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Fluffy, riso pilaf fragrante con noci croccanti e frutta secca leggermente dolce. Un ottimo contorno per le vacanze e le riunioni. Il riso pilaf mediterraneo è leggermente speziato e perfettamente condito. Un pasto da solo.
Questo riso è il re del riso in tutta la regione. È presente nelle feste di matrimonio, nelle vacanze e in qualsiasi riunione. Un ottimo contorno per il vostro tacchino o l’arrosto. Questo epico riso dorato renderà tutto più gustoso.
Guarda quest’altra ricetta di cottura dello stesso riso alla vecchia maniera.
Questo riso pilaf è carico di spezie, noci e frutta secca per celebrare quasi ogni occasione. Ha sapori di terra e un aroma che vi farà sciogliere il cuore. Un comfort food a tutti gli effetti.
Il riso è un alimento base nella regione, si mangia in grandi quantità soprattutto a cena. Quando stavo crescendo avevamo solo due tipi di riso, a chicco corto e Basmati. Più tardi, molti altri tipi sono stati introdotti sul mercato.
Uno dei miei figli è ossessionato dal riso, può mangiare riso in qualsiasi momento della giornata. Il riso più tradizionale che cucino è il riso bianco con vermicelli o orzo. Di solito si chiama riso libanese, ma è molto popolare in tutti i paesi del Medio Oriente.
Il riso appiccicoso però non fa per noi. Infatti, se si cucina il riso e viene fuori appiccicoso è considerato una vergogna per il cuoco 😊. Il riso deve essere soffice, sodo ma cotto fino in fondo. Le perle di riso separate sono molto apprezzate nella regione.
Qual è il miglior riso da usare per il riso pilaf?
Per questo riso pilaf, puoi usare qualsiasi tipo che ti piace. Mia madre lo preparava con il riso egiziano a chicco corto, che era il più disponibile all’epoca. Più tardi ha iniziato a farlo con il riso Basmati. A me piaceva usare il riso al gelsomino per il suo profumo leggero, ma come ho detto si può usare quello che si vuole.
Pulizia, lavaggio e ammollo del riso
Ci sono molte teorie su questo particolare argomento caldo. Ai vecchi tempi, raccoglievamo il riso perché aveva molti detriti. Dopo averlo raccolto, lo si lavava a fondo. Si crede che il lavaggio permetta di sbarazzarsi dell’amido superficiale.
Così tradizionalmente il riso viene coperto con acqua tiepida, agitato con le mani e poi scolato. Ripetere questo ciclo per circa 4-5 volte fino a quando l’acqua è chiara. La maggior parte delle confezioni di riso vendute qui negli Stati Uniti dice di non lavare o solo di sciacquare. Io di solito risciacquo solo il riso per abitudine anche se dice di non farlo :). Ma non metto mai in ammollo il riso anche se c’è scritto ammollo. Quindi vedete che sono uno che infrange le regole.
In fondo: dipende da quello a cui siete abituati e da quello che vi è comodo fare. Punto.
Che tipo di olio e grasso per fare il riso pilaf?
Tradizionalmente si usa il ghee ed è quello che ho usato qui per mostrarvi la ricetta. Puoi usare il burro invece dell’olio di canola per una ricetta completamente vegana. Mi piace di più l’olio di canola come alternativa per i vegani perché ha un sapore neutro e non entra in conflitto con gli altri sapori del riso.
Come si fa il riso pilaf?
Ecco un passo per passo di come fare questo delizioso riso pilaf.
- In una pentola a fuoco medio, caramellare lo zucchero. Basta aggiungere lo zucchero alla pentola, mescolare perché si sciolga e cominci a caramellare. Tienilo d’occhio perché non vogliamo che si bruci.
- Aggiungi la cipolla e mescola con lo zucchero caramellato per un minuto.
- Mescola tutte le spezie.
- Ora aggiungere il riso e il ghee. Mescolare bene il tutto e continuare a mescolare per circa due minuti.
- Versare il liquido di cottura e aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando bene per sciogliere la pasta. Salare.
