Ah, il riso. Un chicco laborioso ma umile, spesso trascurato come una cosa bella di per sé e valutato più come un attore di supporto – ed è ottimo per sostenere altri piatti.
Ci sono più di 40.000 tipi di riso coltivati nel mondo (dall’arborio al carnaroli, dall’appiccicoso al sushi, dal nero al marrone, dal bianco al selvatico (che in realtà è un tipo di erba)), ma oggi vediamo due degli esempi più comuni e affascinanti: il riso gelsomino e il basmati. Sono entrambi della varietà a chicco lungo, il che significa che cuociono soffici e non molto appiccicosi, quindi i loro chicchi rimangono distinti, anche se il gelsomino è più paffuto, più morbido e un po’ più umido del basmati, che ha una consistenza più ferma e un carattere più secco.
I chicchi del basmati sono molto lunghi e sottili, e molte fonti dicono che traggono beneficio dall’ammollo, mentre i chicchi più corti e larghi del riso gelsomino hanno solo bisogno di qualche risciacquo veloce per rimuovere l’amido in eccesso (e potete anche saltare questo passaggio se siete davvero pigri e non vi dispiace un po’ più di collosità).
Sia il riso basmati che quello al gelsomino sono particolarmente aromatici, in quanto condividono il composto 2-Acetil-1-pirrolina che conferisce a entrambi un aroma simile al pandano o al popcorn, ma il basmati ha una qualità più nocciola, mentre il riso al gelsomino è più debolmente floreale.
Nutrizionalmente parlando, sono entrambi a basso contenuto di grassi e vi daranno una piccola spinta proteica, ma il basmati ha un indice glicemico molto più basso (59 contro 89 del gelsomino), rendendolo una scelta migliore per i diabetici. Sono più comunemente venduti dopo che il germe e la crusca sono stati rimossi (cioè nella loro forma bianca), ma è possibile trovare riso basmati marrone e riso gelsomino marrone, che richiederà metodi di cottura leggermente diversi e vi darà più nutrienti e fibre. (Se la vostra dieta low-carb non permette alcun riso, condoglianze, ma questa è una gustosa alternativa.)
Per evidenziare il carattere specifico di ciascun chicco, potreste mettere in mostra il basmati in un pilaf o in un’insalata e il gelsomino in un budino, ma entrambi sono adatti a sostenere piatti ricchi e saporiti come il curry, e spesso potete usare la varietà che preferite, a seconda che vogliate qualcosa di più solido e asciutto (sarebbe il basmati) o una base più morbida e leggermente più gustosa (ehi, gelsomino).
Mentre il riso basmati è di solito bollito e il gelsomino è meglio cotto al vapore, se hai un cuociriso, può gestire entrambi i tipi. Se lo usi per il basmati, dopo averlo messo in ammollo per 30 minuti (o almeno risciacquato dall’amido se proprio non puoi aspettare così tanto), dovrai aggiungere un po’ meno acqua di quella indicata nelle istruzioni del tuo cuociriso, e può essere utile aggiungere un po’ di burro, ghee o olio per tenere i chicchi ben separati. Si possono anche aggiungere aromi come zafferano, cannella o alloro per profumare e colorare ulteriormente il riso. Quando è pronto, lasciatelo riposare per circa 15 minuti prima di togliere il coperchio e sprimacciare il basmati con una forchetta. Per il riso al gelsomino, dopo averlo sciacquato finché l’acqua non è più torbida, dovrebbero bastare le istruzioni standard del vostro cuociriso.
Se non riuscite a sopportare un altro gadget da cucina, o se semplicemente preferite fare le cose alla vecchia maniera, questo sito ha ricette di base per cucinare un perfetto riso al gelsomino e basmati sul fornello.
Prova un po’ di ogni tipo da solo – goditi le sfumature dei loro aromi, sapori e consistenze per quello che sono – e poi prova alcuni di questi deliziosi piatti, con riso gelsomino e basmati.
Nasi Lemak con Sambal (Riso al cocco con pasta di acciughe e peperoncino)
Christina Arokiasamy
Nasi lemak è un ottimo modo per mettere in mostra il riso fragrante, reso ancora più aromatico (e cremoso) dal latte di cocco. Da solo è una star, ma fa davvero colpo se accompagnato da tutti gli accessori: salsa piccante al peperoncino, tenere uova sode, arachidi croccanti e acciughe fritte, e cetrioli freschi e croccanti. (La ricetta richiede il basmati, ma questo sarebbe sicuramente altrettanto delizioso con il riso al gelsomino). Ottieni la ricetta del Nasi Lemak con Sambal o vedi questa ricetta Easy Nasi Lemak per quando non c’è tempo di preparare il tuo sambal.
Riso gioiello persiano (Javaher Polow)
La vista da Great Island
Bello quanto gustoso, questo riso dorato profumato alle spezie è costellato di frutta secca simile a una gemma, semi di melograno freschi e pistacchi. Per non appesantire o sminuire questo scrigno di tesori, servitelo con qualcosa di semplice, come pollo alla griglia, pesce al forno o cavolfiore arrosto. Ottieni la ricetta.
