Riempimento per torte di mele
Qualità: Usa mele sode e croccanti. Stayman, Golden Delicious, Rome e altre varietà di qualità simile sono adatte. Se le mele mancano di asprezza, utilizzare un additional1/4 tazza di succo di limone per ogni 6 quarti di slices.
Si prega di leggere utilizzando acqua bollente Canners prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di Home Canning.
Resa: 1 quarto o 7 quarti
Procedura: Vedere la tabella 1 per le quantità suggerite. Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Preparare delle fette larghe 1/2 pollice e metterle in acqua contenente acido ascorbico per prevenire l’imbrunimento.
Per la frutta fresca, mettere 6 tazze alla volta in 1 gallone di acqua bollente. Far bollire ogni lotto 1 minuto dopo che l’acqua torna a bollire. Scolare, ma tenere la frutta riscaldata in una ciotola o pentola coperta. Combinare zucchero, Clear Jel® e cannella in un grande bollitore con acqua e succo di mela. Se si desidera, colorante alimentare e noce moscata può essere aggiunto. Mescolare e cuocere a fuoco medio alto fino a quando la miscela si addensa e comincia a bollire. Aggiungere il succo di limone e far bollire 1 minuto, mescolando costantemente. Piegare le fette di mela indrained immediatamente e riempire vasi withmixture senza indugio, lasciando 1 pollice headspace.Adjust coperchi e processo immediatamente secondo therecommendations nella tabella 2.
| Tabella 1. Riempimento della torta di mele. | ||
| Quantità di ingredienti necessari per | ||
| 1 quarto | 7 quarti | |
| Blanched, mele fresche affettate | 3-1/2 tazze | 6 quarti |
| Zucchero granulato | 3/4 tazza + 2 cucchiai | 5-1/2 tazze |
| Clear Jel® | 1/4 tazza | 1-1/2 tazza |
| Cannella | 1/2 cucchiaio | 1 cucchiaio |
| Acqua fredda | 1/2 tazza | 2-1/2 tazze |
| Succo di mela | 3/4 di tazza | 5 tazze |
| Succo di limone in bottiglia | 2 cucchiai | 3/4 di tazza |
| Nutmeg (opzionale) | 1/8 tsp | 1 tsp |
| Colorante alimentare giallo (opzionale) | 1 goccia | 7 gocce |
| Tabella 2. Tempo di processo raccomandato per il ripieno della torta di mele in un contenitore ad acqua bollente. | |||||
| Tempo di lavorazione ad altitudini di | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Sopra 6,000 ft |
| Caldo | Pints o Quarts | 25 min | 30 | 35 | 40 |
Questo documento è stato adattato dalla “Guida completa alla conservazione domestica,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2015.
Rivisto nel febbraio 2018.
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