Quanto conta la dimensione delle uova quando si cucina?

Questa settimana io e mio marito abbiamo fatto la spesa e ci siamo fermati a prendere una dozzina di uova per delle omelette. Sono stata sopraffatta da tutte le opzioni di uova nel mio negozio – marroni, bianche, biologiche, ruspanti, allevate da vegetariani e altro ancora – per non parlare del fatto che c’erano quattro dimensioni di uova tra cui scegliere!

Mi ha fatto pensare: quanto conta la dimensione delle uova quando si cucina? Per esempio, se in una ricetta sostituisci le uova medie con quelle grandi, i tuoi prodotti da forno verranno male? I muffin diventeranno troppo soffici se si opta per le uova jumbo invece che per quelle grandi? E si dovrebbe spendere per la dimensione più grande, o è meglio comprare la dimensione più economica? Così ho fatto qualche ricerca. Ecco cosa ho trovato.

Le dimensioni contano (più o meno)

Prima di tutto, un po’ di background: La “dimensione” di una dozzina di uova non si basa su quanto è grande un particolare uovo. In realtà si basa sul loro peso minimo per dozzina. Secondo l’USDA, “Mentre alcune uova nel cartone possono sembrare leggermente più grandi o più piccole del resto, è il peso totale della dozzina di uova che le mette in una delle seguenti classi”. Queste classi sono:

• Jumbo: 30 oz. (2,5 oz. per uovo in media)
• Extra-large: 27 oz. (2.25 once per uovo in media)
• Large: 24 once. (2 oz. per uovo in media)
• Medium: 21 oz. (1.75 oz. per uovo in media)
• Small: 18 oz. (1.5 oz. per uovo in media)
• Peewee: 15 oz. (1.25 oz. per uovo in media)

Posso scambiare uova di dimensioni diverse nelle ricette?

Quando si usano le uova per impanare o legare, o per ricette a base di uova come le uova strapazzate, le uova sode o il riso fritto, probabilmente non influenzerà il gusto se si utilizza un uovo medio invece di uno grande (o viceversa). Ma se stai prestando molta attenzione alla tua dieta, dovrebbe essere ovvio che più grande è l’uovo, più calorie, grassi, proteine e colesterolo ingerisci (puoi vedere la ripartizione nutrizionale completa qui).

Tuttavia, se stai cucinando e hai bisogno di una quantità precisa di uova, per esempio in un soufflé o in una crème anglaise, è meglio attenersi alle dimensioni esatte dell’uovo che la tua ricetta richiede.

Anche se le uova possono sembrare della stessa dimensione a occhio nudo, possono variare abbastanza in peso e volume (TheKitchn ha fatto un test che ha mostrato disparità di volume all’interno dello stesso uovo). Quando si cucinano piatti delicati, avere l’esatta quantità di uova è fondamentale per la consistenza e il sapore, e probabilmente vorrete pesare i vostri ingredienti, invece di andare per volume.

Sauder’s Eggs ha una comoda tabella di conversione sul loro sito web per aiutare i cuochi a navigare nelle conversioni delle uova nelle ricette. Ecco cosa dice a proposito della sostituzione di una dimensione con un’altra:

• Un uovo grande: Per far coincidere le misure quando si sostituisce un uovo grande con un altro formato, va sempre bene usare un solo uovo di qualsiasi altro formato. Sia che abbiate uova piccole, medie, extra-large o jumbo nel vostro cartone, se la ricetta dice un uovo, uno qualsiasi funzionerà.
• Due uova grandi: Se la vostra ricetta richiede due uova grandi, potete sostituire due uova di dimensioni medie, extra-large o jumbo. L’unico aggiustamento di quantità necessario è se avete invece delle uova piccole, nel qual caso, dovreste usarne tre.
• Tre uova grandi: Per eguagliare la quantità di tre uova grandi, usare due uova jumbo, tre uova extra-large o medie o quattro uova piccole.
• Quattro uova grandi: Quando la ricetta richiede quattro uova grandi e non avete a portata di mano le dimensioni giuste, usate con fiducia altri equivalenti delle dimensioni delle uova. Puoi sostituire tre uova jumbo, quattro uova extra-large, cinque uova medie o cinque piccole.
• Cinque uova grandi: Per far corrispondere la quantità in cinque uova grandi, sostituire quattro uova jumbo o extra-large, sei uova medie o sette uova piccole.
• Sei uova grandi: Per eguagliare la misura di sei uova grandi ci vorranno cinque uova jumbo o extra-large, sette uova medie o otto uova piccole.

Vale anche la pena notare che una tazza fluida è uguale a sei uova piccole, cinque uova medie, cinque uova grandi, quattro uova extra-large o quattro uova jumbo.

La linea di fondo

In definitiva, solo tu puoi decidere quale sia la dimensione migliore delle uova. Ma a meno che non stiate lavorando su un pezzo di pasta molto sofisticato, probabilmente non ha molta importanza. Se avete solo uova jumbo e la vostra ricetta richiede uova grandi, niente panico. Basta consultare la tabella di conversione qui sopra e darsi da fare.

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