La salsa di ostriche (蚝油, hao you) è un condimento liquido denso, marrone scuro ed è molto usato nella cucina cinese. Ha un sapore dolce, salato e profondamente saporito. È fatto con essenza o estratto di ostrica, con pochi altri ingredienti, come caramello e amido di mais. Contiene un sapore umami con una forte somiglianza con i frutti di mare, ed è un grande esaltatore di sapore in cucina.
Per un’alternativa vegetariana, scegliete la salsa di ostriche fatta con i funghi.
Uso
La salsa di ostriche è comunemente usata nella cucina cinese, specialmente cantonese. È largamente usata in insalata, in padella, nei noodles, nella zuppa, nello stufato e nelle salse da intingere. Il suo sapore si sposa bene con molti ingredienti, specialmente con verdure, tofu, funghi, frutti di mare, fagioli, carne e pollame.
Alcuni consigli:
- La salsa di ostriche perde il suo umami se cotta troppo a lungo. Aggiungetela sempre alla fine del brasato o della cottura della zuppa.
- Non cuocete l’ostrica a fuoco alto, perderà il suo sapore e diventerà amara.
- Utilizzando la salsa di ostriche per marinare si elimina il sapore di pesce dalla carne e dai frutti di mare, e se ne esalta il sapore.
- La salsa di ostriche è abbastanza salata. Ridurre o eliminare il sale quando si cucina con la salsa di ostriche.
Per l’uso della salsa di ostriche, potete trovare alcune ricette su Omnivore’s Cookbook per iniziare:
Char Siu Pork Lo Mein
Cinese Broccoli con salsa di ostriche
Thai Curry Chicken Fried Rice
Curry Pork and Green Bean Stir-Fry
African Chicken
Buy
Puoi trovare la salsa di ostriche nei grandi supermercati e quasi tutti i mercati asiatici. Potete trovarla su Amazon o sul negozio online di Lee Kum Kee della vostra regione. Per cucinare piatti vegetariani, usate la salsa di ostriche ai funghi come alternativa.
Conservazione
Una volta aperta, dovreste sempre conservare la salsa di ostriche in frigorifero. Durerà in frigo fino a 6 mesi. Se il colore della salsa di ostriche diventa opaco e perde il suo aroma, bisogna buttarla.