Testare le uova per la freschezza

Anche se c’è una data stampata sul lato di una scatola di uova, non è sempre una buona indicazione del fatto che le uova all’interno siano fresche. Alcune date sono quelle di quando sono state confezionate (e spesso scritte in codice) mentre altre sono le date di acquisto. La Food and Drug Administration e l’Egg Safety Council raccomandano di usare le uova da quattro a cinque settimane dopo l’imballaggio, ma non sempre sappiamo quando è successo. Inoltre, se si rimuovono le uova dal cartone quando si torna dal negozio, o si acquistano uova fresche da una fattoria, si può essere incerti sull’età delle uova.

Fortunatamente, ci sono tre modi semplici per determinare se le uova sono ancora sicure da mangiare, e tutto ciò che serve sono i vostri sensi, una ciotola e dell’acqua fredda. Tenete a mente che se un uovo risulta cattivo non significa che il resto delle uova debba essere buttato.

Il test di affondamento o galleggiamento

Come un divertente esperimento scientifico che potresti aver fatto a scuola, questo test di freschezza non è solo semplice, ma può anche dirti l’età approssimativa dell’uovo. Tutto ciò di cui hai bisogno è l’uovo, una ciotola e acqua fredda. Riempi la ciotola con abbastanza acqua fredda da coprire completamente l’uovo, poi fai cadere delicatamente l’uovo nella ciotola d’acqua.

Il tuo uovo può fare una delle tre cose e ognuna determinerà la sua freschezza. Se affonda sul fondo, si gira su un lato e rimane lì, è molto fresco. Se l’uovo affonda ma galleggia ad angolo o sta in piedi, l’uovo è un po’ più vecchio (da una settimana a due settimane) ma ancora buono da mangiare. Se l’uovo galleggia, è troppo vecchio e dovrebbe essere scartato. (Se cercate un test più preciso, sciogliete 2 cucchiai di sale in 2 tazze di acqua fredda. Metti l’uovo nell’acqua: se affonda, è buono; se galleggia, è troppo vecchio.)

La scienza dietro a questo è che quando le uova invecchiano, il guscio diventa più poroso, permettendo all’aria di passare. Più aria entra attraverso il guscio, più grande diventa la sacca d’aria (la tasca d’aria tra la membrana e il guscio nell’estremità più grande dell’uovo). La sacca d’aria, quando è abbastanza grande, fa galleggiare l’uovo.

Il test dell’albume

Questo test è una buona scelta se hai intenzione di rompere l’uovo prima di cucinarlo o di aggiungerlo a una ricetta al forno. Rompete l’uovo su un piatto o su un’altra superficie piana e osservate attentamente la consistenza dell’albume: dovrebbe essere leggermente opaco, non spargersi troppo, e apparire spesso e un po’ appiccicoso. Se è acquoso, chiaro e liquido, l’uovo ha perso la sua freschezza. Questo è dovuto al fatto che quando le uova invecchiano, il bianco diventa liquido e si rompe. Noterete anche che il tuorlo sarà leggermente piatto in cima invece che arrotondato.

Il test del fiuto

Spesso quando c’è un odore di zolfo – che abbia a che fare con le uova o meno – viene descritto come “uova marce”. Questo perché le uova andate a male emettono un forte odore di zolfo. Se l’uovo è davvero passato di moda, si può sentire attraverso il guscio, ma se non lo è e si è preoccupati per la freschezza, date un’annusata dopo averlo rotto.

Se gettare o usare

Ovviamente, se l’uovo non supera nessuno di questi test, dovreste sbarazzarvene. Ma se l’uovo mostra segni di età ma non è pronto per la spazzatura, puoi ancora usarlo. Le uova più vecchie sono ideali per l’ebollizione: poiché la cella d’aria è più grande, c’è più spazio tra il guscio e l’uovo, rendendo più facile sbucciarlo.

Conservazione corretta delle uova

Le uova devono essere conservate in frigorifero nella scatola in cui sono state confezionate. L’imballaggio aiuta a tenere fuori gli odori e i sapori di altri cibi nel frigorifero e protegge le uova dalla rottura. Inoltre, è possibile utilizzare la data stampata sulla scatola come guida. Assicurati di tenere le uova in posizione verticale, in modo che l’estremità più grande sia rivolta verso l’alto; il tuorlo è più incline al deterioramento rispetto al bianco, e questa posizione mantiene la cella d’aria nella parte superiore, riducendo le possibilità che i batteri nocivi si facciano strada nel tuorlo. Puoi anche congelare le uova per conservarle più a lungo.

Sicurezza in cucina

Perché la salmonella e altri batteri patogeni sono presenti nella maggior parte delle uova, si raccomanda di cucinare sempre le uova ben cotte. I batteri possono trovarsi all’interno del guscio, quindi anche se si lava l’uovo o lo si cuoce dolcemente, ci si può ammalare se è poco cotto. Cuocere sempre le uova fritte fino a cottura ultimata, cuocere le uova strapazzate fino a 165 F, e cuocere le uova sode fino a quando sono completamente sode. E mettete sempre in frigo le uova cotte. Anche se è vero che la maggior parte delle uova non sono contaminate, se una lo è, ci si può ammalare gravemente.

Se qualcuno in casa vostra ha un sistema immunitario compromesso, è incinta o è giovane o anziana, considerate l’acquisto di uova pastorizzate (le uova pastorizzate sono anche buone da usare in ricette che richiedono uova crude, come la salsa olandese). Si tratta di uova che sono state rapidamente riscaldate a una temperatura abbastanza alta da uccidere i batteri, ma abbastanza bassa perché l’uovo rimanga crudo. Segui le date di scadenza alla lettera con questo prodotto.