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br>p>P>Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria que consiste em pimenta vermelha seca e esmagada (em oposição a pimenta vermelha moída).
Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentos tipo cayenne, embora os produtores comerciais possam utilizar uma variedade de diferentes cultivares, geralmente dentro da gama de 30.000-50.000 unidades Scoville.
A aldeia de Bukovo, Macedónia do Norte, é frequentemente creditada com a criação de pimento vermelho esmagado. O nome da aldeia – ou um derivado dela – é agora usado como nome para pimenta vermelha esmagada em geral em várias línguas do sudeste europeu: “буковска пипер/буковец” (bukovska piper/bukovec, macedónio), “bukovka” (servo-croata e esloveno) e “μπούκοβο” (búkovo, Grego).
A pimenteiros vermelhos de casca dura tornaram-se um padrão nas mesas dos restaurantes mediterrânicos – e especialmente nas pizzarias – à volta do mundo. Muitas vezes existe uma elevada proporção de sementes, que se acredita serem as que contêm mais especiarias. O pimento vermelho esmagado é utilizado pelos fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, galinhas, molho de esparguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimento vermelho esmagado na Turquia, servido como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecido como pul biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é a urfa pul biber (isot).