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La famiglia delle rose (Rosaceae) è un grande clan di decine di specie e migliaia di ibridi. È uno dei fiori più famosi al mondo, apprezzato per la sua bellezza e fragranza.
La storia della rosa canina
I petali di rosa vengono trasformati in sacchetti profumati, distillati in acqua di rose e venduti come oli e profumi costosi. Ma la rosa non è solo un bel viso – è un alimento selvatico che può essere mangiato dalla radice alla punta.
I fiori insaporiscono torte, gelatine, budini, sciroppi e vino. I frutti, o rosa canina, vengono aggiunti a insalate, salse, zuppe e tè. È anche una pianta medicinale.
In tutto il mondo, le delicate proprietà curative della rosa costituiscono una preziosa aggiunta all’armadietto degli speziali naturali.
Le rose selvatiche native della Gran Bretagna sono state oggetto di discussione da parte dei botanici per anni, a causa delle ampie variazioni tra le diverse specie e ibridi.
Tuttavia, la maggior parte concorda su cinque specie distinte: rosa canina (Rosa canina), rosa campestre (Rosa arvensis), radica dolce (Rosa rubiginosa), rosa brunetta (Rosa spinosissima) e rosa lanuginosa (Rosa villosa).
È la rosa canina (Rosa canina), un rampicante rampicante e spinoso con delicati fiori rosa-biancastri, l’argomento di questo pezzo, ma altre specie saranno spesso al centro della scena.
Come tutte le rose selvatiche, la rosa canina deve costantemente competere con le sue cugine coltivate per essere riconosciuta. I suoi fiori dal profumo sottile appaiono all’inizio dell’estate in tonalità dal bianco al rosa.
Gabrielle Hatfield dice che la rosa canina è una delle piante più longeve: “Un cespuglio che cresce a Hildesheim, in Germania, si dice sia stato piantato nell’850 d.C. dal figlio dell’imperatore Carlo Magno”.
Per non dimenticare la bellezza di una rosa selvatica per sempre all’ombra dei suoi parenti da giardino, Hatfield scrive:
“Visto da lontano, un roseto inglese in fiore sembra che uno stormo di farfalle rosa vi si sia posato sopra…si vede una bellezza simile a un gioiello, con una corona dorata di stami protetta da petali delicati”.
Il frutto rosso-arancio intenso – la rosa canina – è tradizionalmente la parte più utilizzata della pianta.
La signora Grieve ha scritto nel suo A Modern Herbal:
“La rosa canina è stata a lungo ufficiale nella farmacopea britannica per le proprietà refrigeranti e astringenti, ma ora viene scartata e utilizzata in medicina solo per preparare la confettura di fianchi usata insieme ad altri farmaci.”
La rosa canina (Rosa canina) fu chiamata così per la convinzione che curasse il morso dei cani rabbiosi. Il medico romano Plinio il Vecchio nel I secolo raccontò la storia di una donna che ricevette un messaggio in sogno.
Alla donna fu chiesto di mandare a suo figlio, un soldato, un decotto di radice di rosa selvatica (canina). Il decotto, noto ai greci come Cynorrhodon, curò il morso di un cane pazzo.
Altre fonti suggeriscono che “cane” è una corruzione di “pugnale” riferendosi alle foglie dai bordi frastagliati della pianta.
Una fonte suggerisce che il ‘cane’ in rosa canina era inteso in senso dispregiativo, “implicando che la rosa canina era di ‘poco valore’ nel giardino”.
Entrambe le alternative contraddicono la storia greca delle origini del fiore. State tranquilli, la rosa canina è degna di un posto nella nostra storia e nella nostra cultura. Resti dei suoi frutti risalgono a insediamenti preistorici e provano il suo valore per le prime società.
Quando i frutti della rosa canina sono maturi e pronti da raccogliere?
Dipende da dove vivi nel paese, perché a volte il nord può essere un mese indietro rispetto al sud, e viceversa. Sono tempi strani con i cambiamenti climatici e questo influenza i tempi di fruttificazione.
