Questa è una di quelle zuppe che ti fa sentire bene sulla tua salute ed è ancora incredibilmente deliziosa e soddisfacente. I fagioli sono probabilmente il super alimento più sottovalutato. Sono pieni di fibre, proteine e antiossidanti, pur essendo super economici e stabili. E quando si ottengono 15 varietà diverse tutte in una pentola, si ha una seria centrale elettrica di nutrizione! Ho deciso di fare una zuppa vegetariana di 15 fagioli (in realtà è vegana) questa settimana, ma si può sempre aggiungere un po’ di pancetta, un garretto di prosciutto affumicato o una coscia di tacchino affumicata alla vostra zuppa per un po’ di sapore affumicato in più.
Supporto vegetariano di 15 fagioli
Che tipo di fagioli uso?
Le miscele di “15 Bean Soup” sono abbastanza comuni nella maggior parte dei negozi di alimentari, e sono vendute insieme agli altri fagioli secchi. Io ho usato Hurst’s Brand, che si trovano in molti grandi negozi di alimentari. Sono fondamentalmente solo un mix di 15 varietà di fagioli in un sacchetto, e sono abbastanza belli, con tutti i loro diversi colori, modelli e dimensioni. Di solito vengono con un pacchetto di condimenti, proprio come il ramen istantaneo, ma io preferisco aggiungere le mie erbe e spezie.
Cosa servire con la zuppa di fagioli
Sebbene questa zuppa sia vegana, ho finito per condirla con del parmigiano a scaglie. Altri buoni condimenti potrebbero essere una cucchiaiata di panna acida, yogurt greco (si potrebbe fare lo yogurt di cocco per mantenerlo vegano), o anche del cheddar o Monterey Jack tagliuzzato. E suggerisco sicuramente di servire con del pane croccante a lato (provate questo pane senza impasto).
Come conservare gli avanzi
Questa zuppa vegetariana di 15 fagioli si congela benissimo, quindi non abbiate paura del grande volume della ricetta! Basta dividerla dopo la cottura, farla raffreddare e poi trasferirla nel congelatore per conservarla a lungo. Questa zuppa richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma la maggior parte è tempo passivo. Quindi pianificate questa ricetta per un fine settimana o per il vostro giorno libero, in modo da poterla tenere d’occhio mentre vi occupate di qualcosa di divertente, come guardare un film 🙂 E non dimenticate di mettere in ammollo i fagioli la sera prima!
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Zuppa vegetariana di 15 fagioli
Ingredienti
- 1 lb. 15 bean soup mix* (2.69)
- 2 cucchiai di olio di cocco** ($0.44)
- 1 cipolla gialla ($0.32)
- 2 spicchi di aglio ($0.16)
- 4 carote ($0.45)
- 3 coste di sedano ($0.46)
- 6 tazze di acqua ($0.00)
- 1 lattina da 15 once di pomodori a cubetti ($0.49)
- 1 tsp cumino ($0.10)
- 1 tsp origano ($0.10)
- 1/2 cucchiaio di paprika affumicata ($0.15)
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna ($0.02)
- Pepe fresco rotto ($0.03)
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato ($0.22)
- sale a piacere ($0.02)
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele ($0.04)
Istruzioni
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La sera prima, mettere i fagioli in una grande ciotola e aggiungere acqua fresca fino a coprire i fagioli con il doppio dell’acqua. Lasciare i fagioli in ammollo per tutta la notte, o per almeno 8 ore, in frigorifero.
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Quando si è pronti per iniziare la cottura, scolare i fagioli in un colino e sciacquarli bene con acqua fresca. Mettete i fagioli da parte in modo che possano iniziare a scaldarsi.
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Tritate l’aglio e tagliate la cipolla a dadini. Aggiungere l’aglio, la cipolla e l’olio di cocco in una grande pentola da minestra. Soffriggere a fuoco medio per circa 3-5 minuti, o fino a quando le cipolle sono morbide e trasparenti.
