Quer saber mais sobre os diferentes tipos de queijo?
Aqui está o que precisa de saber:
- Os queijos vêm em oito variedades incluindo azul, duro, filata de massa, processado, semi-duro, semi-mole, macio e fresco, e de maturação suave.
- Leve o seu queijo mais fresco, mais tempo lendo as nossas dicas.
- Veja este vídeo para saber mais sobre como o produtor de lacticínios da Califórnia Brian Fiscalini faz o seu queijo galardoado. Inspirado? Faça a sua própria ricotta com esta receita.
- e, como se precisasse, aqui estão oito razões pelas quais se pode sentir bem ao comer todos os tipos de queijo – e oito factos divertidos sobre queijo.
Reunimos mais de três dúzias de tipos diferentes de queijos abaixo com descrições do seu sabor, cor e mais que o devem ajudar no seu caminho para um diploma de queijaria.
Americano: Americano é um queijo cremoso e macio feito a partir da mistura de queijos naturais. Vem em várias formas, incluindo fatias de queijo embaladas individualmente, pequenos blocos pré-lacados e grandes blocos. Derrete bem.
Asiago: Asiago, um queijo com sabor a nozes, vem em duas formas: fresco e maduro. O fresco tem uma cor esbranquiçada e é mais suave e suave, enquanto que o Asiago maduro é amarelado e um pouco esfarelado. Dependendo da sua idade, Asiago pode ser ralado, derretido ou fatiado.
Queijo azul: Azul é um nome geral para queijos que foram feitos com culturas de Penicillium, o que cria manchas ou veias “azuis”. O queijo azul tem um odor distinto e, o que alguns consideram, um sabor adquirido. Os queijos azuis podem ser consumidos em crosta ou derretidos.
Bocconcini: Significa “pequenas mordidelas”, bocconcini são bolas de queijo mozzarella do tamanho de um ovo. O queijo é branco, sem casca, não amadurecido, e de textura elástica, com um sabor doce e amanteigado. Os bocconcini podem ser apreciados como são ou derretidos.
Brie: Brie é um queijo branco e macio. Vem numa roda, por vezes numa pequena caixa de madeira, e é considerado um grande queijo de sobremesa. Os especialistas recomendam apreciá-lo à temperatura ambiente.
Burrata: Burrata é um queijo fresco com uma fina camada de queijo com uma mistura de coalhada filiforme e creme fresco no interior. Tem um sabor rico e combina bem com saladas, pão estaladiço e pratos italianos.
Camembert: O queijo fresco Camembert é suave, duro e friável, mas torna-se mais macio com um interior escorregadio à medida que envelhece. Tem um sabor rico e amanteigado com uma casca que se destina a ser comido.
Cheddar: Este popular queijo vem em muitas variações. O seu sabor pode variar de cremoso a afiado, e a sua cor pode variar entre um branco natural e uma laranja de abóbora. A textura de um Cheddar muda à medida que envelhece, tornando-se mais seca e mais friável.
Cheese Curds: Popular nos Estados Unidos e Canadá, a coalhada de queijo tem uma textura elástica ou elástica e pode variar no sabor. Podem ser comidos como um lanche ou utilizados em receitas como o Poutine.
Colby: Embora possa parecer Cheddar, o Colby tem uma textura mais suave e um sabor menos picante. Por vezes é misturado com outros queijos diferentes, como Monterey Jack, para fazer o Colby Jack.
Colby-Jack Cheese: Este queijo laranja e branco é uma combinação de queijo Colby laranja e queijo Monterey Jack branco. É frequentemente utilizado em sanduíches grelhados, vegetais cozinhados e outros pratos quentes porque derrete bem.
Cold-Pack Cheese: O queijo Cold-Pack é uma combinação de dois ou mais tipos de queijos naturais frescos e envelhecidos. É mole, cremoso e espalhar-se, e vem em tubos, bolas, troncos e outras embalagens.
Cotija: Este queijo duro e friável começa tão suave e salgado, e torna-se mais curtido à medida que envelhece. Não derrete, por isso é usado para ralar em sopas, tacos, tostadas, e mais.
Queijo de pasta de queijo: O queijo cottage é feito quando a coalhada é separada do soro de leite, e ao contrário de outros tipos de queijos, não é prensado, pelo que permanece cremoso e grumoso. Pode ser comido sozinho, com fruta, em torradas, e mais.
Queijo creme: O creme de queijo é feito adicionando creme ao leite. Vem num bloco, por vezes com sabores adicionados, e espalha-se suavemente. O sabor é leve e ligeiramente picante.
Emmental: Quando as pessoas pensam em “queijo suíço”, é provável que estejam a pensar em Emmental (também conhecido como Emmentaler). Quando a coalhada do queijo é cozinhada e prensada, formam-se bolhas, que deixam os buracos no queijo. É doce, picante e derrete bem.
