El asado de ternera es uno de los favoritos de la familia, y una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar la carne. Todo lo que requiere es escoger la carne, sazonarla y dejar que el horno haga el trabajo duro. Aunque la simplicidad de esta receta la hace razonablemente infalible, hay algunos consejos que te ayudarán a hacer la cena asada perfecta.
Este plato es muy versátil en cuanto al corte de carne que puedes utilizar. Pero recuerda que siempre puedes pedirle a tu carnicero una recomendación si no estás seguro.
Los cortes más populares para un asado son el ribeye (también conocido como filete escocés), el cuadril, la tapa y el solomillo (también conocido como porterhouse).
Ojo de bife
El ojo de bife es una sección del asado de costilla que se corta antes de ser cocinado, y un asado de ojo de bife deshuesado es una opción popular cuando se trata del asado del domingo. Es muy marmoleado y, como tal, está lleno de sabor y ternura.
Aunque muchos asados de ternera no necesitan ser atados o enmallados, este corte se beneficiará de ello. Atar la carne con trozos individuales de cuerda a intervalos de 4-5 cm creará una forma compacta que permitirá una cocción y un corte uniformes. También puede introducir hierbas en el hilo para darle más sabor: pruebe con el romero o el tomillo.
Asegúrese de haber retirado la piel plateada antes de la cocción, ya que de lo contrario esta fina membrana se encogerá durante la cocción y la carne se enroscará.
Colilla
La colilla se suele comprar como un filete, pero si se deja entera se puede asar. Es un trozo de carne de vacuno sin hueso procedente del cuarto trasero del animal bien ejercitado, contiene grandes cantidades de colágeno y tejido conectivo, y generalmente no tiene mucho marmoleo. Esto significa que cuando se cocina de forma incorrecta puede resultar dura y gomosa.
Asar lentamente una pieza de cuadril es una de las mejores formas de convertir este corte en una pieza de carne sabrosa, jugosa y tierna
Aunque los asados suelen orientarse hacia los cortes tiernos de la carne de vacuno, si se cocinan a fuego lento durante un periodo de tiempo más largo el colágeno y el tejido conectivo del corte de cuadril se derretirán, aumentando la ternura.
Otros elementos clave para un asado de cuadril perfecto es dorar la carne en una sartén antes de colocarla en el horno con la grasa hacia arriba, y cuando se sirva mantener las rebanadas finas.
Topside
Un asado de topside es extremadamente magro y tiene una gran cantidad de tejido conectivo, ya que proviene de los músculos internos del muslo de la pierna trasera. Este corte se asa mejor como un conjunto entero y suele estar en el lado más barato de sus opciones de asado. Puede tener una textura un poco más dura, pero sigue teniendo mucho sabor.
Puede que le guste sazonar este corte y chamuscarlo en una sartén caliente antes de cocinarlo para conseguir una capa exterior deliciosa y crujiente.
Solomillo
El solomillo procede de la parte grande de la zona del hueso en T. Está lleno de sabor y aroma, y es una gran elección para un asado.
Aunque se encuentra en el extremo medio o alto de las opciones de precios de asados, es una gran elección para darle una pieza tierna de carne mientras es amigable con su cartera.
Cuando seleccione su solomillo, busque un corte superior ya que será el más tierno, y asegúrese de dorar la carne antes de meterla en el horno.
Elegir su corte
Asegúrese de un trozo de carne marmolado con una buena capa exterior de grasa. Y aunque algunos de estos cortes pueden venir con el hueso todavía, recuerda que pueden ser más baratos pero estás pagando por el peso del hueso, y por lo tanto menos carne.
¿Qué más necesitas saber?
- Para una textura tierna y una cocción uniforme, deja la carne fuera de la nevera para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla en el horno.
- Cocinar el asado levantado de la sartén sobre una rejilla de asado mejora el flujo de aire y hará que se dore de forma más uniforme.
- Colocar la carne con el lado de la grasa hacia arriba.
- Si se ata o se coloca una malla, déjela puesta hasta después de que la carne se haya cocinado y reposado. Esto ayudará a que la carne mantenga su forma y tenga un aspecto más impresionante cuando la trinche.
- Utilice un termómetro de carne para asegurarse de que el asado está cocido a la perfección. Asegúrese de insertar la sonda en el centro del corte y evite tocar el hueso para obtener una lectura más precisa.
- Antes de servir, retire el asado de la sartén y deje reposar la carne durante 15 o 20 minutos envuelta sin apretar en papel de aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que las fibras de la carne, que se contraen durante la cocción, se relajen para conseguir la máxima ternura.
- Talla siempre a contrapelo para romper y acortar las fibras musculares y conseguir un plato tierno.
Teniendo todo esto en cuenta, es hora de ponerse a cocinar. Echa un vistazo a una receta clásica de roast beef aquí.