Salsa di pomodoro semplice

Ricetta: Codette agli spinaci con salsiccia e piselli

Quando i pomodori secchi non sono più disponibili al mercato, mi rivolgo a questo sugo di pomodoro semplice, ma sempre delizioso. Usare pomodori in scatola di qualità superiore e un buon olio d’oliva fa la differenza in questa ricetta. Io uso pomodori italiani importati tagliati a dadini e confezionati nel loro succo naturale, che danno una salsa dal sapore più fresco di quella fatta con pomodori in purea pesante, che dà alla salsa il sapore del concentrato di pomodoro.

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati

• 1/4 di tazza/60 ml di olio extravergine d’oliva

• Due barattoli da 28 once/800 g di pomodori a cubetti, con il loro succo

• Sale marino fino o kosher

• 5 grandi foglie di basilico fresco, tagliuzzate o strappate

Istruzioni

1. Scaldare l’aglio nell’olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Usare un cucchiaio di legno per premere sull’aglio per rilasciare il suo sapore e poi roteare la padella per infondere l’olio. Dopo circa 2 minuti, quando l’aglio comincia a sfrigolare e a rilasciare la sua fragranza ma prima che cominci a dorare, versare con attenzione i pomodori (l’olio schizzerà) e mescolare per ricoprirli di olio. Condire con 1 cucchiaio di sale, alzare il fuoco a medio-alto e portare i pomodori a sobbollire. Quando i succhi iniziano a gorgogliare, ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere i pomodori scoperti, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti, o fino a quando la salsa si è addensata e l’olio si è separato dai pomodori.

2. Togliere dal fuoco e mescolare con il basilico. Assaggiare e regolare il condimento con il sale, se si vuole.

Semplificare: La salsa può essere conservata in un contenitore con coperchio ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Variazione della salsa di pomodoro liscia: Per alcune ricette, come i Ravioloni Valle Scannese, mi piace usare una salsa liscia, piuttosto che a pezzi. La salsa funziona come un mantello, senza alcuna distrazione strutturale. Anche il sapore è diverso. Quando i pomodori sono passati, la salsa è un po’ più morbida. Per ottenere una salsa di pomodoro liscia, passate i pomodori attraverso un mulino dotato del disco con i fori più piccoli prima di aggiungerli alla pentola, poi procedete come indicato.