Ricetta del panino all’ananas cinese (Bolo Bao)

Questa è di gran lunga la migliore ricetta del panino all’ananas cinese che abbiamo scoperto finora. Il panino cinese all’ananas (菠蘿包/Bolo Bao in cantonese) è a mani basse il nostro dolce preferito ogni volta che andiamo in una panetteria cinese (probabilmente accanto alle torte all’uovo cinesi). Ogni volta che andiamo alla Lucullus Bakery a Markham, aspettiamo sempre che il loro personale porti fuori i panini all’ananas appena sfornati (BLB) e finiamo per lottare contro vecchie signore cinesi per la prima scelta una volta che arrivano sugli scaffali. Ne è valsa la pena.

Da quando l’Ontario ha dichiarato lo stato di emergenza, non siamo più riusciti a mettere le mani su questi delicati pasticcini. Li ho già fatti in passato, ma ho deciso di esplorare diverse ricette per vedere se posso trovarne un’altra che mi piaccia. Mi sono imbattuta in due diverse ricette di panini all’ananas che mi piacevano molto, così ho deciso di combinarle. Una era quella di Healthy Nibbles, nota per la grande consistenza e il sapore del panino. L’altra ricetta era quella di Lady and Pups, nota per la sua crosta di biscotti all’ananas scura, dorata e saporita.

Questa ricetta del panino all’ananas richiede un bel po’ di lavoro perché richiede la preparazione di 2 ricette separate – una per il panino e l’altra per il topping. Tuttavia, trovo che ne valga la pena se avete davvero voglia di questo piatto. Altrimenti, andrei sicuramente a comprarlo in panetteria per comodità. Indipendentemente da ciò, pensiamo ancora che questi panini siano venuti abbastanza bene. Ha una bella consistenza gommosa ed è molto soffice al centro, specialmente dopo che sono usciti dal forno. Li ho mangiati insieme a un tè al latte di Hong Kong e mi sono sentita subito come se fossi tornata in un caffè di Hong Kong.

Per quelli di voi che non hanno familiarità con ciò che è un panino all’ananas, si tratta di un dolce molto popolare in stile cantonese/Hong Kong, spesso venduto nelle panetterie cinesi. Nonostante il suo nome, in realtà non c’è nessun ananas in questa ricetta. La ragione del suo nome è dovuta alla sua firma dorata, friabile, e alla crosta di biscotto crepata che assomiglia alla buccia dell’ananas. Sotto questa crosta di biscotto burroso c’è un panino morbido e soffice 🙂

1. L’importanza della farina di pane

Sì, potete fare questa ricetta del panino all’ananas con la farina universale se non riuscite a trovare la farina di pane. Tuttavia, nel corso degli anni, ho imparato che differenza può fare l’uso del giusto tipo di farina quando si tratta di cottura.

Per quelli che non hanno familiarità, la farina di pane ha un contenuto proteico più alto della farina universale. Le proteine aggiungono forza all’impasto e aiutano lo sviluppo del glutine che permette all’impasto di lievitare. Il glutine è i filamenti che danno all’impasto del pane la sua elasticità, e il pane cotto il suo caratteristico sapore. Usare la crema pasticcera in polvere per la crosta di biscotti all’ananas

Non sono sicuro di come descriverlo, ma la crema pasticcera in polvere dà un sapore particolare che è difficile da replicare con altri sostituti popolari come il latte secco in polvere. Molte ricette di pasticceria cinese (ad esempio i panini salati alla crema di tuorlo d’uovo, noti anche come Liu Sha Bao) richiedono l’uso della crema pasticcera in polvere nel loro ripieno. Queste possono essere trovate tipicamente nella sezione pasticceria del vostro negozio di alimentari – noi abbiamo la marca qui sotto (Bird’s Custard Powder). Se non li trovi lì, puoi sempre prenderli su Amazon 🙂

Utilizzando il metodo Tangzhong per fare l’impasto

Se hai mai fatto il pane asiatico prima, potresti avere familiarità con questo metodo. Il Tangzhong è una tecnica asiatica per fare un pane di lievito morbido e soffice che comporta la cottura di una parte della farina e dell’acqua nella ricetta in un impasto denso (cioè un roux) prima di aggiungere gli altri ingredienti. Si suppone anche che prolunghi la durata di conservazione del pane!