- Portare la pentola ad ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura e tutto il liquido viene assorbito.
- Ora in una padella a fuoco medio, arrostire le noci in ghee/ burro o olio. Togliete dal fuoco e aggiungete la frutta secca curata.
Servite il riso guarnito con la miscela di noci tostate e prezzemolo.
Rendete la vostra tavola più interessante con questo elegante riso pilaf. È un piacere per gli occhi prima che per la bocca.
Consigli e altre varianti per il riso pilaf:
- Non preoccupatevi se parte dello zucchero caramellato rimane attaccato al fondo della padella, questo verrà via tutto quando aggiungeremo il liquido di cottura.
- Potete fare questo pilaf nel vostro cuociriso dalla A alla Z. L’ho provato prima e mi piace perché non c’è bisogno di controllare la cottura, specialmente se state usando un tipo di riso nuovo per voi. La maggior parte dei cuociriso ha opzioni per la cottura in padella. Così ho fatto tutti i primi passi su quell’impostazione e poi dopo aver aggiunto il riso sono passata all’impostazione del riso bianco.
- Alcune persone saltano l’aglio con le cipolle, ma non ho mai visto mia madre farlo, quindi sono rimasta in disparte🤷.
- Si può sicuramente usare qualsiasi tipo di frutta secca/di noci che ti piace. Tradizionalmente, però, si usano mandorle e uvetta. Qui ho usato anche pistacchi e albicocca secca per il colore. Mi piace anche l’uso del mirtillo rosso secco più dell’uvetta, ma volevo solo mostrarvi un piatto più tradizionale.
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Questo cuociriso Aroma è mio amico, lo uso quasi quotidianamente per cucinare diversi tipi di riso. Naturalmente posso cucinare il riso sul fornello, ma essendo una mamma di 3 persone più la gestione di un business, mi piace il set e dimenticare il tipo di cottura. Naturalmente è possibile ottenere uno per un paio di centinaia di più, ma seriamente questo è così buono soprattutto per il prezzo. Ecco perché questo cuociriso è davvero caro al mio cuore.
Altri piatti di riso da gustare
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Riso Pilaf con noci tostate e frutta secca
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Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di zucchero semolato.
- ▢ 1 tazza di cipolla a dadini.
- ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere.
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ Un pizzico di chiodi di garofano macinato.
- ▢ 1 cucchiaino di sale o a piacere.
- ▢ 1 1/2 tazze di riso jasmine sciacquato e scolato. (Nota1)
- ▢ 1 1/2 cucchiai di ghee.
- ▢ 2 1/4 di tazza di acqua o brodo di pollo. (Nota2)
- ▢ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Per la miscela di noci:
- ▢ 1 cucchiaio di ghee o burro.
- ▢ 1/2 tazza di uvetta.
- ▢ 1/4 tazza di albicocca secca a fette.
- ▢ 1/4 di tazza di pistacchi.
- ▢ 1/2 tazza di mandorle.
Istruzioni
-
In una piccola ciotola, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per 15-20 minuti per eliminare parte della dolcezza.
-
In una padella a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare finché non si caramellizza.
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Aggiungere la cipolla a dadini e continuo a mescolare per circa 1 minuto.(Nota3)
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Aggiungere cannella, pepe nero e chiodi di garofano macinati, mescolando insieme.
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Aggiungere il sale di riso e il ghee, mescolare bene il tutto.
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Versare il liquido poi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene per scioglierlo.
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Portare a ebollizione scoperto, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento
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Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso è tenero e il liquido è assorbito, circa 20-25 minuti.
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Fare le noci:
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In una padella sciogliere il ghee, aggiungere i pistacchi e le mandorle mescolare per 2-3 minuti fino a leggera tostatura, spegnere il fuoco.
-
Scolare l’uvetta e aggiungerla alla padella calda insieme all’albicocca secca e mescolare il tutto.
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Servite il riso su un piatto da portata guarnito con la miscela di noci.
Note
Nutrizione
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