Non sono molto bravo a indovinare quanta pastella per pancake servirà alla squadra in una determinata mattina. Se indovino e ne faccio troppa, ho due opzioni: buttarla via o conservarla per gli avanzi. Puoi limitare lo spreco salvando la tua pastella per pancake avanzata e conservandola in frigo per il giorno dopo. Questo articolo vi dirà esattamente come fare.
Puoi anche trovare una delle nostre ricette preferite di pancake e altri consigli sui pancake in fondo all’articolo.
Puoi conservare la pastella dei pancake avanzati?
Allora hai degli avanzi di pastella per pancake – puoi conservarli o devi buttarli? Se è un mix economico, potrebbe non essere un grosso problema e puoi buttarlo via. Ma se ha mirtilli freschi o scaglie di lampone o forse noci pecan in una base di patate dolci, vale la pena salvare la pastella avanzata.
Puoi salvare la tua pastella per pancake avanzata coprendola, mettendola in frigorifero e usandola la mattina dopo. La maggior parte della lievitazione sarà sparita però, e invece di essere leggera e soffice, i vostri pancake saranno piatti.
Si può rimediare. Basta mescolare un po’ di lievito in polvere. Aggiungete circa un cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1 tazza e mezza di pastella di pancake avanzata e mescolate. Questo aiuterà i tuoi pancake ad essere soffici come lo erano il giorno prima.
Quanto lievito in polvere devo aggiungere alla mia pastella avanzata?
| Misura della pastella avanzata | Baking Powder aggiunto |
| 1/2 tazza | 1/3 cucchiaino |
| 3/4 tazza | 1/2 cucchiaino |
| 1 tazza | 2/3 cucchiaino |
| 1 1/2 tazza | 1 cucchiaino |
| 3 tazze | 2 cucchiaini |
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- Pancake al lampone e panna acida
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Perché aggiungere il lievito in polvere alla pastella extra dei pancake? Proprio come il lievito nella tua ricetta di pane preferita, aiuta i pancake ad essere più soffici. Quando il lievito raggiunge l’acidità del resto della pastella, inizia a formare delle bolle. Tenendo la pastella per tutta la notte o anche solo per più di qualche ora, queste bolle si disperderanno, togliendo al lievito la prima metà della reazione chimica che fa lievitare i pancake e li rende soffici.
La seconda reazione chimica che fa lievitare i pancake è quando il lievito raggiunge il calore. Questo accadrà anche se stai usando la pastella dei pancake avanzata, ma non renderà i pancake altrettanto soffici. Ecco perché è importante aggiungere il lievito extra prima di friggere la tua pastella extra per pancake.
L’aggiunta del lievito extra nella pastella avanzata per pancake riavvierà la reazione chimica e formerà delle bolle nella parte superiore della pastella, dandole quel gas extra di cui ha bisogno per salire e diventare leggera e soffice mentre friggi i tuoi pancake.
Qual è la differenza tra lievito in polvere e bicarbonato nella pastella dei pancake?
Molti vi diranno che se la vostra ricetta di pancake richiede il bicarbonato di sodio, la pastella extra non può essere conservata perché i pancake finiranno per essere tristi e piatti il giorno dopo. Mentre questo è vero nel modo in cui il bicarbonato reagisce immediatamente una volta che raggiunge l’umidità e utilizza tutto il suo potere di lievitazione molto rapidamente, conservare la pastella extra potrebbe ancora valere la pena di provare.
La cosa da ricordare su entrambi questi agenti lievitanti è che sono a base di sodio. Quando la tua pastella per pancake usa il lievito in polvere, perde potenza solo durante la notte, e ha ancora un po’ del suo potere lievitante quando la riscaldi sulla padella.
Quando avete del bicarbonato di sodio nella vostra miscela di pancake avanzata, tutto ciò che rimarrà al mattino sarà la parte di sodio del bicarbonato di sodio senza alcun potere lievitante extra. Prendendo questo con un grano di sale (nessun gioco di parole), si potrebbe eventualmente aggiungere un po’ di lievito in polvere alla pastella la mattina dopo per rendere i pancake più soffici.
Tuttavia, dato che sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio sono a base di sodio, raddoppiare gli agenti lievitanti potrebbe lasciare i pancake un po’ salati.
Un’altra opzione: Risparmia invece i pancake extra
Mia figlia Debbie ha due ragazze ancora a scuola. Fa deliberatamente più pastella di quella che le serve per la colazione. Cucina il resto della pastella e conserva le frittelle extra in un contenitore per frittelle e tortillas nel frigorifero fino a quando i bambini non tornano da scuola. I bambini li tirano fuori, li riscaldano con lo sciroppo nel microonde, ed è la loro merenda dopo la scuola. Pancake al cioccolato Maya con gocce di cioccolato e sciroppo di cocco. (Sì, è più facile che fare un’infornata di biscotti)
Se questo è il metodo che usate per gestire la vostra pastella di pancake extra, prevedete di consumare i pancake avanzati in non più di due o tre giorni.
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Ricetta pancake al lampone e panna acida
Ingredienti
- 1 1/2 tazze difarina integrale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 2/3 di tazza di panna acida
- 1 tazza latte
- 1 cucchiaino di aroma di lampone
- 1/2 cucchiaino di aroma di limone
- 2/3 di tazza di Raspberry Tidbits Baking Chips
Istruzioni
- Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- In un’altra ciotola, sbattete insieme le uova, la panna acida, il latte e gli aromi.
- Aggiungi gli ingredienti bagnati a quelli asciutti. Aggiungere i pezzetti di lampone. Mescolare solo fino a quando non sono combinati. Alcuni grumi rimarranno.
- Cuocere come per le frittelle, un paio di minuti su ogni lato su una piastra calda. Servire caldo.
Per saperne di più sui pancake:
- Mescolare la pastella dei pancake la sera prima
- Fare i pancake alla cannella con il kit per la colazione alla cannella
