I cibi senza glutine sono attualmente in piena espansione. È stato soprattutto il libro di William Davis “Wheat Belly” ad attirare l’attenzione di molte persone sul grano e su una dieta senza glutine. Molti lettori ora sentono di vivere meglio senza glutine. Star come Gwyneth Paltrow giurano su una dieta senza glutine, anche la star del tennis Novak Djokovic mangia senza glutine. Ha persino suggerito che il segreto della sua migliore stagione di sempre nel 2011 è stato l’assenza di glutine.
Anche se la maggior parte delle persone non ha un’intolleranza al glutine provata o soffre di celiachia, molti affermano di sentirsi meglio quando seguono una dieta senza glutine. Che tu sia uno di loro o che tu voglia solo provare, continua a leggere per scoprire una varietà di alternative senza glutine.
Cos’è il “glutine”?
Il glutine è un composto proteico presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nei cereali o miscele affini come il farro, il farro verde, il kamut, il farro piccolo e il farro.
Cibi senza glutine
Tutti i seguenti cibi sono naturalmente senza glutine: mais, riso, riso selvatico, miglio, miglio bruno, teff, grano saraceno, amaranto, quinoa, soia, sesamo, semi di lino, canapa, patate, verdure, frutta, noci, latte, uova, carne, pesce, pollame, legumi, grassi, oli, ecc.
Alternative senza glutine
Pasta, semola, bulgur, couscous, ecc. contengono glutine, ma abbiamo compilato una lista di alternative senza glutine per te:
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- Pasta → riso, grano saraceno, miglio o mais
- Semolina → polenta
- Bulgur → riso
- Couscous → quinoa
- Crusca di grano → crusca d’avena senza glutine
- Pane → pane senzapane senza glutine
- Cereali → corn flakes
- Granola → mix di granola senza glutine
- Ovaltina → cacao
- Birra → birra senza glutine
Alternative alla farina
Farina di castagne, farina di lupino, gomma di guar, farina di arrowroot, farina di tapioca, farina di banana, farina di cocco, farina di canapa, farina di ceci, farina di soia, farina di mandorle, farina di quinoa, farina di amaranto
Addensanti senza glutine
Gomma di xantano, farina di semi di carruba, gomma di guar
Colazione senza glutine
Al posto dei fiocchi di frumento, usare avena arrotolata, fiocchi di riso, fiocchi di soia e fiocchi di miglio. Sostituite il grano soffiato o il farro con riso soffiato o amaranto. Potete anche aggiungere semi come semi di lino e semi di chia o qualche noce se vi piace croccante.
Suggerimenti per la cucina senza glutine
Le farine senza glutine possono essere usate per la cottura, ma tenete presente quanto segue:
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- Aumentate la quantità di liquidi che usate
- Lasciate riposare l’impasto (si addenserà)
- Lavorate immediatamente la pasta o la pasta per biscotti per evitare che si secchi
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