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Un classico ragù di manzo italiano facile e pieno di sapore! Questo ragù di manzo macinato è fatto con pochi e semplici ingredienti e può essere usato in tanti modi. Mettetelo con le tagliatelle fresche, fatelo nelle lasagne con la besciamella o usatelo come ripieno per i ravioli fatti in casa per un pasto italiano veramente autentico. Trovate le foto e le istruzioni passo dopo passo qui sotto.
Il classico ragù di manzo è uno dei miei cibi italiani preferiti di sempre, è molto semplice, facile da preparare e incredibilmente delizioso!
Può cuocere a fuoco lento la domenica pomeriggio mentre ti rilassi e sorseggi un bicchiere di vino prima di buttarlo con la tua pasta preferita. Un vero e proprio comfort food fatto per essere gustato con tutta la famiglia.
La differenza tra ragù e bolognese
Il ragù, a seconda di dove ti trovi nel mondo, è un sugo a base di carne, solitamente composto da verdure tritate finemente, carne macinata e cotta in un liquido come vino, pomodoro o brodo.
Ci sono centinaia di tipi diversi di ragù, tutti contenenti carni o verdure diverse, come il nostro ragù di anatra alla veneziana (perfetto per le occasioni speciali) e il nostro ragù di salsiccia che è super facile!
Bolognese invece significa qualcosa che proviene da Bologna, Emilia Romagna e il loro classico ragu alla bolognese è stato un po’ perso nella traduzione nel corso degli anni.
È molto simile a questo anche se spesso è fatto con vino bianco e a volte latte che si pensa renda più tenera la carne.
E’ anche tradizionalmente servito con le tagliatelle e mai con gli spaghetti ed è per questo che sentirete gli italiani dire che gli spaghetti alla bolognese non esistono.
Ragù di manzo a cottura lenta
Questo ragù italiano è a cottura lenta perché ha bisogno di tempo per sviluppare tutti gli incredibili sapori MA non è così impegnativo come si potrebbe pensare.
Perché questa ricetta classica del ragù di manzo è fatta con carne macinata di manzo e di maiale, non ha bisogno di tanto tempo come un grosso pezzo di carne per scomporsi e ammorbidirsi.
Questo ragù ha bisogno di un minimo di 2. 5 ore di cottura.
Questo ragù ha bisogno di un minimo di 2 ore e mezzo di cottura, quindi potete tranquillamente prepararlo solo poche ore prima di servirlo.
Detto questo, più a lungo deve cuocere a fuoco lento, migliore sarà il sapore, ricordate solo che dovrete continuare a rabboccare con acqua o brodo per evitare che si riduca troppo.
Come fare il ragù di manzo – passo dopo passo
Il ragù inizia come molte salse, stufati e zuppe italiane, con il Soffritto.
Il Soffritto è molto semplice, carota, sedano e cipolla bianca tritati finemente e saltati lentamente con un po’ d’olio d’oliva per circa 10 minuti fino a quando sono morbidi ma non rosolati.
Questo aggiunge un’incredibile profondità di sapore a molti piatti e può anche essere fatto in anticipo per aggiungerlo ai pasti della sera per un sapore extra.
Come fare il Soffritto
Tritare finemente quantità uguali di carota, cipolla bianca e sedano. Per fare il ragu di manzo italiano, uso 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla bianca.
Saltare le verdure tritate in una grande padella con un po’ di olio d’oliva. Il segreto è far saltare le verdure lentamente a fuoco medio-basso, in modo che si ammorbidiscano e rilascino tutti i loro deliziosi sapori senza rosolare o bruciare (circa 7-8 minuti, foto 1)
Una volta che le verdure sono morbide, aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale (tritata) nella padella e farla rosolare, poi aggiungere il vino rosso e continuare a cuocere fino a quando il vino si è ridotto della metà.
Una volta che il vino si è ridotto, aggiungere la passata di pomodoro e metà del brodo di carne. Mescolate la salsa e lasciatela cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza aggiungendo il resto del brodo man mano che si riduce.
Suggerimento: Ricordati di controllare il ragu ogni tanto per mescolarlo e aggiungere altro brodo o acqua se necessario.
Come ottenere il MIGLIOR Sapore
Un consiglio importante per fare questa ricetta classica è quello di assicurarsi di usare quantità uguali di carne di manzo e di maiale.
Il manzo è una carne magra mentre il maiale è molto più dolce e grasso e aggiunge una tonnellata di sapore in più al ragu.
Fidati di me, quando proverai ad usare il 50% di carne di manzo e di maiale invece di tutta la carne di manzo noterai un’enorme differenza di sapore ed è esattamente così che si fa in Italia.
Come usare il ragù di manzo & Suggerimenti per il servizio
Questo autentico ragù di manzo è perfetto saltato con le tagliatelle (o qualsiasi altra pasta a scelta), trasformato in una classica lasagna con una salsa bianca al formaggio o ripieno di cannelloni o ravioli (basta sostituire i ripieni originali in queste ricette per il ragù).
