja encarb & imprimible de la tabla de sustitutos de edulcorantes keto.
¿Por qué edulcorantes alternativos?
Como probablemente ya sepas, el azúcar (junto con la miel, el agave, el sirope y otros aditivos dulces) contienen carbohidratos que sacan al cuerpo de la cetosis. Muchos consumidores de ceto recurren a fuentes no azucaradas como la stevia, el xilitol, el eritritol y la fruta de monje para someter sus antojos de dulces.
Cabe mencionar que no todos los edulcorantes alternativos son iguales. Muchos productos sin azúcar que encontrarás en la tienda están endulzados con maltitol o sorbitol, que pueden causar picos de azúcar en la sangre. Afortunadamente, hay algunos increíbles edulcorantes de bajo índice glucémico disponibles.
Aquí tienes algunos de nuestros edulcorantes favoritos low carb & keto-friendly:
Xilitol
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El xilitol es uno de nuestros edulcorantes favoritos. Obtenido tradicionalmente de la corteza de abedul, el xilitol está prácticamente a la par con el azúcar en términos de dulzura. También somos grandes fans de cómo la sensación en la boca del xilitol es cristalina al igual que el azúcar, y sin el regusto de otros edulcorantes.
Si nunca has probado el xilitol, los chicles como Pur son un medio favorito para el alcohol de azúcar gracias en parte a su naturaleza antibacteriana.
Algunas marcas de xilitol que puede probar son Now Xylitol, Anthony’s Xylitol Sweetener y XyloSweet.
🚫Precaución: El xilitol es tóxico para los perros, gatos y otros animales domésticos. En los seres humanos, consumir demasiado también puede causar malestar estomacal e hinchazón, así que tenga cuidado hasta que sepa cómo responde su cuerpo.
Eritritol
Afortunadamente, el eritritol se ha hecho cada vez más popular, sobre todo porque no supone el peligro para las mascotas que supone el xilitol. Barras de chocolate como Lily’s y ChocoPerfection utilizan este edulcorante, ¡y tienen un sabor bastante parecido al real!
Si planea hornear sus propios productos de panadería keto, marcas como Swerve vienen en confitero, granulado, e incluso en marrón para un dulzor más rico, ¡así que puede usar Swerve para todo, desde el pastel hasta el glaseado!
Hablando de glaseado, ¡prueba a hacer nuestro delicioso glaseado de crema de mantequilla con Swerve!
El eritritol puede tener un efecto refrescante, por lo que es perfecto cuando se combina con la raíz de achicoria. Además, como el eritritol no se descompone en las recetas tan bien como otros edulcorantes, tiende a mantener su estructura cristalina y crujiente. Yo suelo medir la cantidad que necesito y luego lo pulverizo en mi Ninja (u otro procesador de alimentos) antes de añadirlo a las recetas. O puedes usar los confiteros Swerve y obviar este paso.
Stevia
La stevia ha surgido como una opción keto popular desde hace unos años. Emparentada con la familia de la margarita y la ambrosía, la especie Stevia rebaudiana se encuentra en Sudamérica, donde, durante siglos, la gente ha utilizado las hojas del arbusto de la stevia para endulzar sus alimentos.
La stevia es 150 veces más dulce que el azúcar, por lo que un poco rinde mucho. Claro, para los superdegustadores el sabor puede ser desagradable, pero los edulcorantes híbridos (stevia + otro edulcorante, como el eritritol) son GRANDES para hornear, bebidas calientes, y más.
Algunas marcas de Stevia que puede querer probar son Sweet Leaf Liquid Stevia Drops y NuNaturals NuStevia Liquid Stevia. En cuanto a los edulcorantes híbridos, nos gusta Natural Mate All-Purpose Blend, Pyure All-Purpose Blend, Sukrin: 1, Truvia Spoonable, y Truvia Packets.
Fruta del monje (Lo Han)
La fruta del monje es un tipo de melón pequeño que se encuentra en el sudeste asiático. Los antioxidantes llamados mogrósidos (que se encuentran sólo en la fruta del monje) crean su sabor dulce. La fruta del monje es 150-200 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que un poco da para mucho. Y aunque el edulcorante de fruta monk es todavía un poco difícil de encontrar, lo verás cada vez más utilizado en productos como ChocZero. Es muy bueno.
