Relleno de Pastel de Manzana
Calidad: Utilice manzanas firmes y crujientes. Son adecuadas las manzanas Stayman, GoldenDelicious, Rome y otras variedades de calidad similar. Si las manzanas carecen de acidez, utilice un cuarto de taza adicional de zumo de limón por cada 6 cuartos de galón de rodajas.
Por favor, lea el apartado Uso de las conservas de agua hirviendo antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, se recomienda leer Principios de las conservas caseras.
Rendimiento: 1 cuarto de galón o 7 cuartos de galón
Procedimiento: Consulte la tabla 1 para conocer las cantidades sugeridas. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Prepare rodajas de 1/2 pulgada de ancho y colóquelas en agua que contenga ácido ascórbico para evitar que se doren.
Para la fruta fresca, coloque 6 tazas a la vez en 1 galón de agua hirviendo. Hervir cada tanda 1 minuto después de que el agua vuelva a hervir. Escurra, pero mantenga la fruta calentada en un bol u olla tapada. Combine el azúcar, Clear Jel® y la canela en un hervidor grande con el agua y el zumo de manzana. Si se desea, se puede añadir colorante alimentario y nuez moscada. Remueva y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Añada el zumo de limón y deje hervir 1 minuto, removiendo constantemente. Doblar inmediatamente las rodajas de manzana sin escurrir y llenar los tarros con la mezcla sin demora, dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza.Ajustar las tapas y procesar inmediatamente según las recomendaciones de la Tabla 2.
| Tabla 1. Relleno de la tarta de manzana. | ||||
| Cantidades de ingredientes necesarios para | ||||
| 1 cuarto de galón | 7 cuartos de galón | 3-1/2 tazas | 6 cuartos de galón | Azúcar granulada | 3/4 tazas + 2 cucharadas | 5-1/2 tazas |
| Jelatina® | 1/4 taza | 1-1/2 taza | ||
| Canela | 1/2 cucharadita | 1 cucharada | Agua fría | 1/2 taza | 2-1/2 tazas |
| Jugo de manzana | 3/4 taza | 5 tazas | ||
| Jugo de limón embotellado | 2 cucharadas | 3/4 taza | ||
| Mezcla de nuez (opcional) | 1/8 cucharadita | 1 cucharadita | Colorante alimentario amarillo (opcional) | 1 gota |
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para el Relleno de Tarta de Manzana en un enlatador de agua hirviendo. | ||||||
| Tiempo de proceso a altitudes de | Estilo de envase | Tamaño de tarro | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Superior a 6,000 ft |
| Caliente | Pintas o cuartos de galón | 25 min | 30 | 35 | ||
Este documento ha sido adaptado de la «Guía completa para la elaboración de conservas caseras,» Boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en febrero de 2018.
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