Si può anche servire così com’è su una polenta cremosa con una spruzzata di parmigiano e un bicchiere di vino rosso.
Si tratta di comfort food al suo meglio e può essere usato in così tanti modi diversi che non ci si annoia mai!
Come conservare il ragù di manzo avanzato
Come molti stufati o salse cotte lentamente, hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo perché i sapori hanno avuto molto tempo per svilupparsi.
Puoi conservare gli avanzi in frigo per 3-4 giorni. Potrebbe essere necessario allentare aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo quando si riscalda e assicurarsi che sia ben caldo prima di servire.
Si può anche congelare questo ragu di manzo, si congela perfettamente ed è un ottimo modo per prepararlo in anticipo.
Basta congelare in contenitori adatti e poi scongelare completamente prima di riscaldare.
Top Tips for Making the Very Best Beef Ragu
- Non affrettate il soffritto o non otterrete la vera profondità del sapore.
- Assicuratevi di usare 50/50 di carne di manzo e maiale macinata.
- Utilizzare una passata di alta qualità (pomodori setacciati), poiché le marche più economiche possono essere molto acide.
- Utilizzare un vino rosso abbastanza buono da bere e mai usare vino da cucina.
- Cercate di usare il brodo di manzo di più alta qualità che potete trovare, se non è fatto in casa. Questa salsa è super semplice, quindi gli ingredienti di alta qualità sono importanti.
- Se si serve in modo tradizionale con le tagliatelle, si fa bollire la pasta e la si aggiunge direttamente nel ragu e si salta per ricoprirla prima di servire.
Altre ricette italiane autentiche da provare;
- Pici e ragù di salsiccia toscana
- Ragù d’anatra alla veneziana con pappardelle
- Ragù di salsiccia facile con gnocchi di ricotta
- Pizzoccheri con patate e cavolo
- Farfalle con pancetta, Peperoncino e Aglio
- Pasta al burro e parmigiano
- Stufato di fagioli toscani con salsicce
Se avete provato questo ragù di manzo italiano o qualsiasi altra ricetta del blog, non dimenticate di votare la ricetta e fatemi sapere come vi siete trovati nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi! Puoi anche SEGUIRMI su FACEBOOK, INSTAGRAM e PINTEREST per vedere altri cibi deliziosi e cosa sto combinando.
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Ragù di manzo italiano
Ingredienti
- ▢ 1 carota
- ▢ 1 cipolla bianca
- ▢ 1 gambo di sedano
- ▢ 8.8 oz 250g di carne di manzo macinata (250g)
- ▢ 8.8 oz 250g di carne di maiale macinata (250g)
- ▢ 2 tazze di pomodori passati (470g)
- ▢ 1 tazza (230ml) di vino rosso (240ml)
- ▢ 4 tazze di brodo di carne (1 litro)
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1 pizzico di sale e pepe
Istruzioni
-
Tritare finemente la carota, cipolla e sedano e fateli sudare dolcemente in una grande padella con l’olio d’oliva. Una volta che le verdure sono morbide, aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale e cuocere fino a doratura.
-
Se c’è molto grasso in eccesso nella padella, scolatelo. Aggiungere il vino rosso e ridurre della metà. Una volta che il vino si è ridotto della metà, aggiungere la passata e metà del brodo di manzo e un pizzico di sale e pepe.
-
Muovi la salsa e lasciala cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza rabboccando il resto del brodo man mano che si riduce.
-
Tip: Ricordarsi di controllare il ragu ogni tanto per mescolarlo e aggiungere altro brodo o acqua se necessario.
-
Per servire con la pasta aggiungere la pasta cotta nel ragu e saltarla o usarla come si vuole.
Note
- Non mettere fretta al soffritto o non otterrai la vera profondità del sapore.
- Assicurati di usare 50/50 di carne di manzo e maiale macinata.
- Utilizzare una passata di alta qualità (pomodori setacciati), poiché le marche più economiche possono essere molto acide.
- Utilizzare un vino rosso abbastanza buono da bere e mai usare vino da cucina.
- Cercate di usare il brodo di manzo di più alta qualità che potete trovare, se non è fatto in casa. Questa salsa è super semplice, quindi gli ingredienti di alta qualità sono importanti.
- Se si serve in modo tradizionale con le tagliatelle, si fa bollire la pasta e poi la si aggiunge direttamente al ragu e si tira per ricoprirla prima di servire.
- Gli avanzi possono essere conservati in frigo per 3-4 giorni e poi riscaldati. Potrebbe essere necessario allentare con ulteriore acqua o brodo.
- Si può anche congelare questo ragu basta scongelare completamente prima di riscaldare.
Nutrizione
- Uso sempre olio extra vergine di oliva in tutte le mie ricette, se non diversamente specificato
- Quando uso pomodori in scatola o in barattolo di qualsiasi tipo uso sempre questa marca per i migliori risultati e sapore
- Tutte le verdure sono di medie dimensioni, se non diversamente specificato
- Tutte le ricette sono testate e sviluppate utilizzando un forno a ventilazione (convezione)
- Scopri di più su come viene calcolata la nutrizione qui
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