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La ricetta della zuppa chiara di oggi è un piatto comune nella cucina dell’Europa centrale, austriaca e tedesca.
Fare la zuppa di brodo chiaro da zero è super facile + la zuppa è arricchita di ingredienti benefici per la salute.
Puoi aggiungere gnocchi e noodles per arricchire la tua esperienza culinaria.
Vai a:
- Qual è la zuppa chiara?
- Ingredienti
- Come fare la zuppa chiara da zero?
- Servirla
- Conservare & Avanzi
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
Cos’è la zuppa chiara?
La Zuppa Chiara, Klare Suppe in tedesco, è anche chiamata consommé in tedesco.
Che è un po’ fuori luogo perché il consommé di solito coinvolge l’albume d’uovo per sbarazzarsi delle impurità. Viene dalla cucina francese.
Viene filtrato attraverso un setaccio fine o un semplice panno di mussola di cotone per sbarazzarsi delle impurità e per pulirlo completamente.
Il risultato è una zuppa chiara e saporita.
Ingredienti
Per una zuppa chiara a base di verdure avrete bisogno di una serie di verdure. Questa può essere una combinazione di carote, radici di sedano, radici di prezzemolo, cipolle e porri.
Alcune varietà di radici di ortaggi non sono adatte a questo perché non danno il giusto sapore al piatto. Questo include barbabietole, ravanelli, patate, rape e finocchi.
Spezie ed erbe fresche
Le spezie usate nella ricetta della zuppa chiara sono state essenzialmente raccolte in modo che tutte abbiano un certo scopo per la nostra salute.
- Alloro: Tratta bene il raffreddore e aiuta a digerire
- Bacche di ginepro: Antibatterico, aumenta l’appetito e migliora anche la digestione
- Noce moscata: Aumenta la funzione del sistema immunitario, allevia il dolore e disintossica
- Pepe nero: Anti-batterico, sollievo respiratorio e supporta la digestione
- Prezzemolo: Aumenta il sistema immunitario e aiuta la digestione
Puoi anche aggiungere pimento, levistico e semi di sedano alla tua zuppa per condirla ulteriormente.
Come fare la zuppa chiara da zero?
Qui c’è una panoramica su come fare questa zuppa di brodo chiaro da zero con ingredienti freschi.
La ricetta completa è più avanti nella scheda della ricetta con misure americane e metriche. Il video è il pop up.
Step 1
Prepara e taglia le verdure.
Scaldate una grande pentola per zuppe e saltate le verdure.
Step 2
Versare l’acqua sulle verdure e condire con le spezie.
Cuocere la zuppa. La zuppa deve ridursi e infondersi con gli ingredienti.
Step 3
Stracciare la zuppa quando è pronta. Puoi usare le verdure per qualcos’altro come un purè.
Servire caldo.
Servire
Una zuppa di brodo chiaro viene servita nelle case e nelle locande tedesche e austriache (chiamate Gasthaus), così com’è o con canederli e spaghetti.
È una zuppa comune tutto l’anno, servita il lunedì perché il lunedì è un lunedì senza carne e la gente lo chiama giorno delle Mehlspeißen (piatti di farina).
L’aggiunta di canederli o frittelle salate, tagliate a strisce, si chiama Suppeneinlage. Non si sa mai, se ti avventuri ad assaggiare i cibi locali a Vienna o Salisburgo.
In casa nostra, la zuppa chiara faceva la sua comparsa sempre la domenica sera e di solito veniva servita con le salsicce viennesi tagliate.
La zuppa chiara ha lo scopo di dare al corpo calore dall’interno nei giorni freddi. È un brodo concentrato.
La zuppa dà al corpo la forza necessaria dopo una dura giornata di lavoro.
Quando viene servita come semplice antipasto, la zuppa chiara è vista come uno stuzzichino per lo stomaco.
Così da preparare il tuo stomaco affamato per il pasto principale che verrà.
La zuppa è anche tradizionalmente servita dopo un funerale con una salsiccia e un panino.
Usi
- Aggiungi Grießknödel – gnocchi di semolino
- Aggiungi Schöberl con erbe – gnocchi di biscotto con erbe
- Aggiungi Semmelnödel – classici gnocchi di pane
- Aggiungi Pressknödel – gnocchi di formaggio schiacciati
- Aggiungi Fritatten – frittella salata tagliata a strisce
- Con spaghetti all’uovo
- Come brodo per fare altre zuppe come una zuppa di rape verdi
- Aggiungi gli gnocchi tibetani Momo o gli gnocchi cinesi
- aggiungere salsiccia come nella salsiccia Wiener
- aggiungere noodles come negli ABC noodles o Pastina
Conservazione & Avanzi
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico nel tuo frigorifero. Si conserva bene per giorni.
Si può anche congelare la zuppa in lotti. Per riscaldarla basta metterla in una pentola sul fuoco e riscaldarla fino a quando si è sciolta ed è calda, pronta per essere servita.
Gli avanzi di verdura, separati dal brodo, possono essere usati in un altro piatto.
Si può trasformare la verdura in un purè o aggiungerla a una casseruola o farne una salsa.
Basta assicurarsi di raccogliere le spezie intere dalle verdure.
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📖 Ricetta
Ricetta zuppa chiara
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra di verdure a radice *vedi note e post
- ▢ 1 cipolla
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ ½ gallone di acqua
- ▢ 1 foglia di alloro grande o 2 piccole
- ▢ qualche rametto di prezzemolo
- ▢ ¼ cucchiaino Noce moscata
- ▢ 7 bacche di ginepro
- ▢ 10 grani di pepe nero
- ▢ levistico, pimento o semi di sedano opzionale
- ▢ Sale a piacere
Istruzioni
-
Sciacquare le verdure a radice per eliminare le impurità. Tagliatele a tocchetti e affettate la cipolla.
-
Scaldate una grande pentola da minestra con l’olio e saltate le fette di cipolla.
-
Mescolate le verdure e saltatele per poco tempo per far uscire i sapori.
-
Aggiungere l’acqua e condire con alloro, noce moscata, pepe nero e bacche di ginepro. Potete anche condire con levistico, semi di sedano e semi di pimento se ne avete.
-
Portate la zuppa a ebollizione e date una rapida mescolata. Tenere su un’impostazione di calore medio costante.
-
Cuocere e ridurre la zuppa, si infonderà tanto più nel tempo. Questo può richiedere 60-80 minuti.
-
Sale a fine cottura.
-
Stracciare la zuppa con un colino fine o una stamigna. Usiamo le verdure in un altro piatto (purè di verdure, casseruola,…)
-
Riportare la zuppa filtrata sul fuoco. Mantenerla calda fino al momento di servire.
-
Servire così com’è o con gnocchi o noodles (vedi post per idee).
Note
- Le verdure di radice possono essere una combinazione di carote fresche, radice di sedano, radice di prezzemolo e porri
- Si possono anche aggiungere alcune foglie di levistico (fresco, congelato o secco), 1 cucchiaino di semi di sedano o 3-5 semi di pimento.
- Vedi post per idee su come utilizzare questo brodo
Apparecchiatura
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Nutrizione
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