Se o actual estado sobre-industrializado da produção de carne de vaca, porco e aves de capoeira está a apanhar a sua cabra, então talvez queira considerar fazer exactamente isso.
Muitos americanos podem estar mais familiarizados com produtos caprinos feitos a partir do seu leite, como sabonetes especiais e queijos artesanais (chèvre), e as suas fibras, que produzem luxuosos fios de pêlo de cabra como o Cashmere e o Mohair, mas para a maior parte do mundo, é a carne de cabra que é a primeira escolha. Agora, com a crescente procura de imigrantes para quem a carne de cabra faz parte da sua cultura alimentar e de alimentos saborosos interessados em autênticas cozinhas étnicas e fontes locais de alimentos sustentáveis, Capra hircus começa também a destacar-se do rebanho nos EUA.
A Outra Carne Vermelha
Os caprinos foram dos primeiros animais a serem domesticados pelo homem há mais de 10.000 anos e hoje, mais de duzentas raças diferentes fornecem carne, leite e fibras têxteis para pessoas de todo o mundo. Devido ao custo relativamente baixo da criação de cabras, é um recurso acessível e importante em muitos países em desenvolvimento: De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, quase 93% de todo o gado caprino encontra-se na Ásia e em África. Como tal, estima-se que 70% da população mundial consome carne de caprino como parte da sua dieta regular. Embora ainda mal seja um ponto fraco no radar alimentar da América, mais pessoas em todo o mundo comem carne de caprino do que todos os outros tipos de carne vermelha, e há muitas boas razões para que também o faça.
P>Dado sérias preocupações sobre o impacto ambiental e social da criação de fábricas – desde a desflorestação desenfreada de pastagens e a utilização de cereais como alimento para animais, à poluição proveniente dos resíduos de explorações pecuárias e aos receios sobre as consequências para a saúde do uso de antibióticos e hormonas em animais de carne – é uma boa altura para considerar uma alternativa à carne de vaca, porco e aves de capoeira. A carne de cabrito pode apenas caber na conta:
- As cabras são adaptáveis até aos ambientes mais marginais e climas ásperos, desde terrenos montanhosos nevados até ao deserto subsaariano, o que significa que não é necessário o abate de florestas para pastagem.
- Estes ruminantes preferem procurar os seus alimentos entre o pincel, a casca e as ervas daninhas, pelo que a quantidade de cereais que consomem é apenas 1/3 da que consomem para a carne de vaca e 1/5 para a carne de porco.
- A vontade de uma cabra de mordiscar praticamente qualquer planta fibrosa torna-o um método eficaz e natural para o controlo de ervas daninhas. No entanto, podem danificar ou matar árvores e arbustos saudáveis, pelo que as suas áreas de forragem devem ser monitorizadas.
li> Embora possam ser administrados antibióticos às cabras para prevenção ou tratamento de doenças, o USDA proíbe a utilização de hormonas de crescimento. O chevon importado é também testado por amostragem para medicamentos, pesticidas e resíduos de poluição antes de ser permitido nos mercados americanos .
A carne de cabra não só é uma grande opção como produto ecológico e sustentável, como também é uma excelente proteína alternativa como parte de uma dieta equilibrada. Em comparação com a carne de vaca, porco e frango, a cabra tem substancialmente menos calorias, gordura e colesterol, ao mesmo tempo que fornece uma boa quantidade de ferro e proteína igual:
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Nutriente (Por 3oz) |
bode>/p> |
Chicken |
Beef |
Pork |
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Calorias |
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Fat (g) |
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Gordura Saturada (g) |
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Protein (g) /td> |
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Colesterol (mg) |
73.1 |
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Iron (mg) /td> |
n/a |
Fontes: Alabama Cooperative Extension System (ACES), Livestrong.com
p> Embora a cabra seja mais magra que outros tipos de proteína animal, ainda é considerada “carne vermelha” como a carne de vaca e deve ser consumida com moderação.