Tuttavia, di solito nel sud-ovest, raccolgo le bacche di rosa canina dalla fine di settembre fino a dicembre, e oltre.
È vero che devo raccogliere le bacche di rosa canina dopo le prime gelate?
La ragione per cui questo consiglio si trova spesso nei vecchi libri sul cibo selvatico è che la polpa della frutta diventa morbida dopo il gelo. Il gelo rompe le pareti cellulari del frutto, dando così più liquido una volta che il frutto è cotto.
Quando ero un ragazzo negli anni ’70, ricordo che gli autunni erano molto freddi e gelidi.
Oggi vedo raramente una gelata prima di Natale, e di solito non fino a febbraio o marzo, quando i frutti della rosa canina potrebbero aver iniziato a marcire.
Il modo per simulare il gelo è quello di raccogliere i frutti della rosa canina quando sono belli rossi e grassi, anche se sembrano duri, poi portarli a casa e metterli in freezer per 24 ore, scongelarli e usarli nelle vostre ricette con la rosa canina.
Credetemi quando vi dico che dovete sempre congelare le vostre bacche di rosa canina, perché questo vi permetterà di ottenere il massimo del sapore quando preparerete le vostre ricette a base di rosa canina.
Tutte le bacche di rosa canina sono commestibili & Sicuro? Ci sono bacche di rosa canina velenose?
Sì, tutte le bacche di rosa canina sono commestibili. La ‘Anca’ è in realtà il frutto della rosa.
Le più gustose che i foraggiatori di solito raccolgono sono la Rosa canina (Rosa canina).
Questa è la rosa tradizionale che è stata usata in tempi passati per tutte quelle ricette vecchio stile che si possono trovare nei vostri antichi libri di cucina decrepiti.
Un’altra è la rosa giapponese (Rosa rugosa), una rosa invasiva che si può trovare nella maggior parte delle città. Anche se hanno grandi ‘bacche’, il sapore è piuttosto acquoso, quindi non è adatto per fare cose come lo sciroppo di rosa canina, ma è eccellente in marmellate, gelatine, aceto ecc.
Tutti i semi di rosa canina sono commestibili?
Ho risposto a questa domanda in modo abbastanza esauriente nel mio articolo “I semi di rosa canina sono velenosi”.
Per cosa si può usare la rosa canina?
Una delle ricette più tradizionali della rosa canina è lo sciroppo di rosa canina. Nella cucina moderna, chef e cuochi creativi hanno inventato una grande varietà di modi per lavorare con la rosa canina.
Alla fine della giornata, sei limitato solo dalla tua immaginazione.
Ecco alcune delle mie ricette con la rosa canina:
- Ricetta sciroppo di rosa canina
- Ricetta zuppa di rosa canina
La cottura della rosa canina distrugge la vitamina C
Questa è una domanda comune a cui si può rispondere facilmente. La vitamina C è solubile in acqua, il che significa che la vitamina C penetra nell’acqua quando si cucina il frutto della rosa canina.
Poiché la maggior parte delle ricette a base di rosa canina richiedono quest’acqua, non si perde alcuna vitamina C. Sì, una certa degradazione della vitamina C avviene a causa del calore. Quanto dipende dalla temperatura e dalla durata della cottura.
Durante la seconda guerra mondiale, il British Medical Journal fece uno studio approfondito. Ho scritto un articolo anni fa su questo. Lo trovate qui.
Come essiccare e conservare la rosa canina?
Il modo più semplice per conservare la rosa canina a lungo termine è quello di essiccarla.
Il problema nasce quando si cerca di rimuovere i fastidiosi peli che riempiono l’interno della rosa canina. Come una soffice giacca che protegge i semi.
Mangiare i peli della rosa canina può essere molto irritante per il tratto digestivo, da qui la necessità di assicurarsi di averli rimossi completamente prima di usarli in qualsiasi ricetta a base di rosa canina.
Qualche anno fa ho creato un tutorial fotografico che mostra come fare questo:
- Come essiccare e conservare la rosa canina
