Preenchimento de Tortas de Maçã
Qualidade: Usar maçãs firmes e estaladiças. Stayman, GoldenDelicious, Roma, e outras variedades de qualidade semelhante são adequadas. Se as maçãs não forem picantes, usar uma chávena adicional1/4 de sumo de limão para cada 6 quartos de fatias.
Por favor leia Utilizando Canners de Água a Ferver antes de começar. Se esta é a sua primeira conserva, recomenda-se que leia Principles of Home Canning.
Yield: 1 quart ou 7 quarts
Procedimento: Ver Tabela 1 para quantidades sugeridas. Lavar, descascar, e núcleo de maçãs. Prepara fatias de 1/2 polegada de largura e coloca em água contendo ácido ascórbico para evitar o acastanhamento.
Para fruta fresca, colocar 6 copos de cada vez em 1 galão de água a ferver. Ferver cada lote 1 minuto depois de a água voltar a ferver. Escorra, mas mantenha a fruta aquecida numa tigela ou panela coberta. Combinar açúcar, Clear Jel®, e canela numa grande chaleira com água e sumo de maçã. Se desejar, os corantes alimentares e as nozes moscada podem ser adicionados. Mexer e cozinhar em lume médio alto até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Adicionar sumo de limão e ferver 1 minuto, mexendo constantemente. Dobrar imediatamente as fatias de maçã indestruídas e encher os frascos com a mistura sem demora, deixando 1 polegada de espaço de cabeça. Ajustar as tampas e processar imediatamente de acordo com as recomendações da Tabela 2.
| Tabela 1. Recheio de tarte de maçã. | ||
| Quantidades de Ingredientes Necessárias para | ||
| 1 Quart | 7 Quarts | |
| Blanched, maçãs frescas fatiadas | 3-1/2 chávenas | 6 quartos |
| Açucar fresco | 3/4 chávena + 2 colheres de sopa | 5-1/2 chávena |
| Clear Jel® | 1/4 chávena | 1-1/2 chávena |
| Cinnamon | 1/2 tsp | 1 tbsp |
| Água fria | 1/2 chávena | 2-1/2 chávena |
| Sumo de maçã | 5 chávenas | |
| 2 colheres de sopa | 3/4 chávena | |
| Nutmeg (opcional) | 1/8 tsp | 1 tsp |
| 1 gota | 7 gotas | |
| Tabela 2. Tempo de processo recomendado para o Enchimento de Torta de Maçã numa enlatadora de água a ferver. | |||||
| Tempo de processo em altitudes de | |||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Acima de 6,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 25 min | 30 | 35 | 40 |
>p> Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Enlatamento Doméstico”,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisto 2015.
Reviewed February 2018.
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