Farmer’s: O queijo de agricultor é feito quando o queijo cottage é espremido para remover a humidade extra. Pode então ser enrolado em ervas ou carnes fumadas. O seu estilo varia dependendo do seu fabricante.
Feta: Enquanto tradicionalmente feito com leite de ovelha ou de cabra, o leite de vaca também pode ser utilizado para fazer Feta. É picante e friável.
Fresh Mozzarella: O mozzarella fresco é um queijo fresco feito esticando as suas coalhadas de queijo antes de as enrolar em bolas. Para os manter frescos, são embalados em água.
Gorgonzola: O Gorgonzola é um dos mais antigos tipos de queijo azul do mundo. Tem uma textura friável e macia, e o seu sabor pode variar de cremoso a afiado.
Gouda: Um queijo semi-duro a duro com sabor suave, o Gouda vem em vários tipos, dependendo da sua idade. O Gouda pode ser ralado, fatiado, em cubos e derretido.
Gruyere: Este queijo ligeiramente granulado é conhecido pelo seu sabor frutado, terroso e de nozes. Derrete bem e acrescenta um sabor apetitoso sem dominar os outros. É normalmente usado em sanduíches, em refeições quentes, sobre sopa francesa de cebola e mais.
Halloumi: Halloumi é conhecido pelo seu elevado ponto de fusão, por isso é frequentemente frito ou grelhado. Embora muitas vezes feito de leite de cabra ou ovelha, o leite de vaca também pode ser utilizado. A textura é semelhante à mozzarella, enquanto que o seu sabor é forte e salgado. Uma vez cozinhado, torna-se menos salgado e mais cremoso.
Havarti: Havarti, um queijo semi-mole, tem um aroma e sabor amanteigado. Pode ser fatiado, grelhado ou derretido.
Jarlsberg: Jarlsberg é um queijo suave, semi-mole que se assemelha ao Emmental, graças aos seus buracos abertos e irregulares. Este queijo fundível funciona bem em pratos quentes, em sanduíches e mais.
Limburger: Conhecido pelo seu odor pungente, o Limburger é um queijo semi-mole com um sabor suave, apesar do seu aroma fedorento. O queijo, que amolece com a idade, combina bem com pão de centeio escuro e cebola.
Mascarpone: O Mascarpone é um queijo espesso e macio com um teor muito elevado de gordura. Conhecido pela sua textura e sabor suave, cremoso a amanteigado, pode ser utilizado em pratos doces e salgados.
Monterey Jack: Monterey Jack, que tem um sabor suave e amanteigado com um pouco de tang, derrete bem.
Mozzarella: Tal como a mozzarella fresca, esta mozzarella é puxada e amassada em cordões, o que contribui para a sua capacidade de esticar. Derrete bem e é normalmente usada em pizza.
Muenster: Muenster é um queijo liso, amarelo pálido com casca de laranja. O seu sabor pode variar de suave e suave a afiado. Como derrete bem, pode ser usado em sanduíches, em cheeseburgers e mais.
Neufchatel: Este queijo branco e macio parece semelhante ao Camembert, mas é feito em muitas formas, formas e tamanhos. Ao contrário de queijos semelhantes, Neufchatel tem uma textura granulosa.
Paneer: O Paneer é um queijo fresco frequentemente utilizado na Cozinha do Sul da Ásia. É húmido e macio, de textura friável, e é feito num processo semelhante ao ricota.
Parmesan: O Parmesão tem uma textura dura e arejada e sabe a frutos secos e frutos secos. Pode ser ralado sobre massas, usado em sopas e mais.
Pepper Jack: Pepper Jack é uma variedade de Monterey Jack que é aromatizada com pimentos e muitas vezes outros vegetais e especiarias para lhe dar um pontapé. Embora este queijo semi-mole seja picante, é também amanteigado. Como resultado, combina bem com quesadillas, hambúrgueres e mais.
Provolone: Este queijo semi-duro é amarelo pálido a branco e tem um sabor adocicado. Pode vir em variedades fumadas e não fumadas, e é um alimento básico para muitos.
Ricotta: Este queijo fresco é mais macio do que o queijo cottage e, embora firme, não é sólido. Tem um sabor leve que funciona bem com pratos desde a lasanha ao cheesecake.
Romano: Este queijo duro, quando feito com leite de vaca, pode ter um sabor mais tangier do que o parmesão. É frequentemente ralado sobre massa, saladas ou em molhos.
String Cheese: Tradicionalmente, é um tipo de mozzarella feita em pequenos troncos que podem ser arrancados como cordas. Vem numa variedade de sabores.
Swiss: Swiss é na realidade um nome genérico para um tipo de queijo, incluindo as variedades Emmental e baby Swiss. É reconhecido pelos seus buracos e cor amarelo claro ou pálido. Acopla-se bem com frutas e legumes, e em sanduíches.