Queijo e outros produtos lácteos: São processados?

Há uma pergunta que tenho recebido muito ultimamente e que é algo do género:

“Se evitares alimentos processados, como é que ainda estás a comer queijo (ou creme de queijo ou creme azedo ou )? O queijo não é processado?”

O que se passa é que, tecnicamente, até cozinhar é uma forma de processar ou alterar os alimentos, por isso, a menos que esteja numa dieta alimentar crua, o que não estamos, estamos todos a comer alimentos que foram de certa forma “processados”. Portanto, talvez fosse melhor dizer que evitamos todos os alimentos altamente processados, que, para traçar a linha algures, definimos como tendo mais de 5 (ou quaisquer ingredientes refinados).

Então, para responder esperançosamente a algumas dessas perguntas de queijo queimado, gostaria de partilhar o que procuramos quando se trata de comprar produtos lácteos em geral. E no caso de não o ter visto, não se esqueça de verificar o nosso posto no início deste mês, tudo sobre leite.

Cheese

Existem algumas coisas básicas que procuramos no queijo…

• Orgânico: Como já mencionei antes, não se pode exactamente descascar ou lavar produtos lácteos como se pode com produtos convencionais, por isso pensamos que o melhor é tornarmo-nos orgânicos se pudermos.
• Block Form (em oposição a pré-gratados): O queijo ensacado, pré-descascado, contém um agente antiaglomerante chamado celulose que por vezes é feito de pasta de madeira. Quer este aditivo lhe diga respeito ou não, a questão é que é um aditivo extra que não irá encontrar num bloco de queijo. Assim, quando queremos queijo ralado em nossa casa, apenas o ralamos nós próprios. Sim, é um passo extra, mas vale a pena para mim especialmente porque penso que a textura é muito melhor (ou seja, menos “em pó”).
• Branco: Queijo, que é obviamente feito de leite ou nata, é para ser branco e não laranja…pense nisso. A cor laranja é tipicamente um aditivo de cor natural e inofensivo, mas apenas para dar um ponto de vista que pessoalmente gosto de comprar o meu queijo branco porque é assim que é suposto ser. Quando se trata de “votar com os meus dólares” não gosto de brincar!
• Full Fat: Já não compramos mais produtos alimentares com ou sem gordura reduzida (uma vez que para obter produtos dessa forma são simplesmente mais processados), o que na verdade é um alívio porque nunca pensei que as versões com baixo teor de gordura soubessem tão bem de qualquer forma!
• Grass-Fed: As vacas são destinadas a comer erva (não milho), e como mencionei no posto de leite quando os animais são alimentados com uma dieta adequada os seus produtos alimentares são, por sua vez, mais nutritivos para si. Por vezes é difícil de encontrar, mas idealmente procuro queijos que ou dizem “alimentados com erva” ou “criados em pasto” na embalagem.

Yogurt*, Cream Cheese, and Other Dairy Products

Isto é o que procuramos quando se trata de outros produtos lácteos como creme de queijo, creme de leite, iogurte, queijo cottage, e requeijão…

• Orgânico: Tal como o queijo e o leite, escolhemos sempre o biológico quando se trata de qualquer produto lácteo.
• Full Fat: Uma vez mais, eliminámos todos os produtos com e sem gordura quando fizemos a mudança para verdadeiro alimento.
• Plain> Plain: Quando se trata de produtos lácteos como o iogurte, é sempre melhor comprar a versão simples e aromatizá-la você mesmo. A maioria dos alimentos fabricados em fábrica contém demasiado açúcar (e sal e óleo), pelo que é melhor não só ser capaz de controlar quanto é adicionado, mas também que tipo de edulcorante é utilizado. Adoramos misturar o nosso iogurte simples com molho de bagas caseiras, compota de morango e mel, ou um pouco de xarope de bordo e extracto de baunilha… também se pode adicionar um pouco de casca de laranja para um verdadeiro deleite!

li> Número mínimo de Ingredientes: Não importa que tipo de comida está a comprar, recomendo vivamente que leia SEMPRE os ingredientes antes de fazer uma compra. Na maioria das vezes menos processado = menor número de ingredientes (desde que esses ingredientes sejam “inteiros”, claro).

• Grass-Fed: Mais uma vez isto pode ser difícil de encontrar, especialmente quando se procura além de queijo e leite, mas o ideal seria que todos os produtos lácteos viessem de vacas alimentadas com erva (ao contrário de milho ou cereais).

*Nota relativa ao iogurte grego: Não posso realmente dizer que o iogurte grego é “melhor” ou “pior” para si do que o iogurte normal porque, para ser honesto, é apenas diferente. Desde que o iogurte cumpra os critérios delineados acima, basta escolher o que mais lhe agrada!

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