As RAÍZES DA SOY SAUCE SÃO NA CHINA
Diz-se que as raízes do molho de soja podem ser rastreadas até um molho chamado “jan” na China antiga. Isso começou com a decapagem de matérias-primas em sal para as conservar, e havia variedades baseadas em fruta, vegetais, algas, etc., em carne e peixe, apenas em carne, e em grãos. O tipo de grão, utilizando arroz, trigo, e soja, pensa-se ser o arquétipo do molho de soja. Não é claro quando se trata do Japão, sob o nome “hishio”, mas de acordo com o Código de Taiho, “hishio” feito a partir de soja deveria ser feito no instituto hishio pertencente à divisão de culinária da Agência Doméstica Imperial. Em termos modernos, esse hishio encontrava-se a meio caminho entre o molho de soja e a pasta de miso, e parece ter chegado às mesas de jantar dos banquetes palacianos. Depois disso, a confecção da pasta de miso foi iniciada utilizando o método Kinzanji que o monge Zen Kakushin trouxe da China em 1254 (na era Kamakura). Diz-se que enquanto ensinava esse método de confecção de miso aos aldeões de Kishu Yuasa, notou que o líquido que sai do hishio sabia realmente bem, e isso tornou-se o que é agora conhecido como “molho de soja tamari”.