Tra i tre, lo scalogno è il più comune in Australia. Venduti in mazzetti di fili sottili, aggiungono un gran calcio di sapore ai piatti fusion asiatici e croccantezza alle insalate fresche. Si può usare tutta la pianta (meno le radici!).
Suggerimento di ricetta: Insalata di bistecca vietnamita
Nomi alternativi: cipolle da insalata, cipolle verdi, scalogni
Che cos’è il cipollotto?
Il cipollotto, invece, è un piccolo bulbo grande come una pallina da golf con lunghe foglie verdi. I cipollotti sono più dolci degli scalogni, il che li rende perfetti per l’arrosto.
Suggerimento di ricetta: Bistecca & panino con cipollotti e miso mayo
Nomi alternativi: scalogno, cipolla verde, cipolla giovane
Cosa sono gli eschalot?
Gli eschalots assomigliano a piccole cipolle marroni e hanno un sapore relativamente delicato.
Suggerimento di ricetta: Castagna & eschalot Tarte Tatins con funghi & salsa Madeira
Nomi alternativi: scalogno, scalogno francese
Come conservare
Per mantenere freschi scalogni e cipollotti conservateli con le radici in un bicchiere d’acqua in frigorifero, proprio come fareste con un mazzo di fiori. In alternativa, avvolgeteli in un canovaccio umido o in un sacchetto Swag.
Suggerimento: non buttate via le radici tagliate dei vostri cipollotti, mettetele semplicemente in un vecchio barattolo con dell’acqua e guardatele ricrescere!