Una teglia che ha un labbro continuo su tutti e quattro i lati può essere chiamata teglia per biscotti. Una teglia che ha almeno un lato piatto, in modo che sia facile far scivolare il prodotto cotto fuori dall’estremità, può essere chiamata teglia per biscotti.
Le teglie professionali utilizzate nelle cucine commerciali sono generalmente in alluminio, con un labbro rialzato di 25 mm (1 in) intorno al bordo, e sono disponibili in dimensioni standard e non standard. All’interno di ogni standard, altre attrezzature per cucine commerciali, come griglie di raffreddamento, forni e scaffali, sono fatte per adattarsi a queste pentole standard. In molti casi, le dimensioni americane ed europee sono abbastanza simili da poter essere usate in modo intercambiabile.
In genere, per le teglie con bordo, ogni bordo sacrificherà 10-20 mm (0.5-0.75 in) di superficie di cottura lungo quel bordo. Le teglie di un singolo design di un singolo fornitore di solito condividono la stessa altezza del bordo e la stessa inclinazione in tutte le dimensioni delle teglie di una serie, quindi il sacrificio della superficie di cottura piatta è proporzionalmente maggiore (rispetto alla dimensione esterna) per le teglie piccole che per quelle grandi.
Anche se nominalmente la metà delle dimensioni – e tipicamente condividendo una dimensione – i quarti di foglio non si annidano necessariamente dentro un mezzo foglio fianco a fianco (sia per la conservazione che per altri scopi). Alcuni fornitori forniscono fogli da un quarto che sono grandi la metà di un mezzo foglio nella dimensione esterna, mentre altri fornitori forniscono fogli da un quarto che sono più vicini alla metà di un mezzo foglio nell’area di cottura piatta.
Dimensioni europeeModifica
| Dimensioni gastronorm | Dimensioni | |
|---|---|---|
| GN2/1 | 650 × 530 mm | |
| GN1/1 | 530 × 325 mm | |
| GN2/3 | 354 × 325 mm | |
| GN2/4 | 530 × 162 mm | |
| GN1/2 | 325 × 265 mm | |
| GN1/3 | 325 × 176 mm | |
| GN1/4 | 265 × 162 mm | |
| GN1/6 | 176 × 162 mm | |
| GN1/9 | 108 × 176 mm |
I vassoi di dimensioni europee sono solitamente disponibili in profondità standard di 20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm.
Dimensioni americane
Nelle dimensioni americane, la teglia full-size è 26 in × 18 in (660 mm × 460 mm), che è troppo grande per la maggior parte dei forni domestici. Una teglia da due terzi (chiamata anche teglia da tre quarti) è 21 in × 15 in (530 mm × 380 mm). Una mezza teglia è 18 in × 13 in (460 mm × 330 mm); i quarti di teglia sono 9 in × 13 in (230 mm × 330 mm). Il mezzo foglio è approssimativamente la stessa dimensione delle teglie da forno del mercato di massa che si trovano nei supermercati, e il quarto di foglio è una dimensione comune per le torte rettangolari a strato singolo.
| Conventional U.S. Size Name | Outer width (in) |
Outer depth (in) |
Outer height (in) |
Outer width (mm) |
Esterno profondità (mm) |
Esterno altezza (mm) |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Full | 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 | |
| Due terzi (tre quarti) | 21 | 15 | 1 | 533 | 381 | 25 | |
| Mezzo | 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 | |
| Quarter | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 | |
| Ottavo | 9.5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Nota che i valori sono approssimativi e variano in base alle dimensioni del cerchio e stile.