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Fai il tuo aglio in polvere disidratando e macinando gli spicchi d’aglio. Se coltivi l’aglio o lo acquisti all’ingrosso e ne hai ancora in abbondanza in magazzino in primavera, può valere la pena di trasformare l’eccesso in polvere d’aglio prima che gli spicchi vadano a male.
Avere l’aglio in polvere nel tuo armadietto delle spezie in cucina può essere molto utile. Ecco alcuni motivi per cui potresti ritrovarti a prendere l’aglio in polvere invece di quello fresco:
È un prodotto da dispensa stabile: disidratare l’aglio aumenta la durata del tuo aglio coltivato in casa. Una volta essiccato, l’aglio in polvere può durare a lungo nella vostra dispensa o nell’armadio delle spezie. L’aglio in polvere è una buona alternativa da avere a portata di mano come riserva per quando si è a corto di aglio fresco.
Una scorciatoia per chi ha poco tempo: Ci sono momenti in cui abbiamo fretta di mettere insieme un pasto. Quando prendere il tempo di sbucciare e tritare l’aglio fa tardare la cena, sostituire l’aglio in polvere è un modo veloce per aggiungere un sacco di sapore a un piatto. Il sapore dell’aglio in polvere è più concentrato dell’aglio fresco.
Perfetto per i mix di condimento: L’aglio in polvere funziona bene nelle miscele di erbe fai da te, nelle miscele di condimento (come questo condimento per taco fatto in casa) e nelle preparazioni a secco. Si combina facilmente con le altre erbe e spezie secche per creare un mix stabile da conservare.
Ideale per insaporire le carni macinate: I pezzi di aglio tritato non si ammorbidiscono nelle carni macinate che sono cotte brevemente, come polpette, hamburger e salsicce. Invece, usa l’aglio in polvere per disperdere il sapore in tutta la miscela di carne macinata.
Si scioglie in qualsiasi liquido: L’aglio in polvere si dissolve e si infonde quando viene incorporato nei liquidi, rendendolo un condimento ideale per marinate, condimenti per insalate e salamoie.
Aggiunge sapore come condimento: L’aglio in polvere può anche essere spruzzato su quasi tutto, dalla pizza ai popcorn, alle zuppe, alle carni, alle verdure o a qualsiasi cibo che possa essere migliorato con un sapore extra di aglio.
Suggerimenti per disidratare l’aglio
Utilizzare un disidratatore per alimenti: Un disidratatore alimentare è un prezioso strumento da cucina per conservare il raccolto. Funziona facendo fluire aria calda attraverso schermi di essiccazione. Per la disidratazione di piccoli lotti, questo disidratatore alimentare impilabile ti servirà bene. Per la disidratazione su larga scala, considera uno dei disidratatori Excalibur.
Altri modi per asciugare l’aglio: Se non avete un disidratatore per alimenti, potete asciugare le fette d’aglio stratificandole su schermi di essiccazione in una stanza calda o facendo passare un ago per infilare le fette e appenderle ad asciugare all’aria. Assicurati che le fette abbiano degli spazi in mezzo, in modo che si asciughino uniformemente. Puoi anche usare il tuo forno per asciugare l’aglio usando una delle impostazioni di calore più basse. Per la maggior parte dei forni, questo è tra 150-200˚F (67-93˚C).
Affetta l’aglio in modo uniforme: Cerca di affettare i tuoi spicchi d’aglio in pezzi uniformi, in modo che si asciughino alla stessa velocità. Se le fette d’aglio hanno uno spessore diverso, controlla il disidratatore più volte durante il processo di essiccazione, e rimuovi i pezzi che sono finiti prima degli altri.
Se stai disidratando molto aglio regolarmente, può valere la pena investire in un affettatore per aglio. Questo strumento per la spremitura dell’aglio a doppio scopo affetta e trita l’aglio. Affetterà anche l’aglio con la buccia.
Essiccare a basso calore: Asciugare lentamente e a fuoco basso. Potresti essere tentato di alzare il calore per accelerare le cose, ma corri il rischio di avere un aglio amaro. Se l’aglio diventa marrone durante l’essiccazione, sarà amaro. L’obiettivo è quello di lasciarlo asciugare delicatamente, pur mantenendo il sapore e l’aroma.
Deidratare l’aglio in una zona ben ventilata: L’odore dell’aglio si infiltrerà nella tua casa. Se puoi, posiziona il tuo disidratatore in una zona molto ben ventilata, come una veranda schermata.
Prendi il tuo tempo: Disidratare l’aglio può richiedere fino a 12 ore, a seconda del livello di umidità dell’aria e di quanto sottile hai affettato l’aglio. Va bene spegnere il disidratatore durante la notte e riavviarlo il giorno seguente. Disidratare fino a quando l’aglio si spezza quando lo si piega.
Per evitare che l’aglio in polvere si raggrumi: Aggiungete un cucchiaino di riso non cotto al contenitore dell’aglio in polvere. Il riso assorbirà l’umidità in eccesso e aiuterà ad evitare che l’aglio si aggreghi. Rimuovi il riso prima di usare l’aglio in polvere.
Passi per fare l’aglio in polvere fatto in casa
Fase 1: Rimuovi gli spicchi dalla testa d’aglio. Togliere la buccia cartacea e affettare gli spicchi sottili.
Step 2: Disporre le fette di aglio sugli schermi del disidratatore e disidratare a bassa temperatura finché l’aglio non è secco.
Step 3: Utilizzare un mortaio e pestello, un frullatore di alta qualità, un macinino per spezie o un macinacaffè per macinare l’aglio disidratato. Poi setaccia la polvere d’aglio macinata attraverso un colino per rimuovere i pezzi più grandi. I pezzi più grandi sono ideali per l’uso in zuppe e stufati dove si reidratano, si ammorbidiscono e aggiungono molto sapore.
Fase 4: Conserva il tuo aglio in polvere in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico in un luogo buio e fresco. Riempio un piccolo barattolo con la polvere d’aglio per il mio armadietto delle spezie, e poi conservo il resto separatamente in barattoli in muratura nella mia area di conservazione degli alimenti. L’aglio in polvere correttamente essiccato e conservato non si rovina, ma il sapore diminuisce nel tempo.
Fai il tuo aglio in polvere disidratando e macinando gli spicchi d’aglio.
- 6 teste d’aglio
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Separare gli spicchi d’aglio dalla testa. Togliere la buccia cartacea e affettare gli spicchi in modo sottile.
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Per essiccare l’aglio con un disidratatore: Stendi l’aglio affettato in un unico strato sugli schermi del disidratatore e disidratalo a 125˚F (52˚C) fino a quando l’aglio è croccante e scatta quando lo rompi, fino a 12 ore. Ruota i tuoi schermi diverse volte per asciugare in modo uniforme.
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Per asciugare l’aglio in forno: Stendi l’aglio affettato su una teglia rivestita di pergamena e fallo essiccare in un forno preriscaldato a 150-200˚F (67-93˚C) per 1-2 ore, finché l’aglio non si spezza quando lo rompi.
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Lascia raffreddare l’aglio disidratato, poi tritalo in polvere con un frullatore di alta qualità, un macinino per spezie o un macinacaffè. Setaccia la polvere per rimuovere i pezzi grandi e conserva la polvere d’aglio in un contenitore ermetico in un luogo buio, fresco e asciutto.
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