Ya ka Mein, o Yat Ka Mein beef noodle soup, semplicemente “Yock” o “Old Sober” come è soprannominato, è una zuppa di noodle di manzo in stile New Orleans con sapori di ispirazione cinese fatta nel fornello lento.
Ya Ka Mein
Di Sue Lau | Palatable Pastime
Ya Ka Mein (suona come “Yock-a-Mee”) è una zuppa di noodle di manzo fatta a New Orleans, tra altri posti, che si è intrecciata permanentemente con la cucina cajun. Si trova anche nella zona di Portsmouth in Virginia. Mentre alcuni possono andare avanti e indietro tra le origini di questo, ho anche visto rivendicare la sua provenienza dalla Cina settentrionale, anche se la versione cinese, pur essendo fatta in modo simile, di solito ha il pollo invece del manzo. In Cina, il nome stesso potrebbe implicare “una tazza di noodles” (come di solito viene servito in tazze a NOLA, con “yat” che implica “uno” in cantonese e “mein” che si riferisce principalmente ai meehoon noodles.
È un cibo da poveri, per essere certi, fatto principalmente di un semplice brodo con manzo o altre carni e spaghetti conditi con un uovo. A volte chiamato “Old Sober”, è un tipo di cibo adatto a ristorare l’anima dei bevitori pesanti dopo lunghe notti nel quartiere francese di NOLA, che è una città di festa. Per coloro che cercano un boccone dopo essere stati fuori e le lunghe ore serali si sono avvicinate al mattino, una semplice zuppa calda condita con un uovo, potrebbe sembrare uno strano tipo di colazione, ma potrebbe certamente aiutare a rimettervi in piedi. O almeno aiutare a scongiurare i postumi di una sbornia facendo tornare una persona un po’ idratata.
Si può dare un’occhiata alla lista degli ingredienti e vedere che forse è spesso fatta in una cucina non ben fornita. Forse gli ingredienti sembrano strani, ma funziona nelle giuste proporzioni. E tutti i sapori si combinano per giacere nelle nebbie tra NOLA e un buco senza fine che porta in Cina, forse nel mezzo della Terra stessa. Il meglio dei due mondi. Come questi mondi si siano uniti in questa cucina fusion forse non si saprà mai, dato che fa parte della cucina locale da molto tempo. Molti popoli asiatici si sono stabiliti nel sud, forse per il clima o la vicinanza alla costa del golfo.
Questa è una zuppa facile da adattare a qualsiasi cosa si possa avere a portata di mano, come gli avanzi di carne o le verdure, se si vuole. La sua natura umile la rende adatta a tale disposizione. Con il martedì grasso e il capodanno cinese questa settimana, spero che sia qualcosa di cui possiate godere tanto quanto me nel condividere questa zuppa con il gruppo #SoupSwappers, che oggi condivide zuppe cajun. Anche se non è esattamente ciò che si sospetta di solito quando si pensa alla zuppa Cajun, è molto molto NOLA.
Ya Ka Mein
- Dosi: 4-6
- Tempo: 6hr 10mins
- Difficoltà: facile
- Stampa pagina
Ingredienti:
- 1-1/2 libbra di bistecca di manzo chuckeye, a cubetti
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cipolla media, affettata
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 2 cucchiaini di spezie Cajun
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 6 tazze di acqua calda
- 2 cucchiai di base di manzo (pasta da brodo)
- 1/4 di tazza di ketchup
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 libbra di spaghetti, cotti e scolati
- 4-6 uova sode
- 3-4 scalogni, affettati
- salsa sriracha o tabasco o altra salsa piccante (opzionale)
Metodo:
- Far rosolare il manzo, la cipolla e l’aglio nell’olio con spezie Cajun e pepe nero.
- Porre in una pentola a fuoco lento con acqua, base di manzo, ketchup, salsa di soia, salsa Worcestershire e mescolare.
- Coprire e cuocere al minimo per sei ore, o fino a quando il manzo è molto tenero.
- Porre i noodles cotti in ciotole e coprire con il composto di zuppa di manzo e un uovo sodo affettato, qualche scalogno affettato e salsa calda a piacere.
Dalla cucina di palatablepastime.com
#SoupSwappers
Mardis Gras: Zuppe cajun o creole!
Assicuratevi di controllare gli altri blogger di Soup Saturday Swappers di questo mese!
Clicca sul pulsante del link hop per essere trasportato alle altre ricette:
