div>Queimar Perguntas
Queimar PerguntasQueimar PerguntasQueimar Perguntas é The Takeout’s Q&Uma característica que sacia as suas curiosidades alimentares e de bebida
Se alguma vez comeu pele de porco num assado de porco, notará que é mastigável e gomoso, uma espécie de goma de porco oposta à textura das cascas de porco que se encontram nas lojas de conveniência. Então, como é que se transforma a pele de porco naqueles aperitivos crepitantes, inchados e arejados?
Simpilar a pele de porco em água a ferver é o primeiro passo. Depois, são divididos em pedaços de tamanho de mordida conhecidos no comércio como “pellets”, depois arrefecidos pelo menos quatro horas para que a gordura subdérmica possa solidificar.
Após essa camada ter congelado, é separada e descartada. Isto é o que separa as cascas das crepitações, o courato de porco mais crocante, comparativamente mais artery-clogging sibling.
P>Seco e fundido para remover tanta humidade quanto possível. Estes protótipos individuais são colocados através de um tabuleiro de rede sobre uma bandeja de pingos, depois deixados num forno de baixo aquecimento durante cerca de oito horas. Operações maiores como a Rudolph Foods, cuja fábrica de Lima, Ohio, produz 100 milhões de quilos de cascas de porco por ano, utilizam frequentemente desidratadores de tamanho industrial. Seja como for, este é o passo mais importante para fazer um bom lote de cascas de carne de porco. Apenas uma pequena quantidade de água precisa de ser retida para dar ao lanche o seu inchaço identificável.
p>Após a pele estar seca, está pronta para fritar. A banha de porco, vegetal e até banha de porco, desde que possua um ponto alto de fumagem – deve ser aquecida a cerca de 360 graus, e depois as fatias podem ser submersas. A pouca humidade que resta na pele evapora pouco tempo depois de atingir o óleo quente, expandindo os recantos e os recantos à medida que fritam. As cascas afundar-se-ão no início, e é importante assegurar que não se instalam na panela.
“Se não se mexer, ficará no fundo e queimará”, diz Kristopher Doll, proprietário do Shank Charcuterie em Nova Orleães, ele próprio um fabricante regular de cascas de porco. “Vai acabar com um pedaço de gnarro duro”
Após cerca de 15 segundos, as pastilhas estalam audivelmente como pipocas, e os cozinheiros precisam de se certificar de que toda a pele fica exposta à fritura profunda, caso contrário, fica-se apenas com pedaços de goma de borracha encharcada em óleo.
Como é prática corrente na maioria dos alimentos fritos, as cascas de porco precisam de ser temperadas imediatamente após a fritura, enquanto ainda estão ligeiramente húmidas e quentes, para que as especiarias se colem à sua superfície. Uma vez arrefecidos, podem finalmente ser consumidos em massa.
E em massa são certamente consumidos. Desde 1997, os lucros anuais da casca de porco aumentaram para $400 milhões de $300 milhões, de acordo com a ABC News. Muitos atribuem este aumento de popularidade, pelo menos parcialmente, aos vários carboidratos da dieta pobre em hidratos de carbono – talvez não por coincidência, a dieta Atkins atingiu o mercado no mesmo ano que o primeiro aumento das vendas de casca de porco.
Mas a comercialização de casca de porco com baixo teor de carboidratos é como elogiar o frango frito pelo seu baixo teor de açúcar. Sim, uma porção de meia onça de courato de porco Rudolph não contém hidratos de carbono, mas compensa em 5 gramas de gordura e 80 calorias. O que significa que um saco padrão de courato de porco é a gordura e o equivalente calórico de um McDonald’s Big Mac.