salsa molcajete

Este molho molcajete é uma das receitas de molho mais fáceis de preparar, é óptimo para acompanhar quesadillas, tacos, sopes, carne grelhada, o que quer que se deseje.

O molho feito num molcajete por alguma razão para mim sabe melhor, não sei se é por causa do sabor que dá o molcajete, talvez a técnica, ou simplesmente porque adoro o facto de utilizar uma ferramenta com tanta história como o molcajete, mas sem dúvida é um dos meus molhos favoritos e a verdade é que é muito fácil de fazer.

Quando eu era pequena em minha casa não comia muito picante porque os meus pais sendo migrantes estavam habituados a nós e por isso quase nunca comíamos molhos e, em geral, a comida mexicana não era cozinhada em ocasiões especiais. Mas na casa dos meus amigos, bem como na rua, havia sempre um bom molho para acompanhar o que quer que fosse comido e era aí que eu estava a experimentar e a descobrir estes sabores espectaculares.

Por tentativa e erro estava a descobrir como fazer os alimentos de que tanto gostava e este molho é um deles.

Quais são os passos para fazer um molho molcajete?

Todos os ingredientes começam num comal ou numa frigideira, o primeiro passo para fazer este molho é brindar aos ingredientes, isto vai dar-lhe um sabor ligeiramente fumado e vai cozinhar os vegetais. Também nos vai permitir retirar a pele do tomate, que é o passo seguinte.

O que se segue é começar a trabalhar no molcajete, para esse primeiro lugar o sal, pimentão, cebola e alho assado. São moídos até termos uma espécie de pasta. Finalmente, os tomates entram.

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Molcajete Sauce

molcajete sauce

molho quente feito num molcajete

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Autor: Citlalli Barberis

Tempo de preparação: 10 min

Tempo de cozedura: 10 min

Tempo total: 20 minutos

Rendimento: 1 molho 1x

Categoria: Molhos Quentes

Método: Moedura

Cozinha: Mexicano

Ingredientes

Escala1x2x3x

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4 tomates

1/2 cebola

4-6 pimentas serrano

1 dente de alho

Sal a gosto

Salco a gosto

Salco a gosto

Salco a gosto

Salco a gostoSalco a gosto

Sal a gosto

Instruções

1. Numa frigideira de ferro ou de comal (sem óleo de qualquer tipo) para brindar todos os ingredientes (excepto sal).
2. Após os tomates terem manchas pretas, retire-as da panela e descasque-as.
3. Num molcajete coloque as malaguetas assadas (sem sementes se não quiser que estejam demasiado quentes), a cebola e o alho e o sal e moa-os até obter uma pasta. Adicionar os tomates e terminar a trituração.

li>Testar e corrigir o sal se necessário.

Notas

Lembrem-se que quando o molho estiver quente estará mais quente do que quando arrefecer, por isso, quando for acabado de fazer, estará mais quente.

p>P>Palavras-chave: molho picante, molho molcajete, molho vermelho

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