A versão de Karachite desta bebida clássica de Inverno. Vestida com nozes esmagadas, Kashmiri Chai é conhecida pela sua cor rosa deslumbrante com uma pitada de sal & cardamom.
Por vezes esqueço-me de há quanto tempo estou a escrever no blog e é quando alguém pede uma certa receita e estou a procurar nos arquivos por essa receita que me apercebo de há quanto tempo foi. Comecei a fazer blogues em Fevereiro de 2011 e agora estamos em Outubro de 2015 – quase 5 anos.
Sinto-me normalmente orgulhoso do quão longe cheguei, mas depois vejo os meus posts antigos e retraimento. A forma como costumava escrever e a fotografia, especialmente a fotografia. Telefones com câmara fotográfica, câmaras digitais, muita edição via Picasa e agora finalmente uma DSLR. Ainda há tanto que preciso de aprender, mas cada post é uma experiência sobre o que posso fazer – descobrir a iluminação, a composição, novos adereços e loiça para usar e, claro, fazer a comida parecer o mais sedutora possível.
Este post é uma readaptação de uma receita antiga. Uma das favoritas dos arquivos, especialmente nos Invernos. Uma taça fumegante de Kashmiri Chai reconfortante. Uma iguaria de Inverno do norte, esta é uma iguaria obrigatória em quase todos os casamentos na estação do Inverno. A bonita cor rosa deste chá é o que o torna mais apelativo e geralmente difícil de conseguir devido à técnica envolvida.
Comece com água a ferver numa grande caçarola de molho. 4 chávenas de água rende cerca de 4-5 chávenas de Chai de Caxemira. Uma vez fervida, adicionar folhas de chá verde. As intituladas “folhas de Kashmiri Chai” do Mercado Imperatriz são as melhores, mas o Tapal Gul Bahar funciona se não houver outra opção disponível, embora possa não dar o aroma e por vezes a cor certa. Deixe a mistura ferver até reduzir a cerca de metade da quantidade inicial. Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio para cada chávena de Kashmiri Chai. Irá borbulhar e adicionar a pitada de cor rosa. Deixar esta mistura cozer durante 3-4 minutos. Notar a cor vermelho escuro/rosa da mistura do chá. Desligue o fogão. Regue lentamente a água fria de um frasco (quanto mais fria melhor, então adicione alguns cubos de gelo) enquanto verte e reencha o chá de uma altura; isto conhecido como “paitha lagana” em Urdu e é isto que torna Kashmiri Chai tão difícil de fazer. Leve o seu tempo enquanto faz isto e adicione água lentamente. Faça isto durante cerca de 10 minutos, descansando no meio. Esfregue a mistura e verta para outro recipiente de molho. Adicione leite e espere pelo momento da verdade. Se a cor ficar rosa, fez tudo correctamente. Mantenho uma proporção de 1 chávena de leite para 1 chávena de kehwa mas pode aumentar ou diminuir de acordo com a sua preferência. Adicione sementes de cardamomo esmagadas & sal e deixe a mistura ferver. Deixar ferver durante pelo menos 15-20 minutos até ficar cremoso e delicioso.
Drink como é para uma versão autêntica de Kashmiri Chai. Adicione açúcar e nozes esmagadas (amêndoas, pistácios ou ambos) para uma versão de Karachi Walay desta bebida clássica de Inverno quente.
A versão de Karachite desta bebida clássica de Inverno. Vestida com nozes esmagadas, Kashmiri Chai é conhecida pela sua cor rosa deslumbrante com um toque de sal cardamomo.Imprimir
Kashmiri Chai
Uma versão de Karachite desta bebida clássica de Inverno. Garnished with crhed nuts, Kashmiri Chai é conhecida pela sua cor rosa deslumbrante com um toque de sal & cardamomo.
Ingredientes
Instruções
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p>aqueça 1 litro de água num grande & panela de molho largo. Uma vez ferver, adicionar 4 colheres de chá de folhas verdes. A forma de molho precisa de ser suficientemente grande para verter e voltar a verter o chá mais tarde, por isso certifique-se de escolher um tamanho grande.
