Quando se pensa em chucrute, que mais se pensa?
O que provavelmente nos vem à cabeça são cachorros-quentes gordos, salsichas de peito e kielbasa…e uma sanduíche Reuben ainda mais gorda.
Isto não são propriamente alimentos saudáveis!
Sauerkraut tende a obter uma má reputação devido à companhia alimentar pouco saudável que mantém, mas aqui está um segredo que quero partilhar convosco – na verdade é muito nutritivo.
Quero ter a certeza de que os meus leitores do Daily Health News sabem tudo sobre os benefícios para a saúde desta guloseima saborosa e estaladiça.
Está na hora de esclarecer o assunto!
Falei com dois especialistas que me contaram tudo sobre os benefícios saudáveis da chucrute – um deles até me proporcionou uma receita simples e deliciosa para ela que certamente adorará…
A LOW-CAL, HIGH-NUTRIENT SUPER FOOD
Sauerkraut é na verdade rico em fibras e contém nutrientes tais como ferro, cálcio e vitaminas A, C e K-all em apenas 45 calorias por porção de um copo, aprendi com Mary E. Mennes, MS, professora emerita de ciências alimentares na Universidade de Wisconsin em Madison, que adora fazer a sua própria chucrute em casa. E porque é fermentada, a chucrute também contém bactérias probióticas vivas que suportam os microrganismos benéficos no seu intestino e combatem os insectos que causam transtornos na barriga.
Pode, claro, comprar chucrute numa loja. Mas com a maioria das marcas, quando se compra um frasco ou uma lata dele num supermercado, provavelmente já perdeu a maior parte dos seus probióticos, aprendi com o colaborador regular do Daily Health News Andrew Rubman, ND. O sauerkraut comprado em loja é tipicamente pasteurizado, e o calor é o que mata os probióticos. (As variedades refrigeradas, porém, por vezes não são pasteurizadas.)
Além disso, muitas marcas de chucrute compradas em loja contêm conservantes, tais como benzoato de sódio. Altos níveis de conservantes têm sido associados a alterações celulares e cancro, e o Dr. Rubman disse que frequentemente baixam a contagem de probióticos dos alimentos, pelo que é mais seguro evitar conservantes sempre que possível. Existem frascos comercialmente disponíveis de chucrute sem conservantes, mas estes podem ser muito caros – até três vezes mais do que os que se encontram na sua secção de mercearia.
Também, a chucrute comprada na loja contém por vezes açúcar adicionado.
Então, em vez de comprar chucrute, poupe dinheiro fazendo um lote fresco em casa e acabará com mais probióticos, sem conservantes e sem adição de açúcar – uma vitória financeira e nutricional!
Nota: Se estiver a cortar no sal – por exemplo, se o seu médico o tiver colocado numa dieta pobre em sódio devido à tensão alta – tenha em mente que o sal é necessário para fermentar a couve em chucrute e uma desvantagem do alimento é que é rico em sódio (quer o compre ou o faça).
COMO FAZER A SUA PRÓPRIA SAUERKRAUT
Sauerkraut tem dois ingredientes básicos, Mennes disse-lixo e sal. Qual é o segredo para o lote perfeito? Escolha a maior cabeça de repolho que conseguir encontrar, aconselhou ela. Quanto maior for a cabeça, mais doce ela é – e melhor será o sabor da sua chucrute.
Agora que tem a couve perfeita, eis como transformá-la em chucrute…
1. Desfie a couve até cerca de um oitavo de polegada de espessura com uma faca grande e afiada, um processador de alimentos ou um cortador de boches especial e coloque-a numa tigela.
2. Polvilhe os pedaços com três colheres de sopa de conservas puras ou sal em salmoura por cada cinco quilos de couve. O sal extrairá o sumo para que possa ser fermentado. É importante utilizar conservas ou sal em salmoura, especificamente, porque o seu iodo nãoiodetizado impede a fermentação bacteriana necessária para transformar a couve em chucrute. Mennes disse-me que também poderia usar sal kosher (que é não iodado) se preferir.
3. Misturar bem e deixar repousar durante cinco a 10 minutos – até que o repolho comece a murchar.
4. Embalar num recipiente de barro ou num balde de plástico de qualidade alimentar. (Não utilizar um recipiente metálico, uma vez que o ácido produzido no processo de fermentação pode provocar a lixiviação do metal para a chucrute)
5. Lixar o repolho com uma colher ou uma panela de madeira até que os sumos o cubram completamente.
6. Utilizar um saco de plástico de qualidade alimentar, cheio de água, para cobrir o repolho. Isto evita que a couve entre em contacto com o ar, o que pode interromper a fermentação e causar a deterioração.
7. Manter à temperatura ambiente (68° F a 72° F) durante três a quatro semanas. Também pode fermentar a couve a temperaturas inferiores a 60° F – diga, na sua garagem ou na base – mas a fermentação demorará um pouco mais.
8. Verifique diariamente o recipiente e retire qualquer película que se desenvolva na superfície. Mennes garantiu-me que se cobrir correctamente a sua chucrute, como ela aconselhou acima, é muito pouco provável que uma película se desenvolva – mas se se desenvolver, é simples de desnaturar. Depois, recupere o seu recipiente completa e completamente para que não volte a acontecer.
Como sabe quando está feito? Experimente-o após três semanas. Se sabe a chucrute, é chucrute, disse Mennes. Se não tiver o sabor pronto, dê-lhe mais uma semana e depois prove-o de novo. O que não comer de imediato pode ser guardado em sacos de plástico de congelação pesados no frigorífico durante vários meses ou no congelador durante até um ano. Não o mantenha à temperatura ambiente ou vai estragar-se.
AQUANDO HOMEMADE NÃO É UMA OPÇÃO
O curso é óptimo, embora caseiro, nem todos têm tempo e energia para fazer chucrute. Se isso o incluir, não há problema. Mennes prefere marcas refrigeradas porque são geralmente estaladiças e saborosas e têm o sabor mais próximo da chucrute caseira. Pessoalmente, também procuraria marcas com rótulos que dissessem “não pasteurizado”, “sem conservantes” e “sem adição de açúcar”, porque esses tipos são mais saudáveis.
MAIS DO QUE UM CÃO QUENTE TOPPER
Após se apanhar o jeito de fazer a receita básica, ou encontrar uma marca comprada na loja de que se goste, pode vesti-la com uma variedade de outras especiarias e produzir, disse Mennes, tais como sementes de cominho, maçãs e cebolas picadas, ou cenouras e pastinacas trituradas. Em vez de servir chucrute com carnes altas em gordura, use-o para acompanhar cortes mais magros tais como lombinho de porco, frango ou salsicha de peru. Ou junte-o a saladas, tapas e caçarolas. Acredite ou não, um dos truques favoritos de Mennes é meter dois terços de uma chávena de chucrute drenada e picada no seu bolo de chocolate caseiro. Ela agita-a na massa como passo final antes de a cozer. O resultado? A batida extra de ácido intensifica o sabor do chocolate, e Mennes diverte-se a fazer os seus convidados adivinhar qual é o seu ingrediente secreto!
O processo de fermentação envolvido na confecção de chucrute é na realidade uma forma de decapagem. Para saber mais sobre os poderes de promoção da saúde dos alimentos em pickles, clique aqui.