Salsa campestre sin lácteos

Esta salsa campestre sin lácteos, o salsa blanca, se hace sin leche ni mantequilla y es perfecta para cubrir el filete de pollo frito y el pollo frito. También sirve para hacer un buen bizcocho y salsa vegetariana.

La salsa campestre también se conoce como salsa blanca, popular en el Sur.

Puede servirse sobre galletas, pero es común que se sirva sobre filete de pollo frito y pollo frito.

Esta salsa country sin lácteos puede hacerse con la leche sin lácteos que quieras, pero a mí me gusta hacerla con agua o leche de almendras para cocinar.

Qué tipo de leche sin lácteos utilizar

Aunque muchas recetas pueden ocultar los sabores de la leche sin lácteos, como por ejemplo, no se nota la leche de coco en mi tarta de calabaza sin lácteos, esta receta tiene un perfil de sabor demasiado simple para ello.

Las leches sin lácteos pueden añadir su propio sabor a la salsa blanca. El agua no tiene sabor y la leche de cocina de almendras está creada específicamente para ser utilizada en platos como este, así que ambas funcionan bien aquí.

Salsa blanca vs. salsa marrón

La salsa blanca y la salsa marrón son justo lo que suenan. El gravy blanco es blanco y el gravy marrón es marrón.

Sin embargo, lo que les da sus colores también marca una gran diferencia en sus perfiles de sabor.

El gravy blanco se hace con leche o agua, por lo que mantiene el color natural de la harina.

El gravy marrón se hace con caldo de carne y se suele servir sobre puré de patatas o platos como el loco moco.

La salsa tradicional de mesa puede ser una salsa marrón, pero normalmente se hace con los goteos y el caldo de lo que se está sirviendo.

Por lo tanto, la salsa marrón debe servirse con carne de vacuno en lugar de espesar o pavo. Sin embargo, no hay reglas estrictas sobre estas cosas.

Dorar la harina

La gente suele ver instrucciones como «dorar la harina» y evitar este paso porque no están haciendo una salsa marrón.

Dorar la harina significa que estás cocinando la harina. Esto elimina el sabor de la harina para que no arruine el sabor de su gravy.

Qué tipo de aceite utilizar

Los aceites neutros como el aceite vegetal, el aceite de cártamo y el aceite de semillas de girasol funcionan bien aquí.

Los aceites aromatizados como el aceite de oliva y el aceite de coco también se pueden utilizar pero pueden añadir un sabor no deseado a su plato.

También se puede utilizar chmaltz u otras grasas animales fundidas en lugar de aceite y pueden añadir un agradable sabor salado.

Sin gluten

Para no tener gluten, puedes sustituir la harina por fécula de maíz (sin gluten), fécula de patata o casi cualquier otra fécula.

También puedes sustituirla por harina de avena (sin gluten).

Ninguna de ellas puede ser sustituida en una proporción 1:1 pero se puede calcular fácilmente.