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Deixe a mistura ferver durante 10-15 minutos até reduzir para cerca de metade a quantidade inicial. Isto normalmente demora 10 minutos se estiver a ferver um litro de água, mas pode demorar mais tempo se estiver a fazer uma quantidade maior. A marca inicial na borda da panela pode ser usada como um indicador.
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Calorizar e adicionar bicarbonato de sódio/meetha soda. O bicarbonato de sódio irá borbulhar para cima e haverá uma pitada de rosa em torno das bordas. Isto é o que cria aquela tonalidade rosa de marca registada no Kashmiri Chai. Demasiado bicarbonato de sódio pode resultar num sabor amargo depois de adicionado, por isso tenha cuidado ao adicionar. ½ colher de chá é bom para 1 litro de Kashmiri Chai.
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Cozinha esta mistura em lume médio durante 3-4 minutos e ela tornar-se-á numa tonalidade castanha escura com notas de vermelho. Desligar o calor, e esticar o chá verde. O passo de coar não é essencial mas cria menos confusão ao fazer o passo de mistura mais tarde.
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Preencher um jarro com 500 ml de água gelada. Adicione alguns cubos de gelo para se certificar de que está gelado.
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Pegue numa colher grande ou numa concha para sopa e mexa a mistura de chá despejando-a e voltando a despejá-la de uma altura. Isto é conhecido como ‘paitha lagana’ em Urdu. Verter e voltar a verter com uma mão e adicionar água gelada lentamente a partir da outra mão. Continue a fazer isto durante pelo menos 5-10 minutos, pois é isto que realça a cor rosa.
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Cerve que utilize uma grande panela, pois isto irá criar um pouco de salpicos, especialmente até que se apodere. Limpe os salpicos depois de ter terminado este passo, uma vez que são difíceis de limpar uma vez secos. Uma vez terminado o passo ‘paitha lagana’ e a cor do chá for vermelha escura, esticar outra panela de molho.
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O Kehwa para o Kashmiri Chai está pronto e pode ser despejado num jarro e mantido no frigorífico durante cerca de uma semana até decidir adicionar o leite para fazer o chai. Com base na quantidade na receita deve ter cerca de 1 litro de Kehwa.
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aqueça o Kashmiri Chai Kehwa numa caçarola de molho. Acrescentar leite a gosto. A proporção que prefiro é 1:1, ou seja, para cada 500 ml de Kehwa eu adiciono 500 ml de leite. Se preferir mais creme do que pode adicionar mais leite e se achar que a versão de leite é demasiado pesada então pode adicionar mais Kehwa.
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Adicionar sementes de cardamomo esmagadas, ¼ colher de chá de sal e açúcar (se estiver a usar). Ferver. Depois de ferver, baixar o lume para ferver e cozinhar durante pelo menos 15-20 minutos. Se estiver a fazer uma quantidade maior, então mantenha-se em lume brando durante mais tempo. Fique de olho no chá para garantir que não ferva, e se necessário adicione mais leite.
- div> Provar e ajustar o sal & teor de açúcar, se necessário. Se o quiser mais cremoso adicione um pouco mais de leite e se achar que é demasiado cremoso então adicione um pouco mais de Kehwa. Verter em canecas e adicionar amêndoas esmagadas e pistácios para guarnição.
Recipe Notes
Kashmiri Chai é feito de folhas de chá verdes mas estas não são as folhas de chá de Jasmim que estão regularmente disponíveis. As melhores folhas de chá Kashmiri Chai em Karachi estão disponíveis no Mercado Imperatriz e podem ser encontradas pedindo folhas de ‘Kashmiri Chai’. Estão também facilmente disponíveis em Lahore & Islamabad, e até internacionalmente. Também se pode usar a marca verde Gul Bahar da Tapal. Não terá o mesmo sabor e cor das folhas frescas, mas está facilmente disponível em pequenos e grandes supermercados de todo o país.
A versão Karachite desta bebida clássica de Inverno. Vestida com nozes esmagadas, Kashmiri Chai é conhecida pela sua cor rosa deslumbrante com um toque de cardamomo sal.