David Bouley ha recentemente annunciato che sta tornando a Tribeca con un nuovo progetto – Bouley at Home Living Pantry – che sarà uno spazio semi-privato da 20 posti situato in Harrison Street – e devo supporre che sarà nell’edificio che possiede al #17. La sua nota dice che l’impresa esplorerà nuovi ingredienti e tecniche e cercherà anche di reinventare l’esperienza del ristorante, dato che COVID-19 sembra averla interrotta per il prossimo futuro.
Ha anche in programma di sviluppare un libro di concetti e una nuova linea di cibi surgelati per andare con esso. “Il libro vi permetterà di eseguire pasti e salse di alto livello, densi di nutrienti: blocchi di costruzione che esemplificano il vostro palato.”
I piani includono un programma di membership, una programmazione digitale e una serie di conferenze – molto di questo è in risposta alla pandemia e ai suoi effetti sia sul settore della ristorazione che sulla salute. Ma la nutrizione e la scienza della cucina sono state al centro del suo più recente progetto a Chelsea – Bouley at Home e Bouley Test Kitchen. “Il nuovo Bouley adatterà i menu degli ospiti alle loro esigenze specifiche e sarà progettato per ottimizzare il potere curativo del cibo.”
Bouley ha trascorso gran parte della sua carriera cucinando a Tribeca, iniziando con Montrachet quando fu aperto nel 1985 da Drew Nieporent (Nobu, Tribeca Grill, ecc.) e poi il suo ristorante, Bouley, due anni dopo. Bouley Bakery e Bouley Upstairs (il mio preferito, dove amavo guardare Bouley friggere le bistecche nel burro nella cucina aperta che era a pochi metri dai tavoli da pranzo) hanno aperto nel 2008. Poi è arrivato Brushstroke nel 2011, di fronte all’ultima incarnazione di Bouley su Duane e Hudson, e Chef’s Pass – una sala da pranzo privata per 12 persone. Lo spazio per eventi Bouley Botanical si è insediato all’angolo tra Church e White nel 2013.
Bouley vive al 36 Hudson, sopra l’ex sede del suo ristorante, e quello spazio, noterò, è ora in vendita.