Cozinha de cabra
Agora, resta apenas uma pergunta: Qual é o seu sabor? A maioria da carne provém de cabritos jovens com menos de um ano chamados cabritos, e são classificados como cabrito (com menos de 3 meses) e chevon (entre 6 e 9 meses de idade). Estas carnes são de sabor suave, tenras e comparáveis ao borrego, enquanto a carne de cabritos mais velhos é mais dura e tem um sabor mais forte. Se apreciar o sabor do cordeiro e do carneiro, é provável que também goste de cabra. De facto, cabras e ovelhas podem ser criadas juntas devido aos seus hábitos alimentares não competitivos – uma forragem entre ervas daninhas e arbustos, enquanto a outra pasta em erva – e em algumas cuisinas, estas carnes são consideradas permutáveis nas receitas.
A carne de cabra figura de forma proeminente nas culturas alimentares do Médio Oriente, Sul da Ásia, América Latina e Caraíbas, com preparações que vão desde o cozido em tagines marroquinas, assado como o cabrito asado mexicano, marinado e cozido com arroz em biryanis indianos, e estufado como o caril jamaicano de cabra. A cabra também se encontra na culinária da Ásia Central – não é surpresa, dado que a China é o maior produtor mundial de cabras e a Mongólia o seu principal consumidor de carne de cabra. Curiosamente, o Oxford Companion to Food destaca as Filipinas entre as cozinhas do Sudeste Asiático pelo seu uso invulgar de cabra em pratos como papaitan (sopa biliar de cabra), kilawin kalding (um aperitivo de cabra cru) e kalderatang kambing (guisado de cabra).
Porque tem tão pouca gordura em comparação com outras carnes, a cabra pode tornar-se resistente quando cozinhada a altas temperaturas. Portanto, uma cozedura lenta com calor baixo e húmido, tal como com guisados e brasas, é melhor, enquanto que marinar a carne antes de métodos de calor elevado como grelhar ou assar é também recomendado.
Kalderetang Kambing
Adaptado das calderetas espanholas, ou guisados, esta especialidade filipina varia por províncias mas é mais conhecida como prato de cabra. O meu pai raramente cozinha, mas quando o faz, é normalmente kalderetang kambing. Enquanto ele estava disposto a partilhar a sua receita, revelou-se ser o tipo de receita sem medidas exactas. Assim, o seguinte foi adaptado da sua preparação e do livro Philippine Food and Life, de Gilda Cordero-Fernando.
Ingredientes
1 lb de carne de cabra
Sal e pimenta
½ chávena de vinagre branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cabeça de alho, pelados, esmagados e divididos
2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
1-24 oz de tomate em cubos
2 batatas grandes, em cubos
1 cenoura grande, em cubos
1/3 chávena de queijo cheddar, ralado
1 chávena de azeitonas
1 pimentão, fatiado
Temperar a carne de cabra com sal e pimenta, e marinar em vinagre e 1 colher de sopa de alho esmagado durante um par de horas.
Em panela grande ou forno holandês, aquecer óleo em lume médio-alto e carne de cabra marinada castanha. Reduzir o calor para baixo-médio e cobrir a carne primeiro com cebolas picadas, depois com tomates e alho cortados em cubos. Não mexer! Cubra e deixe cozinhar até que as cebolas tenham dissolvido e a carne esteja tenra (verifique após cerca de uma hora). Adicione batatas e cenouras, tempere com sal e pimenta a gosto, e continue a estufar até que os legumes estejam tenros. Acrescentar queijo ralado, azeitonas e pimentão e mexer bem. Aqueça até que o queijo derreta no molho. Remover do calor e servir com arroz cozido a vapor.
Onde encontrar carne de cabra:
- Na área das Twin Cities, a Quinta Blue Gentian vende uma variedade de cortes das suas cabras Boer no Mercado Agrícola de Minneapolis.
- Outras fontes incluem a Padaria Holylandesa e a Pastelaria e Carnes e Peixe da Holylandia e Clancey, bem como os mercados de halal em Minneapolis e S. Paulo.
A imagem de cabeçalho deste artigo foi tirada pelo talentoso Daniel Flathagen e detém uma licença Creative commons.
Tracey Paska vive, come e escreve em Manila, Filipinas, onde se diverte com o facto de poder usar chinelos de dedo ao ar livre em Janeiro. Quando não está a explorar a paisagem gastronómica de Manila, trabalha como freelancer para uma revista alimentar nacional e escreve sobre as complexas e fascinantes ligações entre comida, cultura e sociedade no seu blog Tangled Noodle.