Anche se fare la tua carne secca fatta in casa ha molti vantaggi, c’è uno svantaggio. La carne secca che proviene dalla tua cucina non ha una data di scadenza.
Comprando carne secca acquistata in negozio e conservata in condizioni adeguate, ci si può realisticamente aspettare una durata compresa tra uno e due anni. È un tempo molto lungo per avere della carne secca a portata di mano!
La carne secca fatta in casa ha però una durata molto più breve.
Alcune stime parlano di tre mesi, mentre altre danno poco più di una settimana.
Perciò perché questa disparità e cosa ci si può aspettare?
Come sempre, la media tra questi due estremi è più vicina alla verità. La durata effettiva del tempo dipende da come conservate la carne e da altri fattori legati a come la carne è stata fatta in primo luogo.
La durata del tempo in cui la carne rimane fresca dipende anche da quanto tempo la lasciate asciugare una volta che la vostra carne è finita. Se lasciate la carne all’aria fresca per periodi di tempo più lunghi, la carne diventerà più secca. La carne più secca ha una durata più lunga.
Conservando la carne in un sacchetto Ziploc, ci si può aspettare da una settimana a quattro mesi, a seconda della ricetta e del metodo usato. Se vuoi che il tuo jerky rimanga fresco per periodi più lunghi, per esempio se ne hai fatto una grande quantità all’inizio, allora dovresti conservare il prodotto finito in sacchetti sigillati sotto vuoto. Poi, la durata di conservazione si estende da tre a sei mesi senza refrigerazione.
Se conservate la carne secca nel congelatore, potete aspettarvi che rimanga fresca per diversi anni. È sufficiente scongelare la prelibatezza prima di poterla mangiare.
Ancora, è meglio controllare la vostra carne secca per sapere se sta andando a male.
Perché la carne secca dura così a lungo?
Ci sono tre ragioni principali per cui la carne secca ha una durata maggiore rispetto alla carne tradizionale. Queste ragioni rimandano al suo scopo originario di essere un cibo di lunga durata per i nomadi in cammino costante che non sempre possono trovare fonti di carne fresca.
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Il primo è che la carne usata per fare jerky è molto magra e rifilata di tutto il grasso prima di iniziare il processo. L’uso di carne con un contenuto di grasso più elevato ridurrà significativamente il tempo in cui la carne rimane fresca.
Il secondo è che la carne viene essiccata, il che rimuove il liquido all’interno della carne. I batteri crescono in luoghi umidi, il che significa che la carne secca eviterà l’infezione.
Il terzo è che il sale usato per fare la carne secca serve come conservante naturale.
Inoltre, se avete del peperoncino nella vostra ricetta di carne secca, potete aspettarvi che la carne duri più a lungo. Questo è dovuto al fatto che il peperoncino contiene capsaicina, che fa fuori la maggior parte dei batteri.
Questo periodo prolungato di consumo, da una settimana a diversi mesi, è il motivo per cui il jerky è stato inventato e per cui è rimasto così popolare fin dalla sua nascita.
Ultimo aggiornamento del 2021-01-09