Ouvir a palavra “gordura” e a maioria das nossas reacções é ver isto como um negativo, algo que devemos evitar nas nossas dietas. Nem todas as gorduras são más – de facto, alguma gordura saudável pode fazer parte de uma dieta equilibrada. No centro desta conversa está cozinhar com óleos, que se encontra entre as melhores formas de adicionar gorduras saudáveis à sua dieta.
As duas escolhas de óleo comuns são o azeite e o óleo de coco para utilizar na cozinha. Mas qual é uma melhor escolha?
Conheça os Tipos de Gorduras
Gorduras Saturadas – Estas são sólidas à temperatura ambiente e aumentam o seu colesterol total. Níveis elevados de consumo destes tipos de gorduras podem aumentar o seu risco de ataque cardíaco – por outras palavras, estes são os tipos de gorduras que quer ter cuidado.
Gorduras Trans – Adicionadas para prolongar o prazo de validade dos alimentos processados, as gorduras trans também aumentam os seus níveis de colesterol e devem ser mantidas em controlo.
Gorduras insaturadas – Estas são as gorduras saudáveis encontradas nos óleos e são líquidas à temperatura ambiente. Existem dois tipos de gorduras insaturadas – gorduras monoinsaturadas e gorduras polinsaturadas.
O Caso do Azeite
O Colégio Americano de Cardiologia publicou um estudo em Abril de 2020 sobre a utilização do azeite como alternativa a muitos condimentos comuns como a manteiga e a maionese regularmente utilizadas pelos americanos. Descobriram que um aumento no consumo de azeite ao utilizá-lo como substituto da manteiga ou outros ingredientes semelhantes na culinária leva a uma diminuição da probabilidade de morrer de doenças cardiovasculares.
Durante o nosso último seminário, discutimos a inflamação que certos alimentos podem criar enquanto outros alimentos podem reduzir a nossa inflamação. O azeite é um grande exemplo disto, pois tem sido citado como um alimento que reduz os compostos inflamatórios.
O caso do óleo de coco
Recentemente, o óleo de coco tornou-se uma escolha popular para cozinhar e foi proposto como uma alternativa para o azeite. Ao acompanhar a sua popularidade na Internet no Google Trends podemos ver que a popularidade do óleo de coco começou a aumentar inicialmente no início de 2012.
Um estudo de Janeiro de 2020 no Journal of Circulation relatou que, ao contrário do azeite de oliva, o óleo de coco não oferece benefícios semelhantes à redução do colesterol. Embora o óleo de coco seja provavelmente uma escolha melhor do que a manteiga, este estudo prova ser um revés ao considerar o óleo de coco como uma escolha superior.