¡Nosotros utilizamos la fruta monk para endulzar nuestro ketchup casero!
Si quieres probar la fruta monk, te recomendamos Lakanto, Pure Monk o Swanson Purelo Lo Han Sweetener.
Raíz de achicoria
La raíz de achicoria es una fibra de una planta perenne que es bastante alta en fibra soluble. Los estudios sugieren que la achicoria puede prevenir el estreñimiento ya que estabiliza la salud intestinal. Antes de usarlo, asegúrese de comprobar la etiqueta para comprobar que el edulcorante contiene sólo achicoria, o si hay otros azúcares o alcoholes añadidos también. Puedes comprarla en su forma natural y procesarla, o adquirir una versión granulada fácil de usar.
En la repostería, la raíz de achicoria tiene un maravilloso efecto calorífico, que compensa el efecto refrescante del eritritol.
Alulosa
También conocida como D-psicosa, la alulosa es bastante rara ya que sólo se encuentra de forma natural en el trigo, las pasas y los higos. Notablemente, más productos keto que nunca están utilizando este edulcorante, y es muy bueno.
Dado que la alulosa es aproximadamente sólo un 60-70% tan dulce como el azúcar, en las recetas, querrás combinar la alulosa con un edulcorante más concentrado (como la Stevia) o añadir un 40% más de alulosa en tus recetas (he convertido para tener en cuenta el 40% más abajo).
De cualquier manera, prueba el sabor y ten cuidado de no excederte… demasiado de este edulcorante puede causar malestar estomacal.
Usamos alulosa en nuestra receta de galletas de «avena» y hacía las galletas suaves y masticables con bordes caramelizados. También probamos usando eritritol, y hacía que las galletas fueran crujientes.
¿Quieres probar la alulosa? Echa un vistazo a las marcas Whole Earth y Keystone Pantry.
EZSweetz/Esplenda líquida/Sucralosa
Se utiliza en los jarabes Davinci y Torani sin azúcar, la Splenda líquida (o sucralosa genérica) es mucho mejor que cuando se compara con los productos en polvo (que contienen rellenos de carbohidratos para dar volumen).
Este edulcorante es considerado como keto sucio por muchos.
Este realmente no es el mejor edulcorante para las personas que prefieren los edulcorantes naturales, pero se puede añadir al café o en aplicaciones muy pequeñas donde una sola gota potente a menudo satisface lo que unas cucharadas de azúcar (o sustituto del azúcar) solían hacer.
Y puesto que la sucralosa concentrada es fácilmente 600 veces más dulce que el azúcar, sólo necesita la cantidad más pequeña para hacer un impacto dulce. Consigue EZSweetz en Amazon.
Consejos para utilizar estas alternativas a los edulcorantes:
- Si el sabor de la estevia te resulta desagradable, prueba un edulcorante híbrido que combine la estevia con otro edulcorante, como el eritritol.
- ¿Tienes mascotas en tu casa? El xilitol es tóxico para perros, gatos y otras mascotas. ¡Incluso puede causar malestar estomacal en los seres humanos.
- Las marcas como Swerve tienen una proporción de 1:1 para reemplazar el azúcar en las recetas, y vienen en forma de confitero, marrón o granulado! Nos encanta la variedad marrón – ¡tan buena!
- Dado que el eritritol no se descompone tan bien como otros edulcorantes, añade la cantidad que necesites a un procesador de alimentos y pulsa hasta convertirlo en polvo.
- La raíz de achicoria puede ayudar a prevenir el estreñimiento (¡yay!), pero a veces se mezcla con otros edulcorantes (¡boo!), así que compruebe la etiqueta del paquete para ver si hay aditivos no deseados.
- A diferencia de otros edulcorantes, la alulosa es menos dulce que el azúcar, por lo que requiere más en las recetas. ¡Tenga cuidado de no excederse para evitar el malestar estomacal.
- La sucralosa, por otro lado, es súper concentrada y puede ser 600 veces más dulce que el azúcar! Utilízala en recetas en las que el volumen de azúcar no sea importante.
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