La carne di maiale tagliata per un cliente si trova in una vasca presso la Elma Locker and Grocery a Elma, Iowa. Scott Olson/Getty Images hide caption
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Pork cut up for a customer sits in a tub at the Elma Locker and Grocery in Elma, Iowa.
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Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha rilasciato oggi nuove raccomandazioni per la cottura del maiale: Il Dipartimento ora raccomanda che, come il manzo, il vitello e l’agnello, i tagli interi di maiale dovrebbero essere cotti a 145 gradi Fahrenheit, poi lasciati riposare per tre minuti.
“Con un’unica temperatura per tutti i tagli interi di carne e un tempo di riposo uniforme di 3 minuti, crediamo che sarà molto più facile da ricordare per i consumatori e risulterà in una preparazione alimentare più sicura”, ha detto il sottosegretario Elisabeth Hagen. “Ora ci saranno solo 3 numeri da ricordare: 145 per le carni intere, 160 per le carni macinate e 165 per tutto il pollame.”
Nella sua precedente raccomandazione, l’USDA raccomandava di cuocere la carne di maiale a 160 gradi. L’USDA ha detto che il suo Food Safety and Inspection Service ha scoperto che cucinare la carne di maiale a una temperatura di 145 gradi e lasciarla riposare per tre minuti è altrettanto sicuro che cucinarla a una temperatura più alta.
Il cambiamento significa che un taglio di maiale può sembrare ancora rosa quando raggiunge i 145 gradi e questo, dice l’USDA, è OK.
L’AP riferisce che gli chef si rallegrano:
“Sono contento che abbiano avuto il buon senso di fare questo cambiamento”, ha detto Rob Weland, uno chef della Poste Moderne Brasserie, un ristorante di lusso a Washington.
Weland ha detto che ha sempre cucinato la carne di maiale alla temperatura più bassa perché gli chef sapevano che era sicuro e la carne ha chiaramente un sapore migliore. Ma ha detto che ci potrebbero volere anni per i griller da cortile per adattarsi al cambiamento.
“La gente ha imparato questo per generazioni e ci vorrà molto tempo per rimuovere questo”, ha detto. “Sarà un bene per la prossima generazione non essere così timorosa, in modo da poter gustare la carne di maiale in un modo in cui potrebbero non essere stati in grado di farlo in passato.”