Come fare l’impasto

Preparare il Tangzhong

In una ciotola per microonde, sbattere insieme farina e acqua. Poi, metti il composto nel microonde a intervalli di 15 secondi, sbattendo tra l’uno e l’altro, fino a quando il composto si è addensato e lascia dei nastri dietro la frusta (fai riferimento all’immagine del Tangzhong qui sopra). La ciotola e il composto devono essere caldi al tatto, non bollenti – non si vuole cuocere troppo. Mettete da parte e lasciate raffreddare prima di incorporare il resto dell’impasto.

Attivare il lievito

Se avete visto le nostre altre ricette di pane, avrete familiarità con questo passo. In un misurino Pyrex (o in una ciotola per microonde), scaldate il latte fino a che non raggiunge i 110-115F misurati da un termometro a lettura istantanea. Per me, questo è stato di circa 30 secondi, ma questo dipende dall’impostazione della potenza del vostro microonde. Aggiungere lo zucchero e il lievito attivo secco nel latte e mescolare per combinare. Lasciare riposare per 5 minuti per dargli il tempo di “attivarsi”. Una volta che vedete che diventa spumoso, siete pronti a partire!

Prepara l’impasto

In un’impastatrice dotata di gancio per impasto e di una grande ciotola, aggiungere la farina di pane, il sale, il latte condensato, l’uovo, il burro fuso e la miscela di lievito di cui sopra. Impastare a bassa velocità per circa 10 minuti o fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola in modo pulito e ha una consistenza liscia ed elastica. Assicuratevi di mettere in pausa il mixer e regolare nuovamente l’impasto ogni pochi minuti per assicurarvi che l’impasto sia impastato in modo uniforme e che non rimangano punti asciutti. Puoi anche fare questo processo a mano se non hai un’impastatrice, ma potrebbe diventare un po’ faticoso 🙂

Una volta finito, metti l’impasto in una grande ciotola e irroralo con olio neutro (noi abbiamo usato olio di canola) per ricoprire completamente il fondo della ciotola e l’impasto per evitare che si secchi. Coprire strettamente la ciotola con una pellicola di plastica e lasciar lievitare per circa 1-1,5 ore o fino al raddoppio. Se si desidera avere questo fresco la mattina per la prima colazione, si può anche provare questo in frigorifero durante la notte (più su questo più tardi).

Forma la pasta

La pasta dovrebbe essere raddoppiata durante il periodo di lievitazione.

Rimuovere l’impasto dalla ciotola su una superficie piana e schiacciarlo per eliminare l’aria in eccesso. Poi, dividere l’impasto in 10 pezzi uguali. Ho pesato il mio impasto prima e l’ho diviso per 10 per ottenere il peso individuale di ogni pezzo di pasta. Per me, era circa 91g ciascuno. Modellare ogni impasto in piccole palline di pasta rimboccando tutti i lati dell’impasto verso il basso e pizzicandolo al centro (fare riferimento all’immagine qui sotto).

Porre su una grande teglia rivestita di carta da forno. Lasciare a prova per 35-45 minuti fino a 1,5x di dimensione. Il nostro impasto è passato da 2 pollici di diametro a 3 pollici.

Preparare la crosta per biscotti “Pineapple”

Mentre l’impasto è in seconda lievitazione, preparare la crosta per biscotti. In un mixer dotato di una paletta, combinare il burro ammorbidito, il tuorlo d’uovo, la panna, la farina per dolci, lo zucchero in polvere, la crema pasticcera, il bicarbonato e il lievito in polvere a velocità medio-bassa fino a formare un impasto. Formare un lungo tronco e coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora fino a quando non si sarà rassodato.

Per formare la crosta di biscotti, dividere il tronco di pasta in 10 pezzi uguali. Modellare ogni pezzo di pasta in una palla. Poi, mettere la palla di pasta tra due pezzi di pellicola trasparente e premere con forza con il palmo della mano. Questo dovrebbe formare un cerchio. Mi piace la mia crosta un po’ più spessa, ma sentitevi liberi di fare il vostro disco più sottile.

Se non li usate subito, copriteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigo per tenerli al fresco. Altrimenti, l’alto contenuto di burro in questo impasto li renderà più difficili da maneggiare in seguito.

Assemblaggio del panino all’ananas

Il momento che stavate aspettando – il montaggio! Per prima cosa, preparate il lavaggio dell’uovo sbattendo insieme 1 uovo, 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di acqua.

Poi, mettete delicatamente la vostra crosta di biscotti sopra le palline di pasta lievitata e premete sui bordi in modo che si conformino alla forma del panino. Applicare uno strato generoso di lavaggio all’uovo usando un pennello da pasticceria.

Cuocere i panini in forno a 400F per circa 15 minuti o finché la crosta non è dorata. Togliere dal forno, raffreddare e gustare immediatamente!

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