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Como faço? …Can Fruit | Recheios de Tortas

Preenchimento de Tortas de Maçã

Qualidade: Usar maçãs firmes e estaladiças. Stayman, GoldenDelicious, Roma, e outras variedades de qualidade semelhante são adequadas. Se as maçãs não forem picantes, usar uma chávena adicional1/4 de sumo de limão para cada 6 quartos de fatias.

Por favor leia Utilizando Canners de Água a Ferver antes de começar. Se esta é a sua primeira conserva, recomenda-se que leia Principles of Home Canning.

Yield: 1 quart ou 7 quarts

Procedimento: Ver Tabela 1 para quantidades sugeridas. Lavar, descascar, e núcleo de maçãs. Prepara fatias de 1/2 polegada de largura e coloca em água contendo ácido ascórbico para evitar o acastanhamento.

Para fruta fresca, colocar 6 copos de cada vez em 1 galão de água a ferver. Ferver cada lote 1 minuto depois de a água voltar a ferver. Escorra, mas mantenha a fruta aquecida numa tigela ou panela coberta. Combinar açúcar, Clear Jel®, e canela numa grande chaleira com água e sumo de maçã. Se desejar, os corantes alimentares e as nozes moscada podem ser adicionados. Mexer e cozinhar em lume médio alto até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Adicionar sumo de limão e ferver 1 minuto, mexendo constantemente. Dobrar imediatamente as fatias de maçã indestruídas e encher os frascos com a mistura sem demora, deixando 1 polegada de espaço de cabeça. Ajustar as tampas e processar imediatamente de acordo com as recomendações da Tabela 2.

3/4 chávena

Sumo de limão engarrafado

corante alimentar amarelo (opcional)

Tabela 1. Recheio de tarte de maçã.
Quantidades de Ingredientes Necessárias para
1 Quart 7 Quarts
Blanched, maçãs frescas fatiadas 3-1/2 chávenas 6 quartos
Açucar fresco 3/4 chávena + 2 colheres de sopa 5-1/2 chávena
Clear Jel® 1/4 chávena 1-1/2 chávena
Cinnamon 1/2 tsp 1 tbsp
Água fria 1/2 chávena 2-1/2 chávena
Sumo de maçã 5 chávenas
2 colheres de sopa 3/4 chávena
Nutmeg (opcional) 1/8 tsp 1 tsp
1 gota 7 gotas
Tabela 2. Tempo de processo recomendado para o Enchimento de Torta de Maçã numa enlatadora de água a ferver.
Tempo de processo em altitudes de
Estilo de embalagem Tamanho do frasco 0 – 1,000 ft 1,001 – 3,000 ft 3,001 – 6,000 ft Acima de 6,000 ft
Hot Pints or Quarts 25 min 30 35 40

>p> Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Enlatamento Doméstico”,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisto 2015.
Reviewed February 2018.

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