Se gosta de café encorpado e saboroso, uma prensa francesa deve ser o seu método de preparação. Uma prensa francesa é uma cafeteira manual com uma garrafa cilíndrica, um êmbolo e um filtro incorporado que percola o café. Utiliza apenas água fervida para uma moagem grosseira e íngreme durante cerca de quatro minutos.
Esta abordagem é mais suave do que os métodos de fabrico de café gota-a-gota ou fogão que aquecem a água muito quente e por vezes escaldam os grãos. Com uma prensa francesa, o café também não se senta num prato aquecido após a preparação do café, para que não continue a “cozinhar” e se torne amargo.
Como funciona uma cafeteira de prensa francesa?
Uma prensa francesa faz café mergulhando o café moído em água quente e depois separando as borras do café, pressionando o filtro. A água deve estar a cerca de 200ºF para optimizar a extracção do sabor. Qualquer café mais quente (a água ferve a 212ºF), o seu café terá um sabor a queimado. Qualquer mais frio, o seu café será sub-extraído, sem sabor e regado.
Pros e contras de usar uma prensa francesa
Uma prensa francesa extrai mais óleos e sedimentos do café moído do que qualquer outro método de preparação, o que contribui para o seu sabor robusto e cremoso paladar. Quer se torne ou não o seu método preferido para obter o seu café, considere estes factores:
p>Pros
- Fácil de usar e limpar
- Relativamente barato
- Tem uma pequena pegada
- Pode ser usado para preparar chá de folhas soltas ou cerveja fria
Cons
- Requer equipamento adicional (moedor de café, chaleira, balança, termómetro)
- Tem de monitorizar a temperatura da água, o tamanho da moagem do café, e o tempo de fabrico da cerveja
- Necessita de ser servido imediatamente para evitar a sobre-extracção
- Potenciais preocupações de saúde
Nota: As substâncias oleosas nos grãos de café, chamadas diterpenos, contêm cafestol e kahweol. Uma vez que os filtros de imprensa franceses permitem a passagem de mais óleos, maiores quantidades de cafestol e kaweol entram no seu café em comparação com outros métodos de fabrico de cerveja que utilizam filtração de papel, razão pela qual algumas pessoas se perguntam se o café de imprensa francês é mau para a sua saúde. De acordo com Stefani Sassos, MS, RDN, CDN, Dietitian registado no Good Housekeeping Institute, “A boa notícia é que a investigação sugere que são necessárias cinco chávenas por dia para mostrar um aumento do colesterol e triglicéridos do soro”. O conselho de Sassos? “Poupe o café prensa francês para ocasiões especiais e consuma com moderação”
O que precisa para fazer café prensa francês
O manual de instruções de fabrico do maior proprietário é simples: Adicione café moído ao jarro, combine com água quente, espere quatro minutos, mergulhe, e voilà! Tem o melhor café – talvez se tiver sorte, mas sabemos que o diabo está nos detalhes. Aqui está o que vai precisar:
- água filtrada: Como regra geral, use água que beberia para fazer o seu café. A água filtrada é limpa de quaisquer impurezas e odores importantes que afectem o sabor do seu café.
- Grãos de café: O “melhor” café é uma questão de preferência, mas de um modo geral, grãos de café de alta qualidade e recém torrados dar-lhe-ão uma grande chávena. A maioria dos peritos franceses em imprensa tendem a preferir o café torrado médio e escuro, o que confere à extracção mais lenta de óleos, sabor e carácter de fabrico de cerveja. Ao seleccionar os grãos de café, as palavras-chave a ter em conta são torrado francês, suave, encorpado, fumado, chocolate, cacau, lenhoso, nozes, terroso, picante ou caramelo.
- Moedor de café: Para o café de sabor fresco, recomendamos que moa os seus próprios grãos em casa. O café pré moído pode ser oxidado, tendo perdido o seu sabor com o tempo. Além disso, se não for armazenado correctamente, pode ter absorvido cheiros da sua cozinha. O nosso moinho de café favorito é um moinho de rebarbas que lhe permite definir o tamanho da moagem e produz moagens de tamanho uniforme que resultam num café mais cheio e equilibrado.
- Chaleira: Pode utilizar um fogão ou uma chaleira eléctrica para ferver água antes do tempo, o que tornará o despejo de água quente na prensa francesa sem esforço e mais seguro. Se não estiver a utilizar uma chaleira eléctrica que lhe dê uma leitura exacta da temperatura, um termómetro de leitura instantânea pode medir a temperatura da água quente antes de ser vertida no café moído.
- Balança ou colher de café: Utilizar uma balança para medir o seu café moído pode parecer complicado, mas é uma forma infalível de obter um café de sabor consistentemente excelente. Retira as conjecturas da quantidade exacta de café moído a utilizar de cada vez. Uma colher de café ou colher de medida também pode ser usada. Nivelar o café moído no scoop cada vez para assegurar a consistência.
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Como fazer café com uma prensa francesa
Ao fazer café com uma prensa francesa, recomendamos uma proporção 1:16 de café por água, que se traduz numa onça (cerca de seis colheres de sopa) de café grosseiramente moído por 16 onças (duas chávenas) de água. Também recomendamos que moa os seus próprios grãos num ambiente grosseiro; o café moído grosseiramente beneficia de uma extracção lenta. O café finamente moído terá um sabor a extracto excessivo (provavelmente áspero e amargo), e acabará com um filtro entupido e uma chávena de café extra, desagradável e em pó.
- Levar a água a ferver, retirar do calor e deixar arrefecer até cerca de 200ºF (cerca de 30 segundos após a água ter chegado a uma fervura completa).
- Adicionar o café moído à jarra e depois a água quente. Após um minuto, notará que as borras de café flutuam até ao topo e criam o que se chama uma “crosta”. Use uma colher de madeira para quebrar suavemente a crosta e mexer. As borras afundar-se-ão até ao fundo.
- Coloque a tampa na jarra com o êmbolo puxado para cima e inclinado durante mais três minutos.
- Empurre suavemente o êmbolo até ao fundo após três minutos e sirva imediatamente; o café continuará a fermentar e tornar-se-á amargo enquanto se senta!
Limpe a sua prensa francesa após cada utilização. As borras de café e os resíduos de óleo na jarra e no filtro irão conferir amargor ao seu café. Siga as instruções de lavagem do fabricante e certifique-se de desmontar o filtro aninhado para esfregar quaisquer depósitos e óleos residuais.