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Mentre la cipolla e l’aglio stanno soffriggendo, tagliare a dadini il sedano e la carota. Una volta che le cipolle si sono ammorbidite, aggiungere la carota e il sedano alla pentola e soffriggere ancora per circa 5 minuti, o solo fino a quando il sedano inizia ad ammorbidirsi.
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Aggiungere i fagioli alla pentola insieme a 6 tazze di acqua, e mescolare per combinare. Metti un coperchio sulla pentola, alza il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco a basso o medio-basso e lasciar sobbollire i fagioli per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Dopo 90 minuti, i fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi e si sono rotti un po’, facendo sembrare l’acqua leggermente densa e torbida. Aggiungere i pomodori a cubetti (con i succhi), il cumino, l’origano, la paprika affumicata, il pepe di cayenna e il prezzemolo nella pentola. Mescolare per combinare, poi lasciare sobbollire la zuppa per altri 20 minuti.
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Assaggiare la zuppa e aggiungere sale a piacere (io ho aggiunto 1,5 cucchiai). Infine, mescolate l’aceto di sidro di mele. Tenete presente che quando la zuppa viene conservata in frigorifero, il sale potrebbe assorbirsi nei fagioli e avere un sapore più tenue. Potrebbe essere necessario aggiungere altro sale il giorno dopo.
Note
**Ho usato l’olio di cocco perché ha un sapore simile al grasso animale. Puoi usare il tuo olio da cucina preferito al suo posto, se preferisci.
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Nutrizione
I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.
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Scorri in basso per le foto passo dopo passo!
Come fare la zuppa di 15 fagioli – Foto passo passo
La sera prima metti 1 libbra di miscela secca di 15 fagioli (non usare la confezione di condimento) in una grande ciotola. Coprirlo con abbastanza acqua in modo che ci sia il doppio della quantità di acqua dei fagioli. Mettere in frigo i fagioli durante la notte o per almeno 8 ore. Questo è l’aspetto che hanno dopo l’ammollo. Quando siete pronti per iniziare la cottura, scolate i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli bene con acqua fresca.
Affettate una cipolla gialla e tritate due spicchi d’aglio. Aggiungere le cipolle, l’aglio e 2 cucchiai di olio di cocco (o il vostro olio da cucina preferito) in una grande pentola. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide.
Mentre le cipolle e l’aglio cuociono, sbucciare e tagliare a dadini 4 carote e 3 coste di sedano. Aggiungeteli alla pentola e continuate a soffriggere fino a quando il sedano comincia ad ammorbidirsi (ancora 5 minuti circa).
Aggiungere i fagioli sciacquati e scolati…
E 6 tazze di acqua. Metti un coperchio sulla pentola, alza il fuoco a medio-alto e lascia bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco a basso o medio basso e lasciate cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Mescolare di tanto in tanto mentre sobbolle.
Dopo aver sobbollito per 90 minuti, i fagioli devono essere molto morbidi e si stanno rompendo. Il brodo avrà un aspetto torbido come questo e un colore pallido.
Ora è il momento di aggiungere i sapori di testa! Aggiungere una lattina di pomodori a cubetti da 15 once (con il succo), 1/2 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di cumino, 1/4 di cucchiaio di pepe di cayenna, un po’ di pepe appena spaccato e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescolate il tutto per combinare, poi lasciate sobbollire la zuppa per altri 20 minuti circa.
E ora sembra molto più vivace. MA non abbiamo ancora aggiunto il sale, quindi i sapori sono ancora piuttosto tenui. Ora è il momento di condire con sale a piacere. Ho finito per usare 1,5 cucchiai, ma suggerisco di iniziare con 1/2 cucchiaino, e aumentare da lì fino a quando i sapori sono davvero pop. Tenete a mente che, mentre lo mettete in frigo, il sale si assorbirà un po’ nei fagioli e diventerà più tenue, quindi potrebbe essere necessario aggiungerne di più il giorno dopo.
Infine, mescolate un paio di cucchiaini di aceto di sidro di mele per ravvivare il tutto, ed è fatta!