Chicken Biryani
No Recipes
Un classico piatto indiano a base di riso, il biryani è ricco e inebriante di spezie. Questa versione semplifica un po’ il processo tradizionale, ma i risultati sono sorprendenti. Le cipolle caramellate e il pollo tenero in mezzo a tutto quel riso lussuoso non hanno bisogno di nient’altro, tranne forse un raita rinfrescante e complementare o un chutney luminoso. (Per gli amanti delle salse, il pollo tikka masala è un’altra grande opzione indiana che è perfetta a strati sul semplice basmati). Prendi la ricetta.
Bibimbap
Budget Bytes
È incredibile quanto sapore e consistenza si possano racchiudere in una sola ciotola. Questo bibimbap potrebbe non essere una versione coreana strettamente tradizionale, ma è delizioso, saziante e piacevolmente economico. Il riso caldo e fumante è condito con un po’ di manzo macinato all’aglio e peperoncino e un sacco di verdure fresche, poi coronato con kimchi e uova dal tuorlo d’uovo. Si può facilmente fare da soli aggiungendo, sottraendo e sostituendo vari ingredienti e componenti. (E per un piatto simile che va in una direzione hawaiana, prendi la nostra ricetta del Tuna Poke). Ottieni la ricetta.
Porridge di riso al pollo vietnamita (Cháo)
Chowhound
Fondamentalmente una versione vietnamita del jook, questo cremoso porridge di riso al gelsomino profumato allo zenzero è caldo e saziante, e sembra fondamentalmente familiare, indipendentemente dal luogo di provenienza. Il pollo in camicia amplifica la consistenza vellutata, mentre le erbe fresche e le croccanti arachidi tostate e gli scalogni fritti forniscono un contrasto irresistibile. Provatelo una volta e diventerete un Cháo-hound per sempre. Scarica la nostra ricetta del porridge di riso al pollo vietnamita.
Curry di melanzane alla citronella
Chowhound
Una delle cose più comuni e migliori da fare con il riso al gelsomino è versarci sopra un curry piccante e delizioso. Questa versione vegetariana è profumata con citronella, aglio e zenzero, meravigliosamente cremosa con il latte di cocco e piena di tenere melanzane. Omettete la salsa di pesce per renderla vegana (o provate uno di questi sostituti vegani della salsa di pesce). Scarica la nostra ricetta delle melanzane al curry con citronella.
Ballette di riso al curry verde thailandese
Foie Gras Hot Dog
Anche questa ingegnosa ricetta inizia con un curry cremoso (verde, con tofu), poi trasforma gli avanzi in croccanti palline di riso al gelsomino simili ad arancini. Ricoperte di basilico thailandese fresco, queste sono meglio strutturate se fritte, ma c’è anche una variante al forno. Ottieni la ricetta.
Cuban Pork and Black Bean Rice Bowls
The Gourmet RD
Anche se il riso gelsomino e basmati sono più spesso associati a piatti asiatici e indiani, non limitatevi a queste cucine o vi perderete degli showtopper come queste ciotole cubane. Il soffice riso al gelsomino è arricchito da coriandolo e succo di lime, ed è il partner perfetto per la succulenta carne di maiale (condita con cumino, chile in polvere, aglio, origano e arancia), i sostanziosi fagioli neri e le dolci banane caramellate. Ottieni la ricetta.
Peperoni Poblano ripieni con fagioli neri e formaggio
Chowhound
Un’opzione tematicamente simile alla precedente, ma vegetariana (e usano riso basmati), questi peperoni poblano ripieni sono abbastanza sostanziosi da servire come pasto principale. Pieni di luminosi e terrosi sapori messicani, questi sono quasi una sorta di burritos super-fantastici, e in più sono facili da cucinare, anche per una folla. Preparate i nostri peperoni ripieni di Poblano con fagioli neri e formaggio.
Riso fritto a cottura lenta
Chowhound
Non solo questo riso fritto è molto più sano di quello che potreste trovare in un ristorante cinese da asporto, ma è a malapena più difficile che ordinare fuori. Si butta tutto – compreso il riso al gelsomino crudo – nella pentola di coccio, e basta mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Sentitevi liberi di aggiungere del maiale rosso cotto a dadini o anche del bacon alla fine, se vi piace il vostro con un po’ di carne. Ottieni la nostra ricetta del riso fritto in pentola lenta.
Coconut Rice Pudding
Chowhound
Per finire, naturalmente c’è il dessert! Questo spin sul classico budino di riso è altrettanto cremoso e confortevole, ma un po’ più speciale con l’aggiunta di latte di cocco, zenzero, cardamomo e scorza d’arancia. Questo è un altro caso in cui il gelsomino o il basmati sarebbero ugualmente appropriati. Completare con cocco tostato e mango a dadini non sarebbe male. Ottieni la nostra ricetta del budino di riso al cocco.
– Illustrazione della foto della testa da Chowhound, utilizzando: The Wanderlust Kitchen/The Domestic Man.